Omble chevalier mariné aux agrumes, poivre rose et ciboulette 19
Salmarino alpino marinato agli agrumi, pepe rosa e erba cipollina
Cialzons farcies de raisins secs et d’épinards, beurre fondu et fromage Grana Padano AOP 16 v
Cialzons uvetta e spinaci, burro fuso e formaggio Grana Padano DOP
Soupe traditionnelle des Abruzzes 14 vl
Zuppa imperiale abruzzese
Bruschetta de pain au levain, mini tomates et ricotta fraîche 15 v
Bruschetta di pane con lievito naturale, pomodorini e ricotta fresca
Salade tiède de seiche, courge en dés, vinaigrette au guanciale 18
Insalata tiepida di seppia, zucca à dadini, vinaigrette al guanciale

Suprême de pintade sautée, sauce au verdicchio, polenta, cipollini et carottes rôties 28
Petto di faraona cotto in padella, salsa al verdicchio, polenta, cipollini e carote arrostite
Strozzapretis confectionnés à la main, ragoût de pois chiches, citron et fines herbes 26 vl
Strozzapreti al ragù di ceci, limone e erbe aromatiche
Dorade grise en croûte de pomme de terre, coulis de tomate aux olives noires et moules 37
Orata in crosta di patate, coulis di pomodoro con olive neri e cozze
Escalope de veau farcie, sauce à l’échalote, purée de courge, fenouil braisé, rapini 34
Portafoglio di vitello, salsa al scalogno, purea di zucca, finocchietto brasato, cime di rapa
Pâtes farcies du jour, façonnées à la main avec amour 27
Piatto di Pasta ripiena del giorno, fatta a mano e sempre buona

v : végétarien
vl : végétalien

Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires sont priées d’en informer le maître d’hôtel ou le professeur de service avant de commander leurs plats.
Le Restaurant de l’ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière. Le contenu de ce menu est modifiable sans préavis.

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