Du 9 janvier au 3 mars 2026, le Restaurant de l’ITHQ rend hommage à une figure qui a eu une influence marquante sur la gastronomie québécoise. Celui qui a formé des générations de chefs parmi les plus réputés de la province : M. Jean-Paul Grappe, ancien enseignant de cuisine à l’ITHQ et ardent défenseur des produits du Québec.
À propos de Jean-Paul Grappe
Français d’origine, Jean-Paul Grappe arrive au Canada pour diriger la restauration du pavillon français à l’Expo 67 avant de s’établir au Québec. Chef reconnu, il contribue durant près de deux décennies au rayonnement de la cuisine française.
En 1984, il rejoint l’ITHQ et découvre sa véritable vocation : transmettre. Pendant plus de 20 ans, il forme une relève passionnée et éveille l’intérêt de ses étudiants pour les produits locaux. Sa curiosité, son ouverture et son respect du métier marquent durablement la gastronomie québécoise moderne.
Au programme
Pendant les mois de janvier et février, nos menus du midi et du soir s’inspireront des grands classiques de M. Grappe :
- Les mardis, mercredis et jeudis soir : menu table d’hôte 3 services à 64 $ par personne.
- Les vendredis et samedis soir : choix de plats à la carte ou menu dégustation 5 services à 94 $ par personne (+ 60 $ pour l’accord mets et vins).
- Les midis, du lundi au vendredi : entrée et plat du jour revisitant les recettes emblématiques du chef.
Menu du soir
Entrées
Soupe aux pois, ventrèche de Cochons tout ronds, tuile de pain fleur d’ail et sarriette 15
Salade de buccins aux noisettes, laitue de mer, céleri et pleurotes 20
Beignets de blé d’Inde, purée de maïs et maïs soufflé, légumes marinés 16
Tartare de bœuf Highland, garniture de dulse, yogourt et salade d’herbes 23
Plats principaux
Truite des Bobines poêlée, sauce au cresson, huile de ciboulette, pommes de terre boulangères 36
Poitrine de canard aux baies de cassis, carottes Vichy et échalotes rôties 38
Tarte au boudin, pommes Cortland, airelles, betteraves et oignons perlés marinés 35
Inspiration végétale 33
Desserts
Nougat glacé aux canneberges et aux pacanes 11
Mille-feuille à l’abricot et au thé Earl Grey 12
Cipâte aux yeux bleus 13
Hommage à Jean-Paul Grappe au Restaurant de l’ITHQ
Du 9 janvier au 3 mars 2026, le midi et le soir
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