Applications des sciences en cuisine

Applications des sciences en cuisine est le premier ouvrage pédagogique québécois traitant d’évaluation sensorielle et des applications des sciences en cuisine et en pâtisserie. Il vise à transmettre aux professionnels et aux futurs professionnels des métiers de bouche les notions scientifiques qui leur permettront de comprendre certains phénomènes liés à la transformation des aliments. La démarche théorique progressive suggérée est adaptée à une clientèle peu ou pas formée en science.

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Centre d'expertise et de recherche. Hygiène & salubrité alimentaire : pour les manipulateurs d'aliments et les gestionnaires d'établissements alimentaires, Montréal, ITHQ, 2009, 129 p. (ouvrage pédagogique)

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