Acquérir tout le savoir-faire de base nécessaire en cuisine

• Reconnaître les principaux produits
• Nettoyer et organiser la cuisine, entreposer les marchandises
• Acquérir de la dextérité avec un couteau, maîtriser les coupes de base
• Utiliser en toute sécurité l’outillage et l’équipement de cuisine, appliquer les normes d’hygiène, de salubrité, et de santé et sécurité au travail
• Nouer des relations professionnelles

Maîtriser les règles fondamentales de la cuisine professionnelle

• Acquérir les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets
• Choisir les techniques de cuisson appropriées
• Apprêter les denrées alimentaires
• Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des viandes, des poissons et des desserts
• Réaliser des présentations culinaires
• Reconnaître la qualité, le potentiel culinaire et les modes de cuisson appropriés des produits du Québec
• Travailler avec les nouvelles technologies alimentaires
• Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus table d’hôte et à la carte ainsi que de buffets.

Note sur les stages obligatoires :

Les stages sont obligatoires pour l’obtention d’un diplôme dans tous nos programmes réguliers. Les conditions particulières déjà connues d’un candidat au moment de son inscription dans un programme (état de santé, situation familiale, le fait d’être mineur au moment du départ en stage, dossier criminel, etc.) pourraient limiter les lieux de stages possibles et les offres de postes. Ces conditions ne pourront en aucun cas être utilisées pour obtenir une dérogation aux règles de réalisation des stages, qui devront être effectués comme prévu au programme.

COVID-19

Veuillez prendre note qu’en raison de la COVID-19, le stage ou les objectifs de ce stage pourraient être modifiés partiellement ou dans leur intégralité.

• Toute la population étudiante est tenue de se conformer à certaines règles de base en matière d’image professionnelle.
• Le port de l’uniforme ou de la tenue professionnelle de l’ITHQ est exigé en tout temps.

Important :

L’admission aux programmes de l’ITHQ n’est pas compatible avec le fait d’être atteint d’une maladie infectieuse en raison des risques élevés de contagion par manipulation d’aliments et d’objets tranchants. En ce qui a trait aux programmes ayant des applications pratiques en cuisine, l’admission n’est pas compatible avec le fait d’être atteint d’allergies alimentaires sévères ou avec des habitudes qui imposent des restrictions alimentaires.

Pour être admissible à ce programme, vous devez :

• être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou avoir reçu une formation équivalente, OU;
• être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi, en 4^e secondaire, vos cours de français (ou d’anglais, si vous avez étudié en anglais), de langue seconde (anglais ou français, selon le cas) et de mathématiques, ou encore avoir reçu une formation équivalente.

Notes :

• L’ITHQ pourra également vous convoquer à une entrevue qui aura lieu en présentiel ou à distance en fonction de votre lieu de résidence. Les entrevues en présentiel pour les candidats québécois auront lieu le 5 ou le 6 avril 2023. Pour bien vous y préparer, consultez le Guide de préparation à l’entrevue de sélection (122 Ko).
• Le fait de posséder de l’expérience dans le domaine de la restauration constitue un atout.

Annulation

• Les droits de scolarité et le volet enrichissement sont remboursables en totalité, à condition que l’étudiant annule son inscription au plus tard le 15 août pour la session d’automne, le 3 janvier pour la session d’hiver et le 15 mai pour la session d’été.
• Si l’étudiant annule son inscription après les dates mentionnées (selon la session) et avant le 1^er jour de la session, les droits de scolarité et le volet enrichissement sont remboursables, moins des frais administratifs de 25 %.
• Aucun remboursement ne sera accordé à partir du 1er jour de la session.
• L’ITHQ se réserve le droit d’annuler un cours ou un programme si un nombre insuffisant de participants le justifie. Les droits de scolarité, les frais d’inscription et les frais d’ouverture de dossier sont, dans ce cas, remboursés.

Notes :

• Les frais d’inscription incluent les services administratifs, la cotisation à l’association étudiante, la contribution volontaire à la Fondation de l’ITHQ et l’assurance responsabilité civile.
• Les frais d’enrichissement se réfèrent à l’utilisation de produits nobles ou d’exception ainsi qu’à la participation à des sorties scolaires, ateliers et conférences au cours de la formation.
• Des frais additionnels pourraient être nécessaires pour l’achat de matériel didactique et de notes de cours. 
• Les étudiants de citoyenneté française sont assujettis aux droits de scolarité des étudiants canadiens non résidents du Québec. Ils doivent cependant payer les mêmes frais d’ouverture de dossier que les candidats étrangers.
• Des frais de 50 $ sont à prévoir pour l’évaluation comparative des études effectuées hors Québec, si requise.
• Tous les montants sont en dollars canadiens.
• Les montants indiqués sont modifiables sans préavis.
• Les employeurs assujettis à la Loi favorisant le développement et la reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre peuvent comptabiliser les coûts de la présente formation, dans le cadre de l’obligation des entreprises d’investir 1 % de leur masse salariale en développement des compétences de leur personnel.

Possibilité d’aide financière aux études (réservée aux étudiants résidents du Québec) dans le cadre du  Programme de prêts et bourses du ministère de l’Éducation et de l’Enseignement supérieur.

Au cœur même d’une brigade de cuisine, le rôle du cuisinier consiste à satisfaire les attentes culinaires des clients.

Le métier de cuisinier exige la maîtrise des techniques culinaires de même qu’un sens aigu de l’esthétique et de l’organisation. Durant les longues heures qu’il passe debout dans l’effervescence d’une cuisine, le cuisiner doit exécuter des tâches culinaires et la mise en place en prévision du « coup de feu ». Il prépare, de façon autonome mais sous la supervision du chef de cuisine, les mets servis dans un restaurant, un service alimentaire ou tout autre établissement de restauration, dans le respect des normes d’hygiène et de salubrité alimentaires. L’entretien ménager de la cuisine et des réfrigérateurs représente ainsi une autre de ses tâches, puisqu’il doit assurer la conservation et la préparation des aliments dans un environnement à la fois sécuritaire et salubre.

Exigeant physiquement, le métier de cuisinier implique la manipulation et la manutention d’aliments et de matériel parfois lourds. Le cuisinier est également exposé à des températures élevées ou, au contraire, très basses.

Parmi les qualités requises, la passion et la curiosité représentent les principaux atouts qui permettent d’apprécier pleinement les avantages de ce métier exigeant.

Cuisinier garde-manger

S’occupe de la mise en place des aliments et de la préparation des mets de même que de l’entretien ménager de la cuisine et des réfrigérateurs. Ces fonctions sont souvent confiées à des finissants du DEP qui possèdent moins d’une année d’expérience en cuisine.

Chef de partie

Assume la responsabilité d’une section de la cuisine, tout en effectuant la mise en place et la préparation des mets. S’assure également de la qualité et de l’esthétique des plats. Ces fonctions requièrent un minimum de deux à trois années d’expérience en cuisine.

Second ou sous-chef

Comme son nom l’indique, seconde le chef de cuisine dans l’exécution des tâches reliées à la préparation des mets et à la finition des plats, à l’achat des produits, à la création du menu, aux calculs de rentabilité et à la planification des horaires de la brigade. Ces fonctions requièrent un minimum de quatre à huit années d’expérience en cuisine.

Chef de cuisine

Assure le contrôle et la prise de décision dans la préparation et la finition des plats, l’achat des produits, la planification des horaires de la brigade et la création du menu, en plus d’être responsable des calculs de rentabilité. Ces fonctions requièrent un minimum de six à dix années d’expérience en cuisine.

Autres possibilités d’emploi

• Cuisinier d’établissement
• Rôtisseur ou grillardin

• Assurer la mise en place des aliments.
• Préparer ou cuire de façon appropriée les viandes, les poissons, les légumes, les desserts et les autres aliments.
• Assurer la production de mets de la meilleure qualité possible.
• Évaluer les qualités organoleptiques des mets servis.
• Assurer une communication efficace entre tous les membres de la brigade.
• Assurer l’entretien ménager de la cuisine et des espaces de préparation des mets, dans le respect des normes d’hygiène et de salubrité alimentaires.
• Produire un inventaire des réfrigérateurs et du garde-manger. 

• Maîtrise des techniques de base en cuisine
• Adaptation rapide lors de périodes de stress intense
• Bonne force, santé physique importante
• Ordonné et autonome
• Attitude prévoyante et responsable quant aux risques en matière de santé et de sécurité au travail ainsi que d’hygiène et de salubrité alimentaires 

Important :

Ce métier est contre-indiqué pour les personnes souffrant d’asthme ou d’allergies aux noix, aux arachides ou à tout autre ingrédient allergène en lien direct avec la transformation des aliments en cuisine.

Issus majoritairement du secteur privé, les milieux de travail sont variés :

• Restaurants de toute catégorie (indépendants, de chaînes, bistros, brasseries, familiaux, etc.)
• Hôtels, stations touristiques, bateaux de croisière, clubs de golf, etc. 
• Services alimentaires privés d’hôpitaux, d’écoles et d’entreprises
• Services de traiteur
• Résidences et clubs privés 

Vous vous réaliserez pleinement dans le métier en étant ouvert à certaines conditions de travail bien particulières : 

• Horaires atypiques
• Périodes de stress intense
• Capacité à accepter la critique
• Travail debout pendant de longues heures
• Capacité à soulever des charges de 30 livres (13,6 kg) ou plus
• Déplacements rapides et chargés dans des espaces encombrés et glissants
• Manipulation d’objets tranchants ou chauds
• Exposition fréquente à la chaleur et au froid
• Manipulation d’aliments allergènes

Academos
Service de mentorat qui permet de communiquer directement avec des personnes actives du monde du travail.

Tout pour réussir
Service gratuit d’orientation en ligne, blogue avec une conseillère en orientation et plus encore. 

Osez les études
Service téléphonique gratuit d’aide et d’accompagnement personnalisé en information scolaire et professionnelle, offert par l’Association québécoise de l’information scolaire et professionnelle (AQISEP).