Sous-Chef(fe)

Poste de sous-chef d’après-midi/soirée.

Aider le chef dans l’élaboration et la mise en service de menu spontané, celon les arrivages de la région.

Hébergement possible !

Description du poste

Participation au développement du menu

• Proposer des idées créatives en lien avec les produits du terroir et la signature de l’auberge
• Participer aux tests de recettes, ajustements, fiches techniques
• Valoriser les produits gaspésiens, les fournisseurs locaux et les traditions revisitées

Préparation et exécution du service du souper

• Préparer les plats selon le menu, respecter et appliqué les fiches techniques et les standards de qualité de l’auberge
• Assurer la cuisson des poissons, viandes et accompagnements au moment du service
• Dresser les assiettes avec soin, constance et esthétique
• Adapter certaines préparations selon les allergies ou restrictions alimentaires des clients

Mise en place et organisation

• Effectuer la mise en place du poste pour le service du soir
• Préparer les sauces, garnitures, marinades, potages ou éléments à assembler
• Anticiper les besoins du service, préparer les quantités adéquates
• Maintenir une bonne communication avec le chef

Hygiène, normes et entretien

• Respecter les normes MAPAQ en tout temps (hygiène, salubrité, température, traçabilité)
• Maintenir les espaces de travail propres, rangés et sécuritaires
• Nettoyer son poste, ranger l’équipement, préparer pour le prochain service
• Participer à l’entretien des cuisines (réfrigérateurs, surfaces, planchers, ustensiles, etc.)

Collaboration et ambiance d’équipe

• Collaborer avec le chef pour assurer la supervision et le partage de l’information avec les membres de l’équipe de façon journalière
• Aider ses collègues au besoin (service, plonge, réception des marchandises)
• Contribuer à une ambiance positive, professionnelle et respectueuse dans la cuisine

Profil recherché

• Minimum 3 ans comme cuisinier dans une cuisine professionnelle
• Capacité à soutenir un rythme saisonnier.
• DEP en cuisine ou formation équivalente.
• Certification MAPAQ en hygiène et salubrité
• Sens de la créativité, de l’organisation et du partage — en accord avec les valeurs : authenticité, convivialité, professionnalisme.

Description de l'entreprise

Le Camp de Base est une petite entreprise qui mise sur 3 volets : l’hébergement, le plein air et la restauration.

Nous tâchons de redéfinir et de mettre a jours l’expérience touristique Gaspésienne.

Exigences

Autonomie et indépendance.

Dep en cuisine

Certification mapaq a jour.