Menu à emporter

Du mardi au samedi soir

Menu prêt-à-assembler fièrement préparé par les 12 finissants du programme Cuisine et gastronomie de l’ITHQ, sous la supervision du chef professeur Stelio Perombelon.

Notre brigade a pratiquement tout fait pour vous faciliter la tâche. Il ne vous reste plus qu’à assembler votre repas en consultant les étapes suivantes et à vivre l’expérience offerte par une grande école hôtelière dans le confort de votre foyer.

Omnivore - 5 services à 37 $ par personne

Amuse-bouche
Churros au céleri-rave, mayonnaise aux cèpes et à l’ail noir
Sur une plaque, faire chauffer les churros au four à 175 °C (350 °F) pendant 4 minutes. À déguster avec la mayonnaise.

Blini à la farine d’épeautre, tartinade de carottes fumée, aneth, moutarde confite
Déguster froid, tel quel.

Entrée
Salade de crevettes nordiques et de concombre, vinaigrette à l’huile de crustacés et kombucha de jus de carottes
Verser la vinaigrette autour de la salade de crevettes et déguster à même le contenant ou dans une assiette.

Plat principal
Bavette de bœuf cuite à basse température, beurre au piment Gorria, purée de betteraves à l’oignon doux, pommes de terre Gabrielle, légumes de saison
Remplir une casserole avec l’eau chaude du robinet et y plonger le sac contenant la bavette et le sac de purée de betteraves pendant 5 minutes. Ouvrir le sac de la bavette et la poêler (ou griller sur le barbecue) 1 minute de chaque côté. (Les indications sont pour une viande à point-saignante. Pour une viande bien cuite, finir la cuisson au four avec les légumes.) Sur une plaque, faire chauffer les légumes au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 minutes. Dans une assiette chaude, faire un trait de purée, déposer les légumes et la bavette, et garnir avec le beurre au piment Gorria.

Fromages d’ici 
Clos-des-Roches,  Comtomme et  Cheddar Le Gédéon
Tempérer 20 minutes avant de déguster dans la boîte ou dans une assiette.

Dessert
Gâteau roulé à la rhubarbe, crémeux au chocolat blanc
Déguster dans la barquette ou transférer dans une assiette à l’aide d’une spatule.

Allergènes : gluten, lait, moutarde, œuf, crustacés, soja et sulfites

Végétalien - 4 services à 35 $ par personne

Amuse-bouche
Churros au céleri-rave, mayonnaise aux cèpes et à l’ail noir
Sur une plaque, faire chauffer les churros au four à 175 °C (350 °F) pendant 4 minutes.

Blini à la farine d’épeautre, tartinade de carottes fumée, aneth, moutarde confite 
Déguster froid, tel quel.

Entrée
Salade de champignons et d’algues, crème poireau et riz, céréales croquantes
Verser la crème de poireau autour des champignons à même le contenant ou dans une assiette creuse. Parsemer de céréales croquantes.

Plat principal
Cavatelli, ragoût de légumes à la bourguignonne, pistou de fanes de carottes
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée de 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, verser la sauce dans une poêle et la réchauffer à feu doux. Égoutter les cavatellis, transférer dans la sauce et laisser mijoter 1 minute. Dresser dans une grande assiette creuse et garnir de pistou. Agrémenter de carottes marinées.

Dessert
Tarte tout chocolat, sarrasin, caramel au miso de Massawippi
Déguster dans la barquette ou transférer dans une assiette à l’aide d’une spatule.

Allergènes : algues, gluten, moutarde, soja, sulfites
* Peut avoir été en contact avec des poissons, crustacés et mollusques

À la carte

Mélange à fondue aux fromages d’ici (voir Mode d'emploi) 23
Accompagnements pour fondue aux fromages d’ici (charcuteries et cornichons) 15

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