Menu midi

Du lundi au vendredi

Menu préparé par le chef des cuisines Carl Jobin, le chef pâtissier Éric Champagne et la brigade du restaurant.

Entrées 

Terrine maison du moment, courge Delicata, purée fine d’herbes 12
Salade de légumes-racines rôtis, purée de pois chiches, croûtons de panisse 10
Velouté de haricot coco au chorizo, pain frit, persil, amandes 11
Maquereau en escabèche, Belle de Fontenay, crème sure fumée 14

Plats principaux 

Pain plat, houmous de noix de cajou, betteraves cuites et crues 19
Lotte, fenouil en variation (façon choucroute, fondant et cru) 22
Viande braisée, chou au bacon, topinambours au poêlon, carottes fondantes 21
Spaetzle de Mme Beauchamp, champignons, pickles de courge, sauge 20

Dessert

Choix de desserts 6

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Taxes et service en sus. Les prix et les menus sont modifiables sans préavis.
Le Restaurant de l'ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière.

Menu à emporter

Du mardi au samedi soir
 
Menu dégustation préparé par le chef des cuisines Carl Jobin, le chef pâtissier Éric Champagne et la brigade du restaurant.

Gourmand – 5 services à 47 $ par personne 

Entrée froide
Truite des Bobines façon gravlax, salade de chou-rave, bonbons et caramel de carotte
Déposer les tranches de truite au centre d’une assiette plate, arroser d’un peu d’huile de tournesol ou d’olive. Dans un bol, mélanger le chou-rave, les bonbons de carotte, le caramel de carotte et la ciboulette avec la vinaigrette au cidre de pomme. Déposer la salade de chou-rave sur la truite et déguster. 

Entrée chaude
Velouté de courge, champignons et viande séchée, riz soufflé
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Ouvrir le sac sous vide avec des ciseaux, verser le contenu dans une casserole et porter à ébullition, à feu moyen. Mélanger régulièrement le velouté à l’aide d’un fouet pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole. Sur une plaque de cuisson, déposer les champignons et réchauffer au four 7 minutes. Dans un bol, verser le velouté, déposer les champignons, le riz soufflé et servir bien chaud.

Plat principal
Filet de veau rôti à point, racine de persil et oignons cippolinis caramélisés à l’érable, concentré de champignons, jus relevé d’un condiment béarnais
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Déposer le sac contenant le veau sous vide dans une casserole remplie d’eau chaude du robinet 15 minutes. Sur une plaque de cuisson, réchauffer au four les racines de persil et les oignons pendant 9 minutes. Verser le concentré de champignons et le jus relevé d’un condiment béarnais dans 2 bols séparés allant au micro-ondes, puis réchauffer 2 minutes à couvert. Ouvrir le sac de veau et bien éponger la viande à l’aide de papier absorbant. Dans une poêle chaude, saisir rapidement la pièce de veau environ une minutes total  au beurre et à l’huile végétale afin de bien la colorer et de garder la cuisson à point. Retirer du feu, enlever la ficelle ( s’il y a lieu ) et couper en deux. Dans une assiette (chaude de préférence), faire des traits avec la purée de persil, puis déposer les racines de persil et les oignons cippolinis. Déposer le veau sur les légumes. Verser le concentré de champignons sur le veau, puis le jus relevé d’un condiment béarnais bien chaud.

Fromages d’ici
La Tomme d’Elles, Comtomme, Cheddar Le Gédéon, marmelade de sureau  
Servir dans une assiette. 

Dessert
Mont Condor, gâteau au rhum Chic Choc, ganache à la crème de marrons, orange sanguine
Servir dans une assiette. 

Allergènes : sulfites, lactose, moutarde, gluten, amande, soya, œuf

Végétalien – 4 services à 45 $ par personne

Entrée froide
Inspiration autour d’un tartare végétal, fenouil, pomme, pollen
À l’aide d’une spatule, déposer le tartare végétal dans une assiette.  

Entrée chaude
Velouté de céleri-rave, tofu et champignons, riz soufflé
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Ouvrir le sac sous vide avec des ciseaux, verser le contenu dans une casserole et porter à ébullition, à feu moyen. Mélanger régulièrement le velouté à l’aide d’un fouet pour éviter qu’il colle au fond de la casserole. Sur une plaque de cuisson, déposer le mélange de tofu et champignons, puis réchauffer au four 7 minutes. Dans un bol, verser le velouté, ajouter le mélange de tofu et champignons et servir bien chaud.  

Plat principal
Chou-fleur mariné au miso rôti, purée à l’ail noir, salade pommes et cresson, crumble à l’avoine
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Sur une plaque de cuisson, réchauffer le chou-fleur au four de 13 à 16 minutes. Dans un bol, arroser les pommes et le cresson avec la vinaigrette. Au centre d’une assiette, déposer la purée d’ail noir en un grand cercle, puis le chou-fleur bien chaud. Déposer la salade pommes et cresson. Garnir de crumble à l’avoine.  

Dessert
Tartelette courge, carvi et camerise
Servir dans une assiette.

Allergènes : soya, gluten, sulfites

À la carte

Mélange à fondue aux fromages d’ici (pour 2 personnes) : 25 $

Mélange à fondue aux fromages d’ici toute garnie (pour 2 personnes) 41 $

Macreuse de bœuf façon bourguignonne (pour 2 personnes) 23 $

Blanquette classique de tofu, champignons, oignons grelots, carottes (pour 2 personnes) 18 $

Brandade de morue, salade amère, croûtons frottés d’ail (pour 2 personnes) 22 $

Dessert : Biscuit fleur de sel Saint-Laurent, caramel d’amélanche (1 unité) 3 $ 

Dessert : Cheesecake nippo-québécois noisettes, sarrasin et cèpes (1 portion) 6 $ 

Dessert : Beigne mélèze et érable (1 unité) 4 $

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