Installations

Ce laboratoire permet de réaliser un protocole de recherche dans des conditions optimales grâce à son équipement à la fine pointe des plus récentes technologies. Son système universel de prises électriques et son équipement monté sur roulettes permettent de modifier la configuration de ses modules selon les besoins de ses occupants. On y réalise des projets d’innovation, d’exploration culinaire ou de gestuelle (savoir-faire de chefs et de professionnels), de même que des tests d’équipement.

Équipement

Fours : 

• Combi
• Four à micro-ondes et à convection MerryChef
• Fours à micro-ondes domestiques
• Four à vide

Matériel de cuisson : 

• Deux plaques à induction Vollrath
• Wok à induction Garland
• Cuisinière au gaz à six ronds et à deux fours
• Salamandre au gaz
• Gril au gaz
• Plaque à frire au gaz
• Friteuse double électrique Frymaster

Autres : 

• Réfrigérateur
• Congélateur
• Hottes de cuisine munies d’un système autonettoyant biotechnologique Innu-Science
• Centrifugeuse culinaire
• Bain thermostatique à agitation
• Incubateur
• Robot cuiseur Thermomix
• Mélangeur sur socle

Les installations du laboratoire se prêtent à la réalisation de divers tests, y compris des expériences regroupant des panels de consommateurs en vue de caractériser et d’identifier les propriétés sensorielles et organoleptiques de différents produits.

Caractéristiques :

• Dix cubicules dotés d’écrans d’ordinateur et de claviers permettant la saisie de réponses en temps réel
• Utilisation du logiciel Fizz, spécialisé dans la gestion des analyses sensorielles
• Salle dotée d’une cuisine et d’une aire de service
• Éclairage de couleur modulable
• Capacité d’accueil : jusqu’à 10 personnes

Les installations du laboratoire permettent de réaliser des analyses physicochimiques sur les aliments afin d’appuyer les différents projets de recherche et de pédagogie.

Équipement :

• Appareil de mesure de texture (texturomètre)
• Balance analytique
• pH-mètre
• Réfractomètre
• Plusieurs autres équipements de laboratoire

La salle de démonstration culinaire est dotée d’installations hybrides permettant de nombreuses possibilités d’utilisation, allant des séances de démonstration et de formation aux conférences en passant par les tournages.

Caractéristiques :

• Cuisine fonctionnelle entièrement équipée
• Deux écrans 4K
• Supports au plafond permettant l’installation d’équipements de tournage, de prise d’images et d’éclairage
• Capacité d’accueil : jusqu’à 33 personnes

Situés à même l’édifice de l’ITHQ, le resto-école La Relève gourmande et le Restaurant de l’ITHQ permettent aux chercheurs de tester en situation réelle des résultats obtenus en laboratoire (ex. : études du comportement des consommateurs). 

Situé à même l’édifice de l’ITHQ, l’Hôtel de l’ITHQ permet aux chercheurs de valider leurs résultats en situation réelle, par exemple, en réalisant une étude du comportement des consommateurs (choix, préférences, disposition à payer, comportement d’achat, influence de l’ambiance sur leur satisfaction, etc.).