Session 1
Sigle
SRG102-24
Nombre d'heures
49 h
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours théorique transmet les connaissances indispensables à l’exercice de ce métier. Plus particulièrement, il permet de développer une culture professionnelle basée sur une approche client et une communication professionnelle propre à la profession.
Sigle
SRG101-24
Nombre d'heures
265 h
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours a pour objectif de développer chez l’étudiant(e) les attitudes et le comportement propres au métier et d’inculquer les connaissances et les habiletés jugées indispensables à l’exercice de ses fonctions.
Il lui permettra aussi d’évoluer harmonieusement dans sa profession en développant son image professionnelle et les compétences nécessaires à la pratique de ce métier, notamment :
- L’organisation et la planification de son travail
- La communication avec tact et délicatesse
- L’application des lois et des règlements en matière d’hygiène et de salubrité ainsi que de santé et de sécurité au travail
- Le respect des politiques de développement durable
- La capacité à réduire les coûts d’exploitation et de gestion des déchets.
Sigle
SRG103-24
Nombre d'heures
65 h
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours enseigne la maîtrise des opérations relatives au service des boissons selon les règles d’hygiène et de sécurité. Tout en développant des méthodes de travail permettant des économies de temps, de mouvements et de matières premières, l’étudiant ou l’étudiante fera l’apprentissage de recettes de cocktails et des techniques qui y sont associées.
Cette formation lui apportera aussi des connaissances de base sur la fabrication des spiritueux, leur classification et leurs marques (classiques et tendances). Enfin, elle abordera le thème des effets de l’alcool sur le comportement et le sensibilisera sur les responsabilités morales et légales face à l’ivresse publique.
Sigle
SRG104-24
Nombre d'heures
45 h
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours exclusif à l’ITHQ permettra à l’étudiant(e) de développer des compétences sur les accords mets et vins à travers des analyses sensorielles et des dégustations ciblées et variées d’aliments. Dans un contexte de découverte de plats gastronomiques et de ce qui les compose, la dégustation analytique lui apportera une meilleure connaissance de la variété des produits offerts, le tout dans un contexte de développement durable.
Sigle
SRG105-24
Nombre d'heures
45 h
Session
S1
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours théorique axé sur des exercices de dégustation permettra à l’étudiant(e) de s’initier aux bases de la sommellerie. Il contribuera à affiner ses capacités gustatives et à s’approprier le vocabulaire spécifique à l’industrie de la restauration.
Sigle
SRG106-24
Nombre d'heures
45 h
Session
S1
Langue d'enseignement
English
Sommaire
This course will help prepare students to communicate effectively in a variety of restaurant-related situations including taking orders, suggesting cocktails and wine, explaining menu items, recommending dishes, handling complaints and responding to requests.
Emphasis will be placed on accurate, professional use of spoken English. Activities in class and the language lab will provide practice in order to attain the level of fluency necessary to function in the restaurant industry.
Students will be expected to study restaurant-related vocabulary and complete any assigned homework in order to attain the course objectives.
Session 2
Sigle
SRG201-24
Nombre d'heures
45 h
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours théorique permettra à l’étudiant(e) de continuer à développer son habileté à déguster différents produits et à les décrire en utilisant le vocabulaire propre à l’industrie de la restauration.
Sigle
SRG203-24
Nombre d'heures
45 h
Session
S2
Langue d'enseignement
English
Sommaire
This course will help prepare students to communicate effectively in a variety of restaurant-related situations including taking orders, suggesting cocktails and wine, explaining menu items, recommending dishes, handling complaints and responding to requests.
The four key course components are listening, speaking, grammar and vocabulary.
All exercises and activities are designed to enable students to develop accuracy and fluency, as well as to recognize and use formal language.
Students are required to study restaurant-related vocabulary and complete all homework assigned in order to make progress in attaining the course objectives.
Sigle
SRG202-24
Nombre d'heures
310 h
Préalable
SRG101
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce cours pratique est réalisé au Restaurant de l’ITHQ dans des conditions reflétant celles de l’industrie. Il se déroule en 2 volets, soit le service élaboré du midi et le service élaboré du soir.
L’étudiant(e) y développera des aptitudes de vente, de communication, d’accueil, d’organisation, de rapidité et d’efficience ainsi que des techniques reliées au service élaboré d’un menu à la carte, d’une table d’hôte, d’un menu complexe et d’une carte des vins complète.
Ce cours permettra aussi à l’étudiant(e) de s’initier au rôle de majordome en situation de service.
Sigle
SRG204-24
Nombre d'heures
105 h
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Le stage d’intégration au milieu de travail permet à l’étudiant(e) de mobiliser les compétences acquises dans le programme pour effectuer des tâches réelles dans des entreprises haut de gamme.
Sigle
SRG300
Nombre d'heures
105
Préalable
Aucun
Session
S2
Langue d'enseignement
French
Sommaire
Ce stage permet à l’étudiant(e) de développer davantage sa polyvalence et son autonomie en salle à manger, en plus de pousser plus loin le niveau de complexité des tâches vues lors du stage en intégration au milieu de travail.