Nos finissants et finissantes du programme Gestion d’un établissement de restauration, accompagnés de leur chef-enseignant Étienne Huot, prendront les commandes de la cuisine du Restaurant de l’ITHQ tous les midis, du 2 septembre au 3 octobre.
Ancien chef-propriétaire du restaurant La Récolte – Espace Local, dans Rosemont, chef Huot a fait du terroir québécois et de l’approvisionnement local le cœur de son approche. Pendant sept ans, il a mis en lumière la richesse des produits d’ici, offrant une vitrine unique aux petits producteurs, au rythme des saisons.
Aujourd’hui enseignant de cuisine à l’ITHQ, il transmet cette philosophie et ce savoir-faire à la relève. Venez les découvrir… et les encourager chaleureusement!
Menu midi
Entrées
- Potage à la courge, garniture croustillante 13*
- Betteraves rôties, fromage de chèvre, croûtons 15
- Bourgots, brocoli, laitue, sauce César à l’ail confit 17
- Poireaux vinaigrette, hollandaise, Louis d’Or 16
- Entrée du jour 17
Plats principaux
- Canard, gnocchis, légumes rôtis, sauce soya tranchée 27
- Aubergines marinées, cake de courgettes, tomates confites, sauce au tofu fumé 21*
- Agneau, jus d’agneau tranché, gratin dauphinois, haricots verts 32
- Truite poêlée à l’unilatérale, salade de pommes de terre au miso, sauce vierge aux herbes et boutons de marguerite 30
- Plat du jour 27
Desserts
- Baba à l’amaretto, confiture de pêche, chantilly à la vanille 12
- Guimauve, crémeux au chocolat et glace au biscuit Graham 12
- Trio de sorbets du moment 7
- Beignet aux fruits de saison 5
* : végétalien
Étienne Huot et ses étudiants au Restaurant de l’ITHQ
Du 2 septembre au 3 octobre, tous les midis, du lundi au vendredi
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