Hygiène et salubrité alimentaires – Manipulateur d’aliments (en présence) | Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Présentation

Domaine

Restauration

Formule

En présence

Langue

Espagnol
Français
Anglais

Durée

7 h

Coût

130 $

Des pratiques saines et reconnues pour protéger la santé de vos clients

La formation Hygiène et salubrité alimentaires – Manipulateur d’aliments est un
indispensable pour tout professionnel du milieu de l’alimentation et de la restauration.

Offerte en français, en anglais et en espagnol et menant à l’obtention d’une attestation de formation du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), elle vous permettra d’identifier et de prévenir les situations à risque pour la santé qui sont associées à la préparation des aliments.

Cette formation s’adresse :

Au personnel de cuisine
Aux maîtres d’hôtel et serveurs
Aux préposés à l’entretien et à la plonge
À toute personne affectée à la préparation et à la manipulation d’aliments

Pour savoir quelles sont les obligations de votre établissement liées à la formation Hygiène et salubrité alimentaires, veuillez consulter le site du MAPAQ.

Objectifs

Cette formation vous permettra de manipuler de façon saine les aliments chauds et froids. Elle vous apprendra également à prendre conscience de votre responsabilité en matière de contamination alimentaire et à appliquer les normes en vigueur.

Contenu :

Les critères généraux de qualité des aliments en lien avec les 5 M (matière, méthode, main d’œuvre, matériel et milieu)
Les principaux types de micro-organismes (utiles, nuisibles, pathogènes)
Le lien entre la manipulation des aliments et la santé des consommateurs
Les règles à observer lors de la manipulation des aliments (hygiène personnelle, contamination croisée, etc.)
Les règles à observer lors de la conservation des aliments considérant leur provenance (températures réglementaires)
La maîtrise des situations à risque
Les conditions d’hygiène, de nettoyage et d’assainissement
L’entretien des lieux et des équipements
Les produits chimiques
La contamination de type environnemental (entretien des portes et fenêtres, déchets et vermine)
Les éléments essentiels du contrôle de qualité
La rédaction et l’utilisation de fiches techniques et de registres

Le contenu de la formation Manipulateur d’aliments est inclus dans la formation Gestionnaire d’établissement.

Examen

Au terme de la formation en présence, vous passerez directement l’examen du MAPAQ.
Votre attestation du MAPAQ vous sera envoyée par la poste dans le mois suivant la réussite de votre examen.

Coût

130 $ par personne

Cette formation est aussi offerte en groupe privé pour les entreprises. Contactez-nous pour en savoir plus.

Crédits d’impôt aux entreprises

Les coûts des formations offertes par l’ITHQ sont admissibles au régime de crédits d’impôt pour la formation des travailleurs et des travailleuses. Ils peuvent aussi être comptabilisés dans le cadre de la Loi favorisant le développement et la reconnaissance des compétences de la main-d’œuvre. Pour plus de détails, communiquez avec Revenu Québec.