Panisse frit, purée de carottes, légumes-racines grillés, crème de cajou 13 vl
Tartare de bœuf, champignons marinés et crème sûre au charbon 18
Chaudrée de moules et de palourdes, espuma de maïs, pommes de terre 17
Mousse de foie de volaille, confiture d’abricots, tuile de chanvre et de cameline 16
Entrée du jour 17

Suprême de pintade, étagé de courges et de betteraves, sauce moutardée 28
Cavatelli de panais, poêlée de champignons, panais frits, glace de légumes 23 vl
Échine de porc braisé style pot-au-feu, bouillon au thé du Labrador, mayonnaise à l’ail noir 29
Omble poêlé, duo de purée et de betteraves cuites au sel, beurre noisette et câpres 30
Plat du jour 27

* 1^er service de pain offert. 2 $ par personne pour toute demande de pain subséquente

v : végétarien
vl : végétalien

Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires sont priées d’en informer le maître d’hôtel ou le professeur de service avant de commander leurs plats.
Le Restaurant de l’ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière. Le contenu de ce menu est modifiable sans préavis.

Mardi au jeudi : menu table d’hôte 3 services à partir de 64 $
Vendredi et samedi : menu à la carte
En tout temps : menu dégustation à 94 $ (menu 5 services élaboré selon les arrivages et l’inspiration du moment) | accord mets et vins + 60 $

Menu à la carte

Carpaccio de céleri-rave, sauce rémoulade, laitues amères, noisettes 15 vl
Potage à la courge d’hiver, brandade de morue, croûton de seigle, ail noir 16
Truite des Bobines marinée au wakamé, concombre et radis, purée de brocoli, granola de graines de tournesol 21
Malfatti de bette à carde, consommé de canard au vermouth Rouge gorge, magret fumé, copeaux d’Alfred Le Fermier 23

Cigares au chou-fleur rôti, riz sauvage, bolognaise aux cèpes, maïtake tempura, gremolata 34 vl
Arrivage du jour, poireaux et fenouils caramélisés, ragoût de pommes de terre rattes, bouillon fumé, rouille au piment Gorria 43
Pétoncles des Îles-de-la-Madeleine poêlés, flanc de porc Beaurivage, carottes braisées, purée de panais à la coriandre, miel d’Anicet épicé 42
Macreuse de bœuf braisé au miso Massawippi, rutabaga fondant, choux de Bruxelles à l’érable, lentilles béluga 36

* 1^er service de pain offert. 2 $ par personne pour toute demande subséquente.

Espuma au thé, pêche au sirop et crémeux à l’avoine 13
Mousse gingembre, sablé épicé, poire compotée, sauce chocolat 13
Crème prise au fromage, gâteau à la courge, glace au praliné de graines de citrouille et canneberges 13

Option végétalienne disponible sur demande

v : végétarien
vl : végétalien

Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires sont priées d’en informer le maître d’hôtel ou le professeur de service avant de commander leurs plats.
Le Restaurant de l’ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière. Le contenu de ce menu est modifiable sans préavis.

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