Cuisine supérieure

Envie de développer votre créativité et de repousser les limites de votre savoir-faire? Conçu pour les professionnels et professionnelles en cuisine, ce programme de spécialisation de haut niveau vous donnera les meilleurs outils pour gravir rapidement les échelons du milieu de la gastronomie.

Présentation

Suite logique du DEP en cuisine, le programme Cuisine supérieure s’adresse aux cuisiniers et aux cuisinières qui souhaitent se spécialiser en haute gastronomie. Les meilleurs profs, les meilleurs équipements, les meilleurs ingrédients et la chance de se perfectionner en France : Cuisine supérieure, c’est tout ça et plus encore!

Éléments clés du programme 

• Programme de spécialisation en cuisine haut de gamme   
• Accès aux meilleurs produits du terroir québécois
• Classes de maître avec des cheffes et chefs réputés
• Visites de producteurs et productrices 
• Stage de 3 mois en France, dans un établissement étoilé Michelin ou Relais & Châteaux
• Cours d’enrichissement en créativité culinaire
• Professeures et professeurs expérimentés et passionnés par leur domaine 

Haussez la barre en cuisine et atteignez de nouveaux sommets!

Ce que vous apprendrez
Créativité, savoir-faire, précision

• Découverte des produits fins du terroir québécois
• Tendances culinaires  
• Maîtrise des nouvelles technologies alimentaires et des techniques de dégustation 
• Boulangerie
• Charcuterie
• Desserts à l’assiette
• Accords mets et vins
• Création de menus et standardisation de recettes

Structure et cours

Durée et horaire

• Programme débutant à l’automne et à l’hiver
• Échelonné sur 9 mois à temps plein (1 session de cours, 1 stage de 3 mois et 1 activité synthèse)
• Comprend un total de 1 060 h, dont 552 h de cours et 508 h de stages obligatoires (programme ministériel totalisant 525 h)
• Cours de jour et applications pratiques en soirée

Expérience pratique

Stages obligatoires :

• Stage non rémunéré d’une durée de 2 semaines (68 h) dans un établissement québécois reconnu
• Stage non rémunéré (gratifié et généralement nourri logé) d’une durée de 3 mois (440 h) en France, au sein de la brigade d’un établissement étoilé Michelin ou Relais & Châteaux 

Applications pratiques : 

• Réalisation de 2 grands événements gastronomiques
• Participation à des concours culinaires et à des activités gastronomiques variées
• Activité synthèse d’une durée de 3 semaines à l’ITHQ, incluant une semaine de visite de producteurs et productrices

Diplôme

• Attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en Cuisine du marché du ministère de l’Éducation
• Certificat Signature ITHQ
  Les programmes Signature ITHQ sont enrichis par des stages et par un contenu pédagogique qui va au-delà des exigences du ministère.
  en Cuisine supérieure

Admission

Périodes d’admission

Conditions d’admission

Pour être admissible à ce programme, vous devez : 

• Être titulaire d’un diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou avoir reçu une formation équivalente et avoir accumulé au moins 500 h d’expérience de travail pertinente et récente en cuisine de restauration haut de gamme, acquise dans le cadre d’un stage ou d’un emploi rémunéré.

OU

• Détenir une formation jugée suffisante et avoir accumulé au moins 2 000 h d’expérience de travail pertinente et récente en cuisine, plus spécifiquement dans le secteur de la transformation des aliments, incluant au moins 500 h en cuisine de restauration haut de gamme.

Vous devez aussi :

• Faire la démonstration de votre maîtrise du français à l’oral et à l’écrit.

Critères de sélection

La sélection des dossiers d’admission tient également compte des critères suivants :  

• Dossier académique 
• Formations connexes 
• Expérience professionnelle pertinente, validée par des certificats de travail conformes. 

Pour maximiser vos chances de sélection, nous vous encourageons à joindre à votre dossier tous les documents appuyant votre candidature.  

Documents à fournir

Voici la liste des documents à joindre à votre demande d’admission en fonction de votre statut :

Procédure de demande d’admission

• Assurez-vous de satisfaire aux conditions d’admission du programme avant de déposer votre demande. 
• Seuls les dossiers d’admission jugés complets seront analysés par notre équipe. Un dossier d’admission incomplet ou soumis en retard sera jugé irrecevable.
• Pour que votre dossier d’admission soit jugé complet, il doit contenir une copie de tous les documents officiels exigés par l’ITHQ selon votre statut, tels que mentionnés ci-haut. 
• Ces documents doivent être lisibles et enregistrés au format PDF. Les documents dans une autre langue que le français ou l’anglais doivent aussi être accompagnés d’une traduction officielle en français ou en anglais.
• Certains documents exigés par l’ITHQ pourraient ne pas vous être automatiquement demandés sur la plateforme d’admission. C’est donc votre responsabilité de valider que tous les documents qui se trouvent dans la liste correspondant à votre statut aient été téléversés à votre dossier avant de transmettre votre demande. 

Coûts et aide financière

Frais de scolarité

Utilisez le simulateur de frais de scolarité pour connaître les coûts reliés à ce programme. 

Aide financière et bourses

À la recherche de soutien financier pour votre projet d’études? Informez-vous sur les différentes options qui s’offrent à vous. 

 En savoir plus

Perspectives d’avenir

Un profil recherché dans l’industrie

Les candidates et candidats formés en haute gastronomie sont hautement recherchés sur le marché de l’emploi. Les conditions de travail et les salaires connaissent d’ailleurs une nette amélioration dans le secteur. Grâce à cette spécialisation, vous pourrez accéder à des postes dans des établissements de renom, au Québec comme à l’étranger.