Du 16 au 18 juin 2026, les chercheuses et chercheurs de l’ITHQ participeront à la 14e édition de l’International Conference on Culinary Arts and Sciences (ICCAS), qui se tiendra à l’Université Laval, à Québec.
Co-organisé par le GastronomiQc Lab, l’unité mixte de recherche en gastronomie de l’ITHQ et de l’Université Laval, et le Centre NUTRISS, cet événement international rassemble des spécialistes des arts culinaires, des sciences alimentaires et des sciences de la consommation venus du monde entier.
Plusieurs projets pilotés ou codirigés par des membres de l’ITHQ y seront présentés. Les travaux abordent notamment la valorisation des produits du terroir, les ingrédients innovants à base de légumineuses, le potentiel culinaire des champignons forestiers du Québec ainsi que les enjeux de l’approvisionnement alimentaire durable en restauration institutionnelle.
La professeure-chercheuse Véronique Perreault, codirectrice du GastronomiQc Lab, contribuera également au colloque à titre de membre du comité scientifique et animera un panel consacré aux approches sensorielles en design alimentaire.
La programmation complète d’ICCAS 2026 est disponible ICI.
