Session 1
Sigle
430-11R-HQ
Nombre d'heures
120 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de développer les compétences nécessaires pour réaliser des préparations culinaires. Elle apprend à traiter l’ensemble des informations préliminaires à l’exécution des recettes, à préparer les ingrédients et le matériel requis, ainsi qu’à effectuer la mise en place culinaire selon les standards de l’établissement. La personne étudiante applique les techniques de base en cuisine afin de produire diverses préparations tout en intégrant les principes de contrôle de la qualité et de gestion des coûts. Elle assure également le conditionnement des mets de façon efficace et conforme aux normes.
Tout au long de ses réalisations, la personne étudiante doit mettre en pratique les notions d’hygiène, de salubrité ainsi que de santé et sécurité au travail. Elle est également sensibilisée à l’importance du travail d’équipe et encouragée à intégrer dans ses méthodes de travail des pratiques écoresponsables et des notions d’éco-efficacité.
Sigle
430-15R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours est une initiation aux principes de base du service des boissons et des vins. La personne étudiante découvre la sommellerie, la vitiviniculture et l’art de la dégustation analytique, en plus de développer un vocabulaire professionnel. Elle apprend à préparer et à servir des cocktails, tout en s’initiant à la fabrication des spiritueux. Le cours met en valeur les produits du Québec et aborde les tendances actuelles en matière de consommation et de produits. Enfin, une sensibilisation aux effets de l’alcool sur le comportement ainsi qu’aux responsabilités morales et légales des restaurateurs est intégrée au cours afin de former des personnes professionnelles conscientes de leur rôle en milieu de restauration.
Sigle
430-12R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours propose une immersion dans l’univers riche et diversifié de la restauration, en mettant en lumière la fonction de travail dans différents contextes : restauration commerciale, services alimentaires et cuisines institutionnelles. Il met en valeur la diversité des environnements professionnels ainsi que les principales tâches et opérations propres à chacun.
L’analyse des habiletés et comportements professionnels attendus permet de mieux comprendre les exigences du secteur et les qualités recherchées sur le terrain. Le cours ouvre également une perspective stimulante sur les nombreuses possibilités de carrière qu’offre ce domaine en constante évolution, en favorisant une compréhension élargie des chemins professionnels possibles et des rôles émergents dans l’industrie de l’alimentation.
Sigle
430-14R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante d’acquérir les connaissances essentielles en matière d’hygiène, de salubrité ainsi que de santé et sécurité au travail, appliquées à la manipulation des denrées alimentaires et des marchandises. Elle apprend à identifier efficacement les risques de contamination, à adopter des pratiques professionnelles rigoureuses et à faire preuve de vigilance en tout temps. La formation inclut les règles du SIMDUT et mène à la certification de manipulateur d’aliments du MAPAQ en hygiène et salubrité. En mettant l’accent sur la protection des personnes et la conformité aux normes, ce cours contribue au développement de comportements responsables et sécuritaires en milieu de travail. Les compétences développées servent de fondement aux apprentissages à venir, notamment dans le cours Gestion des risques et de la sécurité.
Sigle
430-16R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Dans le cadre du cours, la personne étudiante est appelée à développer ses habiletés en évaluation sensorielle afin de décrire avec précision les caractéristiques organoleptiques des aliments à l’aide d’un vocabulaire professionnel et univoque. Elle acquiert également les bases en nutrition nécessaires à la compréhension des besoins de clientèles variées, notamment dans les contextes de restauration collective, commerciale ou institutionnelle. Tout au long de sa formation, la personne étudiante cultive sa curiosité pour le goût, développe sa perception sensorielle et affine sa capacité à contribuer à une expérience client distinctive.
Sigle
430-13R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours d’initiation permet à la personne étudiante de se familiariser avec les pratiques de gestion propres aux établissements de restauration. Il propose une vue d’ensemble des différents types d’établissements et de leur structure organisationnelle, tout en abordant des notions clés comme la responsabilité sociale de l’entreprise, les pratiques écoresponsables ainsi que les enjeux environnementaux et sociétaux. La personne étudiante est également amenée à reconnaître les principaux éléments des environnements interne et externe d’une organisation, à repérer des sources d’information pertinentes et à comprendre l’utilité de certains indices de gestion. Le cours présente les différentes plateformes numériques et les grands principes des écosystèmes technologiques qui soutiennent une gestion actuelle et efficace.
Sigle
601-101-MQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Premier cours de la séquence de littérature, Écriture et littérature vise à initier la personne étudiante à l’analyse textuelle à travers des œuvres marquantes de l’histoire de la littérature, du point de vue de leurs qualités langagières, textuelles, littéraires et morales.
Sigle
109-101-MQ
Nombre d'heures
30 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours porte sur le rapport entre une bonne santé et la pratique de l’activité physique associée à de saines habitudes de vie. La personne étudiante y expérimentera une ou plusieurs activités physiques et les mettra en relation avec ses capacités, ses besoins, sa motivation, ses habitudes de vie et ses connaissances en matière de prévention. Elle sera ainsi amenée à faire des choix pertinents et justifiés en matière d’activités physiques.
Sigle
XXX-XXX-XX
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
L’ITHQ offre différents cours complémentaires dans le domaine des langues modernes, de l’esthétique, des sciences humaines et des technologies. Pour parfaire son parcours scolaire, la personne étudiante peut ainsi choisir parmi des cours qui varient d’une session à l’autre.
Session 2
Sigle
430-21R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
430-14R-HQ
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante d’adopter une posture de supervision rigoureuse en matière d’hygiène, de salubrité ainsi que de santé et sécurité au travail (SST). Elle apprend à reconnaître les risques, à collaborer aux inspections, à appliquer des systèmes de contrôle efficaces et à encourager les bonnes pratiques au sein de l’équipe. Elle apprend aussi à intervenir de façon appropriée en situation d’urgence et veille à la protection de ses collègues, des clientèles et de l’environnement de travail. Le cours mène également à la certification en Hygiène et salubrité alimentaire du MAPAQ destinée aux gestionnaires d’établissement.
Sigle
430-22R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
430-16R-HQ
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de faire des liens entre la science des aliments et les techniques culinaires. Elle apprend à déterminer le bon traitement des aliments à appliquer selon le produit final à préparer, en tenant compte de ses propriétés et des réactions chimiques anticipées. On y explore les grandes familles d’aliments, les agents de texture ainsi que les principes de base liés à la cuisson, à la transformation et à la conservation. La personne étudiante développe aussi sa capacité à interpréter les phénomènes physicochimiques en cuisine. L’objectif de ce cours est de mieux comprendre l’impact des choix culinaires sur le goût, la qualité, le rendement et l’expérience client.
Sigle
430-23R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de s’initier aux différentes techniques de service en salle à manger dans un contexte réel et de se familiariser avec la séquence du service en relation avec la brigade en cuisine. La personne étudiante apprend à communiquer de façon professionnelle avec les différentes clientèles, en adaptant son approche en fonction de leurs attentes et besoins spécifiques.
Une attention particulière est portée à la connaissance des produits et des menus, en mettant l’accent sur la sécurité et la satisfaction des clientèles. Enfin, la personne étudiante s’initie aux différents outils numériques de réservation, de traitement des commandes en salle à manger et en ligne ainsi que de facturation, lui permettant ainsi d’optimiser l’efficacité du service et l’expérience client.
Sigle
350-1HR-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours initie la personne étudiante aux principes de la psychologie du travail lui permettant de comprendre les comportements humains, les personnalités et les dynamiques de groupe. En explorant les fondements de la communication orale, elle apprend à adapter son comportement professionnel au domaine et au milieu de travail afin d’interagir avec des collègues et la clientèle de manière productive et positive, à animer efficacement des réunions et à vulgariser de l’information afin d’effectuer des présentations orales.
Sigle
430-24R-HQ
Nombre d'heures
90 h
Préalable
430-11R-HQ
430-14R-HQ
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours a pour objectif de former la personne étudiante à la production de menu de restaurant en adéquation avec les tendances culinaires actuelles et les besoins de la clientèle, tout en renforçant les compétences techniques acquises et en mettant l’accent sur les produits locaux. Elle apprend à utiliser les espaces de travail et les équipements disponibles, à prévoir les quantités à produire, à assurer la mise en place et la finition des mets ainsi qu’à en contrôler la qualité en appliquant des pratiques durables, sécuritaires et écoresponsables.
Dans ce cours, La personne étudiante travaille en brigade, dans une dynamique inclusive et collaborative, et en étroite relation avec l’équipe de la salle à manger pour garantir la fluidité du service, notamment dans un contexte de distribution en salle ou pour des services à emporter.
Sigle
604-10X-MQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S2
Langue d'enseignement
English
Sommaire
Selon le niveau d’anglais évalué lors des tests de classement, la personne étudiante sera inscrite à l’un des 4 cours suivants :
604-100-MQ – Anglais de base
604-101-MQ – Langue anglaise et communication
604-102-MQ – Langue anglaise et culture
604-103-MQ – Culture anglaise et littérature
Sigle
601-102-MQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
601-101-MQ
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours vise l’acquisition de certaines compétences intellectuelles, tant en lecture qu’en écriture, en vue de procurer à la personne étudiante une autonomie de pensée au moyen du retour efficace sur ses propres productions. Le cours vise plus particulièrement le développement des habiletés langagières par la consolidation des acquis en français, l’acquisition de nouvelles connaissances et l’adoption d’habitudes rigoureuses de pensée critique, d’autoévaluation et d’autocorrection. Dans cette perspective, des œuvres littéraires choisies serviront de toile de fond aux apprentissages langagiers et à l’acquisition de compétences intellectuelles, en plus de favoriser le développement de la culture générale.
Sigle
109-102-MQ
Nombre d'heures
30 h
Préalable
Aucun
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Apprentissage et développement des techniques de base en vue de l’amélioration de l’efficacité lors de la pratique d’une activité physique.
Sigle
XXX-XXX-XX
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
L’ITHQ offre différents cours complémentaires dans le domaine des langues modernes, de l’esthétique, des sciences humaines et des technologies. Pour parfaire son parcours scolaire, la personne étudiante peut ainsi choisir parmi des cours qui varient d’une session à l’autre.
Summer 1
Sigle
SOR-GER-01
Nombre d'heures
350 h
Préalable
430-11R-HQ
430-14R-HQ
Session
Été 1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Stage d’été rémunéré en cuisine d’une durée de 3 mois (350 h), au Québec ou au Canada.
Session 3
Sigle
350-31R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet de maîtriser les modèles de gestion des talents, de démontrer du leadership et d’agir avec intégrité au sein d’une équipe, en respectant les objectifs de l’entreprise et sa structure organisationnelle. L’accent est mis sur la motivation du personnel, l’organisation et la direction d’activités, ainsi que sur l’utilisation efficace des plateformes de gestion. Les concepts de psychologie du travail et de mobilisation du capital humain sont abordés pour optimiser les relations de travail et promouvoir l’équité, la diversité et l’inclusion (EDI). Les aptitudes en communication sont développées pour gérer les conflits et créer une ambiance positive.
Sigle
430-32R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours enseigne l’élaboration et la standardisation de recettes adaptées aux différents types d’établissements et de clientèles. La personne étudiante apprend à rechercher des recettes de référence, à les adapter selon des critères de rentabilité et de satisfaction, tout en prenant en considération les contraintes de l’organisation. Elle définit un profil culinaire pour chaque plat, en tenant compte des valeurs nutritives et des caractéristiques sensorielles. Le calcul des coûts, la vérification de la qualité et le respect des normes de sécurité alimentaire sont également abordés, notamment pour prévenir les risques d’allergies. La personne étudiante teste les recettes, ajuste les résultats, puis rédige des fiches claires et standardisées en faisant preuve d’organisation, de vigilance et d’efficacité.
Sigle
430-33R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
430-24R-HQ
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours s’inscrit dans un contexte de cuisine événementielle. La personne étudiante planifie et réalise la mise en place ainsi que la production culinaire pour divers types d’événements, tels que des buffets, des banquets ou des prestations de service traiteur. Tout en appliquant les techniques acquises et en adoptant des pratiques écoresponsables, elle développe les aptitudes nécessaires à la réalisation d’expériences clients de qualité : rigueur dans la planification et la production, efficacité en production de volume, capacité d’adaptation et collaboration structurée au sein d’une brigade, souci du détail dans les qualités gustatives et visuelles des mets. Certaines activités sont réalisées en collaboration avec la collectivité, renforçant l’engagement social et la compréhension du rôle des restaurateurs dans la responsabilité sociale des entreprises (RSE).
Sigle
430-34R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
430-23R-HQ
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce deuxième cours de service permet à la personne étudiante de développer ses compétences dans des contextes spécifiques de service en restauration, soit les banquets et les buffets. Elle apprend à adapter les techniques de service en fonction des particularités de ces événements, en appliquant les notions vues dans les cours précédents. Elle apprend à coordonner le service en fonction du déroulement prévu, de la cadence des plats et des attentes des clientèles. Le cours met également l’accent sur la gestion logistique, l’organisation du travail en équipe et l’interaction avec des clientèles variées.
Certains événements sont réalisés dans la collectivité, ce qui offre à la personne étudiante l’opportunité d’apprendre dans un cadre réel tout en contribuant à la communauté. Cette approche lui permet de comprendre le rôle des restaurateurs dans la responsabilité sociale des entreprises (RSE), notamment en ce qui concerne l’engagement auprès des populations locales.
Sigle
430-35R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S3
Langue d'enseignement
English
Sommaire
Ce cours apprend à la personne étudiante à établir un contact, à répondre à des demandes, à formuler des questions claires et à donner des explications simples. Le cours met l’accent sur l’usage d’un langage courtois favorisant une expérience client positive et professionnelle. La personne étudiante développe sa connaissance du vocabulaire lié à la cuisine afin d’être en mesure d’expliquer correctement les menus, les recettes et les prix, de commercialiser l’offre alimentaire et de répondre aux commentaires de la clientèle. Le cours favorise ainsi une communication efficace et adaptée aux différentes situations de service en restauration.
Sigle
310-2HR-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours sensibilise la personne étudiante aux diverses obligations juridiques en gestion, aux enjeux propres aux secteurs du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration, ainsi qu’aux principaux organismes réglementaires du domaine. En apprenant à faire de la recherche d’information juridique en ligne, ainsi qu’en exploitant de manière judicieuse l’intelligence artificielle, ce cours fait un survol des principales lois et règlements applicables dans un contexte de gestion. Le cours aborde la portée légale des contrats, les mécanismes de résolution des conflits juridiques et contractuels, ainsi que le recours stratégique aux conseillers(ères) juridiques.
Sigle
340-101-MQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Dans ce cours, la personne étudiante sera amenée à analyser la structure et la fonction de notre raisonnement ainsi que celles des discours que nous utilisons et entendons. Elle sera initiée à la philosophie afin de comprendre son utilité dans la société d’aujourd’hui et son influence dans les discours, sans pour autant se restreindre à l’acquisition d’un simple savoir théorique ou d’une structure de la pensée et du discours. Ce cours vise aussi à développer l’autonomie de la pensée de la personne étudiante face aux problématiques qu’on peut rencontrer dans la vie de tous les jours et dans le monde du travail. Au terme de sa formation, la personne étudiante sera en mesure de se forger une argumentation personnelle, originale et structurée, en faveur ou en défaveur des discours et des pensées du quotidien.
Sigle
601-103-MQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
601-102-MQ
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours vise la consolidation des compétences d’analyse et de synthèse acquises lors des deux précédents cours de français (Écriture et littérature et Littérature et imaginaire) afin de fournir à la personne étudiante les assises d’une appréciation plus personnelle de notre littérature. Il lui permettra de plus d’acquérir une meilleure connaissance de la littérature québécoise et de reconnaître les caractéristiques qui la définissent.
Ce cours vise donc plus spécifiquement la capacité d’exprimer rigoureusement un jugement critique sur les œuvres proposées, et cela par la maîtrise de la dissertation critique. La personne étudiante sera ainsi amenée à comparer des œuvres de courants et de genres différents. Enfin, ce dernier cours en langue d’enseignement et littérature qui relève de la formation générale commune préparera la personne étudiante à l’épreuve uniforme de français qui aura lieu en fin de programme.
Sigle
109-103-MQ
Nombre d'heures
30 h
Préalable
109-102-MQ
Session
S3
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Dans ce cours, la personne étudiante sera amenée à comprendre les divers paramètres et la gestion d’un plan d’entraînement personnalisé, la conduisant ainsi à démontrer sa capacité à prendre en charge sa pratique de l’activité physique dans une perspective de santé.
Session 4
Sigle
430-41R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
430-32R-HQ
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de développer les compétences nécessaires pour planifier et organiser la production ainsi que la distribution d’un service alimentaire. En tenant compte des ressources humaines et matérielles disponibles, elle apprend à anticiper les besoins, à répartir les tâches et à optimiser les processus afin de réduire les pertes, les retards, les erreurs et le gaspillage. Elle est également amenée à évaluer l’impact de l’automatisation sur les opérations de production et de distribution, tant sur le plan de l’efficacité que de l’organisation du travail. Enfin, elle apprend à développer des outils clairs pour communiquer efficacement les plans et directives à l’équipe de travail.
Sigle
430-42R-HQ
Nombre d'heures
75 h
Préalable
Aucun
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante d’apprendre à élaborer des menus distinctifs et adaptés à une diversité de clientèles et à optimiser la performance du menu sur les plans nutritionnel, économique, environnemental et commercial.
Le cours permet également d’appliquer les règles de rédaction propres aux différents types de menus. La personne étudiante y explore aussi des stratégies efficaces de présentation et de promotion, dans le but d’optimiser la performance commerciale et l’expérience client. L’approche tient compte des contraintes opérationnelles, des tendances de l’industrie, des objectifs de l’entreprise, des modes de production et de distribution ainsi que des besoins spécifiques des clientèles ciblées.
Sigle
430-4HR-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de développer une compréhension approfondie des enjeux stratégiques liés à la gestion des ressources humaines dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Elle apprend pourquoi une gestion efficace du personnel est essentielle pour assurer à la fois la performance de l’établissement, le bien-être des personnes employées et le respect du cadre légal, incluant les contrats de travail individuels et collectifs en vigueur. Par l’entremise d‘études de cas, de simulations et de mises en situation, elle découvrira comment planifier les besoins en personnel, organiser le travail, élaborer les horaires, définir les descriptions des postes, assurer le recrutement, la formation, l’évaluation du personnel, la gestion de la diversité tout en favorisant un climat de travail positif.
Sigle
430-43R-HQ
Nombre d'heures
75 h
Préalable
Aucun
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours familiarise la personne étudiante avec les principes fondamentaux de l’analyse de marché, la conception d’une offre adaptée, ainsi que les différentes stratégies de mise en marché propres au secteur de la restauration. Elle apprend à analyser les besoins des clientèles cibles, à évaluer les particularités du marché et à observer la concurrence afin de développer des approches marketing pertinentes et efficaces en tenant compte des principes d’écoresponsabilité.
Au-delà des bases du marketing, la personne étudiante est invitée à faire preuve d’audace et de créativité dans la conception de projets de communication innovants, en s’appuyant sur les tendances actuelles en restauration et sur l’évolution des comportements de consommation. Une attention particulière est portée aux modes de communication numériques et aux outils technologiques qui redéfinissent les pratiques promotionnelles dans le domaine.
Sigle
410-3HR-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de comprendre les bases du système comptable d’une entreprise et d’interpréter les états financiers produits. Il couvre les activités courantes de la comptabilité, telles que l’enregistrement des opérations, la production des états financiers et la gestion de la trésorerie. La personne est amenée à comprendre la logique comptable, à réaliser des tâches administratives courantes, à analyser sommairement les performances financières d’une entreprise et à prévoir les fluctuations du fonds de roulement afin de soutenir une saine gestion financière à court terme.
Sigle
430-44R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours vise à accompagner la personne étudiante dans une démarche réflexive et proactive en lien avec son parcours professionnel en gestion de la restauration. En explorant ses intérêts, ses forces et ses axes d’amélioration, elle est amenée à comprendre son profil professionnel et à se situer par rapport aux exigences du rôle de superviseur ou de gestionnaire en restauration.
Le cours permet à la personne étudiante de développer une vision claire et réaliste de son avenir dans l’industrie, tout en identifiant les compétences clés, les comportements attendus en milieu de travail ainsi que les milieux de stage les plus pertinents selon son profil. La personne étudiante apprend également à se fixer des objectifs professionnels cohérents, à valoriser ses acquis et à élaborer un plan d’action pour maximiser les retombées de son stage de fin d’études comme tremplin vers l’emploi.
Le cours inclut l’élaboration d’un plan d’action personnalisé visant à optimiser l’expérience de stage comme tremplin vers le marché du travail, en lien avec les objectifs professionnels définis.
Sigle
340-102-MQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
340-101-MQ
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
L’être humain est au cœur de nos vies et de notre monde. Nous le connaissons déjà très bien. Ne sommes-nous pas tous humains? Dès lors, il est vrai que le cours L’être humain semble superflu. Mais, avant de plier bagage pour quitter cette interrogation qui ne semble finalement pas en être une, souvenons-nous de l’adage populaire qui dit que « les apparences sont souvent trompeuses ».
Ce cours permettra à la personne étudiante d’enrichir sa conception de l’être humain au moyen de la philosophie, tout en l’amenant à prendre conscience des implications concrètes de cette conception approfondie dans sa vie de tous les jours. Au terme de ce cours, elle sera à même de constater que l’être humain n’est peut-être qu’un mystère qui a la possibilité de s’éclairer lui-même…
Sigle
601-602-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
601-103-MQ
Session
S4
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours fait appel à une démarche pédagogique fondée sur le développement de l’esprit critique et de l’argumentation afin de s’adapter au champ d’études du programme. L’étudiant(e) sera donc placé dans diverses situations de communication tant professionnelle qu’individuelle, où il devra pouvoir s’exprimer en son nom personnel comme en celui d’une organisation, à l’oral comme à l’écrit.
Sigle
604-6XX-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S4
Langue d'enseignement
English
Sommaire
Selon le niveau d’anglais évalué lors des tests de classement, la personne étudiante sera inscrite à l’un des 4 cours suivants
604-601-HQ – Anglais des affaires : niveau basic
604-606-HQ – Anglais des affaires : niveau intermédiaire
604-609-HQ – Anglais des affaires : niveau avancé
604-611-HQ – Anglais des affaires : niveau bilingue
Summer 2
Sigle
SOR-GER-02
Nombre d'heures
350 h
Préalable
430-11R-HQ
430-23R-HQ
Session
Été 2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Stage d’été rémunéré en service d’une durée de 3 mois (350 h).
Session 5
Sigle
430-51R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
430-24R-HQ
430-41R-HQ
430-42R-HQ
Session
S5
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours plonge la personne étudiante au cœur de l’action en cuisine, où elle prend les rênes de la brigade pour assurer la production de mets en contexte de restauration réelle. En réinvestissant les notions acquises dans les autres cours, elle planifie, supervise et contrôle la réalisation d’un menu qu’elle a conçu auparavant. Elle affine son rôle de gestionnaire agile et responsable, en mettant l’accent sur l’optimisation des ressources, le contrôle des coûts et la qualité de l’expérience client. Dans un esprit soucieux de son impact, elle applique rigoureusement des pratiques écoresponsables tout au long du cours, en plus de renforcer ses compétences en communication en mobilisant l’équipe autour d’un objectif commun : offrir une expérience client mémorable, dans un climat de travail collaboratif, équitable et inclusif.
Sigle
430-52R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
430-34R-HQ
Session
S5
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours vise à développer les compétences nécessaires pour diriger efficacement une équipe de service en salle à manger dans un établissement de restauration ou d’hôtellerie. Dans ce cadre, la personne étudiante et son équipe ont la responsabilité de créer une expérience client cohérente et immersive autour du menu, en y intégrant une carte des vins et boissons distinctive privilégiant les produits locaux qui enrichit l’expérience gastronomique proposée. La personne étudiante apprend à planifier, à organiser et à allouer les ressources tout en développant des stratégies pour motiver et engager son équipe en situation réelle. Elle est amenée à gérer les opérations du service, à établir des standards de qualité et à assurer une communication efficace avec l’équipe, la clientèle et la brigade en cuisine.
Sigle
430-53H-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S5
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours forme la personne étudiante à assurer le rôle et les responsabilités d’une personne gestionnaire des activités de groupe. Elle est amenée à analyser les besoins, à planifier, à coordonner et à évaluer l’ensemble des étapes liées aux activités de groupe. Le cours aborde l’élaboration des plans de salle et des feuilles de fonctions nécessaires à la coordination des équipes et des tâches. Il intègre des principes de développement durable, la gestion des matières résiduelles et le respect des normes de l’événementiel responsable. Il met également l’accent sur l’importance de la gestion des ressources humaines pour optimiser les performances des équipes, et sur la communication interdépartementale afin d’assurer une coordination fluide avec les autres services de l’établissement et la satisfaction de la clientèle.
Sigle
430-54R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S5
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de découvrir l’approvisionnement comme un levier stratégique au cœur de l’offre alimentaire. Elle apprend à repérer les bons produits, services et fournisseurs pour répondre aux objectifs de rentabilité, de qualité et de responsabilité sociale, en valorisant l’achat local. À l’aide d’outils technologiques, elle planifie les besoins à partir de menus, de recettes standardisées et de plateformes de gestion performantes. La personne étudiante développe son jugement, affine ses compétences en négociation et comprend l’impact de ses choix sur la satisfaction de la clientèle, le travail des équipes et la réputation de l’établissement. Recherches sur le terrain, simulations et visites en entreprise rythment l’apprentissage et ancrent la théorie dans la pratique.
Sigle
410-55R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S5
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours apprend à la personne étudiante, dans un contexte en constante évolution, à élaborer des budgets prévisionnels à partir du système uniforme de comptabilité propre à l’industrie. Elle suit périodiquement les résultats financiers, identifie les écarts, les interprète adéquatement et propose des solutions correctives pertinentes. Ce cours permet de développer des rapports de gestion structurés et d’en communiquer efficacement les résultats aux personnes concernées. La personne étudiante apprend à utiliser des plateformes de gestion et à sélectionner des indices de performance adaptés au type d’établissement et aux tendances du marché. Ce processus vise à renforcer sa capacité à anticiper, à justifier et à présenter de façon claire et rigoureuse les revenus, dépenses et indicateurs clés de performance.
Sigle
430-56R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S5
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours plonge la personne étudiante au cœur de la gestion des espaces et des équipements d’un établissement de restauration. Par l’entremise de projets concrets, elle apprend à déterminer les dimensions optimales des aires de travail et à participer au choix du matériel, du plus petit ustensile au plus gros équipement spécialisé. Elle collabore à l’aménagement physique en fonction du mode de production et de distribution, des normes et des besoins et en considérant l’ergonomie, la fonctionnalité et l’impact environnemental de ses décisions. La personne étudiante évalue les effets de la robotisation sur la production et élabore un plan d’entretien adapté et durable. Ce cours s’inscrit dans une démarche interdisciplinaire, en lien avec le cours d’approvisionnement, afin de développer une vision globale et responsable de la gestion matérielle.
Sigle
430-57R-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
Aucun
Session
S5
Langue d'enseignement
English
Sommaire
Ce cours permet à la personne étudiante de développer des compétences de communication professionnelle en anglais spécifique au domaine de la restauration, avec un accent particulier sur la relation avec les fournisseurs : négociation, recherche d’information, documents commerciaux, etc.
Sigle
340-103-HQ
Nombre d'heures
45 h
Préalable
340-101-MQ
Session
S5
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours vise principalement à sensibiliser la personne étudiante à l’importance qu’occupe l’éthique dans la vie de tous les jours, et à la rendre apte à agir rationnellement lorsqu’elle sera confrontée à une problématique éthique. Le cours est divisé en deux principales étapes qui ne manqueront pas de faire ressortir l’importance de l’éthique dans le monde du travail dans lequel elle évoluera au terme de sa formation: la familiarisation de la personne étudiante avec l’éthique comme telle et sa dimension éminemment politique et la prise de connaissance de différentes théories formulées en matière d’éthique par certains philosophes.
Session 6
Sigle
410-61R-HQ
Nombre d'heures
75 h
Préalable
Aucun
Session
S6
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours vise à ce que la personne étudiante collige, interprète et analyse les résultats d’exploitation en utilisant des bases de données, des outils numériques de gestion des points de vente ainsi que des mécanismes de contrôle de la qualité et des coûts. Elle développe son jugement pour analyser les écarts, identifier les causes possibles et proposer des solutions adaptées aux objectifs de l’entreprise. Au moyen de simulations interactives de gestion de la performance, elle fait preuve d’initiative, d’audace et d’efficacité dans ses interventions. Elle rédige des recommandations claires et ciblées, en plus d’adopter une posture professionnelle axée sur la rigueur, la stratégie et l’amélioration continue.
Sigle
430-63R-HQ
Nombre d'heures
60 h
Préalable
Aucun
Session
S6
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours constitue l’aboutissement du parcours de la personne étudiante en gestion de la restauration. À partir d’une problématique réelle observée dans son milieu de stage, la personne étudiante est invitée à mobiliser l’ensemble des compétences acquises au cours de sa formation pour proposer des solutions concrètes et applicables.
Sigle
430-62R-HQ
Nombre d'heures
270 h
Préalable
SOR-GER-01
SOR-GER-02
Session
S6
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Durant sa dernière session, la personne étudiante intègre et consolide les compétences développées tout au long de sa formation dans le cadre d’un stage immersif. Ce stage lui permet d’accompagner une personne gestionnaire en contexte réel et de s’impliquer progressivement dans les différentes étapes du cycle d’exploitation d’un établissement de service alimentaire.
D’une durée de 15 semaines (270 h), ce stage non rémunéré se déroule durant la dernière session de cours, à raison de 2,5 jours par semaine.