La recette gagnante!

Si vous désirez allier compétences en gestion, en cuisine et en recherche et développement de produits alimentaires, ce programme est taillé sur mesure pour vous! Offert en partenariat avec le Collège Montmorency, Gestion d’un établissement de restauration vous permettra de mettre en valeur vos talents de gestionnaire, vos compétences culinaires et votre capacité à standardiser des recettes. 

Cette formation unique en son genre se distingue par son approche pédagogique originale et innovatrice, basée sur les activités qu'un superviseur d'établissement de restauration doit mener dans l'exercice de ses fonctions. Elle se complète de deux stages d’été rémunérés en cuisine et en salle à manger ainsi que d’un stage de fin d’études de 225 heures dans l’industrie québécoise de la restauration.

Un programme de formation qui représentera pour vous une véritable
recette gagnante!

Note : Consultez le  tableau comparatif (PDF)  du programme Signature ITHQ Gestion appliquée en restauration et du programme Gestion d'un établissement de restauration – cheminement ITHQ-Collège Montmorency.

Objectifs

Maîtriser tous les aspects de la gestion d’un établissement de restauration ou d’un service alimentaire, incluant la gestion de leurs équipes de travail :

• Gérer un établissement de restauration.
• Maîtriser les techniques culinaires.
• Assurer la bonne marche de la cuisine et de la salle à manger.
• Élaborer des menus et standardiser des recettes.
• Gérer les ressources humaines.
• Planifier la production et le travail d’équipe.
• Contrôler l’hygiène et la salubrité.
• Contrôler l’efficacité et la rentabilité des opérations.
• Vérifier la qualité des produits.
• Rechercher et développer des produits alimentaires.
• Contrôler les coûts et l’approvisionnement.
• Gérer les opérations de production et de distribution.
• Développer les marchés et la clientèle.

Durée et horaire

• Programme débutant à l’automne de chaque année
• Échelonné sur 3 années (6 sessions)
• Cours au Collège Montmorency de Laval durant les 2 premières années puis à l’ITHQ la 3^e année
• Cours de jour, à temps plein
• Stages réalisés selon un horaire variable (été, soirs ou week-ends)

Expérience pratique*

Programme en alternance travail-études

• 1^re année : stage d’été rémunéré** en cuisine (390 h)
• 2^e année : stage d’été rémunéré** en service de la restauration (390 h)
• 3^e année : stage de fin d’études (non-rémunéré) en gestion de restaurant et supervision du travail (225 h)

*Stages réalisés dans la région des Laurentides, de Lanaudière ou de Laval, préférablement
**Emploi reconnu dans le cadre de la formation

Cours

Admissibilité

Pour être admissible à ce programme, vous devez :

• être titulaire d’un diplôme d'études secondaires (DES) et avoir réussi le cours Culture, société et technique (CST 4e - 063404) ou Mathématiques 426 ou l'équivalent; 
  OU
• être titulaire d’un DEP et avoir réussi les cours de langue d’enseignement de la 5^e secondaire, de langue seconde de la 5^e secondaire et de mathématiques de la 4^e secondaire (Culture, société et technique (CST 4e - 063404) ou Mathématiques 426 ou l'équivalent);
• satisfaire aux conditions d'admission au collégial du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche, de la Science et de la Technologie.

L'ITHQ pourra aussi vous convoquer à une entrevue ou à une épreuve de sélection. Notez que les critères d’admissibilité sont modifiables sans préavis.

Diplômes

• Diplôme d’études collégiales (DEC) en Gestion d’un établissement de restauration, Cheminement ITHQ – Collège Montmorency, du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche, de la Science et de la Technologie
• Certificat en Gestion d’un établissement de restauration, Cheminement ITHQ – Collège Montmorency

Aide financière

Possibilité d'aide financière aux études (réservée aux étudiants résidents du Québec), dans le cadre du Programme de prêts et bourses du ministère de l'Éducation, du Loisir et du Sport .

PERSONNE-RESSOURCE au Collège Montmorency

Linda Berthiaume
Téléphone : 450 975-6309
Courriel : info.programmes@cmontmorency.qc.ca

Portrait des métiers de la restauration

La restauration permet de mettre à profit sa polyvalence et sa débrouillardise en offrant un milieu de travail des plus stimulants et rigoureux. Tous les candidats motivés pourront y développer leurs qualités professionnelles et envisager des perspectives d’emplois prometteuses.

Après seulement quelques années d’expérience et un diplôme collégial en main, il vous sera en effet possible de devenir superviseur-gestionnaire. À ce titre, vous aurez entre autres la responsabilité de mobiliser des équipes de travail, que ce soit en cuisine, en salle à manger ou dans le cadre des activités quotidiennes de gestion d’un établissement de restauration. De plus, vous aurez à vous poser plusieurs questions du type « Quels fournisseurs présentent la meilleure valeur pour l’entreprise? » ou encore « Comment préparer des menus qui répondent aux besoins de la clientèle tout en respectant leur budget? ». Voilà le genre de défis qui vous attendent et auxquels vous devez vous préparer adéquatement…

Profils types de gestionnaires en restauration

Gestionnaire d’un service alimentaire
Le gestionnaire d’une cafétéria d'entreprise ou encore d’une cuisine institutionnelle d’hôpital ou d’école assure l'efficacité, la salubrité et la rentabilité des opérations, tout en offrant le meilleur produit possible. Ce type de fonctions fera appel à vos talents de gestionnaire, à vos compétences culinaires, à vos connaissances nutritionnelles et à votre capacité de standardiser des recettes. Les gestionnaires de ce milieu devront posséder un esprit méthodique afin d’être en mesure de bien gérer de gros volumes alimentaires et d’importantes équipes de travail.

Gestionnaire en restauration indépendante
Le gestionnaire en restauration indépendante doit avoir à l’œil toutes les activités de son milieu de travail. Qu’ils soient superviseurs en cuisine ou en salle à manger, ils sauront repérer rapidement les problèmes de logistique et d’organisation et y apporter des solutions. On les reconnaît comme de fins observateurs et des décideurs efficaces dans le feu de l’action. En coulisses, ce sont des professionnels experts à qui on peut faire confiance pour estimer le coût de revient des menus, diriger et élaborer les opérations des services de même que coordonner les ressources afin de répondre aux besoins des clients.

Exemples d’emplois offerts en restauration

Principales fonctions de travail

D’après le site du Conseil québécois des ressources humaines en tourisme , voici les principales tâches effectuées dans le cadre des différents postes énumérés ci-haut :

Directeur de la restauration

Gestion :

• Assurer la gestion des ressources humaines (embauche du personnel, formation, répartition des tâches, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits et des relations avec le[s] syndicat[s], s’il y a lieu, etc.);
•  Assurer la gestion des ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, préparation des états financiers, rémunération du personnel, suivi des comptes fournisseurs et clients, etc.) et matérielles (approvisionnement, négociations avec les fournisseurs, gestion des inventaires, etc.);
• Assurer la gestion des projets (négociation de contrats, élaboration des soumissions, suivi des devis et des permis pour les travaux majeurs d’agrandissement ou de réfection, etc., suivi des travaux, etc.;
• Assurer l’inspection quotidienne des installations et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail;
• S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité;
• Établir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures du service et de l'entreprise;
• Représenter l’établissement auprès des associations sectorielles, de la communauté d’affaires, des instances gouvernementales et de la clientèle.

Marketing :

• Établir les prix et les stratégies de promotion des produits et des services offerts par le restaurant, et évaluer de façon continue sa situation (résultats, concurrence, marché, tendances de l’industrie, produits et services offerts et produits et services potentiels);
• Réaliser des activités promotionnelles (publicité, promotion, foires commerciales et salons, activités de relations publiques, etc.), conformément au plan d’action et aux stratégies élaborées.

Service :

• S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la consommation du produit ou du service;
• Régler tout problème, pallier tout imprévu et traiter toute plainte de la clientèle.

Qualités requises

Extraites du site du CQRHT

• Aptitudes pour la vente et pour le service à la clientèle
• Aptitudes pour le travail d’équipe, autonome, dynamique, honnête, polyvalent, possédant de l’entregent, le sens de l’initiative et de l’organisation, du leadership et la capacité de prendre des décisions
• Capacité à communiquer en plusieurs langues (français et anglais, au minimum) et possédant des habiletés de communication à l’écrit et à l’oral, minimalement en français et en anglais
• Aptitudes pour la planification et pour la gestion des ressources humaines (gestion d’équipes de travail, des conflits, etc.)
• Capacité à effectuer des transactions monétaires
• Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité
• Tolérant au stress
• Mobilité, flexibilité, polyvalence et disponibilité

Milieux de travail

Issus majoritairement du secteur privé, les environnements de travail sont variés :

• Restaurants de toute catégorie (indépendants, de chaînes, bistros, brasseries, de type familial, etc.)
• Services alimentaires d’hôpitaux, d’écoles et de compagnies privés
• Services de banquet, service aux chambres ou service de bar d’hôtels, de stations touristiques, de bateaux de croisière, de clubs de golf, etc.
• Services de traiteur
• Résidences et clubs privés

Conditions de travail particulières

Vous vous réaliserez pleinement dans le métier en étant ouvert à certaines conditions de travail bien particulières :

• Travail debout pendant de longues périodes (plus de 3 heures)
• Capacité à soulever des charges de 20 livres ou plus
• Déplacements rapides et chargés dans des espaces encombrés et glissants
• Manipulation d’objets tranchants ou chauds
• Manipulation d’objets ou d’aliments exigeant de la dextérité
• Manipulation d’aliments allergènes
• Contact avec des boissons alcooliques
• Exposition fréquente à la chaleur et au froid
• Habiletés pour la communication écrite et verbale
• Utilisation fréquente d’un microordinateur (logiciel de traitement de texte et de bases de données)

Autant de défis grâce auxquels votre passion pour la restauration se confirmera!

Perspectives d'emploi

Taux de placement selon Emploi Québec

Pour vous aider à faire votre choix…

Tout pour réussir

Osez les études

Choix d'avenir : service d'aide pour les parents 

POUR PLUS D'INFORMATION

Conseil québécois des ressources humaines en tourisme

• Préposé au service des mets et des boissons


• Superviseur de services alimentaires


• Directeur de la restauration

Emploi Québec

• Serveurs/serveuses d'aliments et de boissons (6453)