Dans la continuité du cours Techniques de service des boissons, ce cours permettra à l’étudiante ou étudiant d’acquérir un minimum de connaissances théoriques et pratiques en sommellerie. L’accent sera mis sur l’apprentissage des bases de la vitiviniculture européenne et non européenne ainsi que des techniques de dégustation. Ce cours permettra de comprendre l’achat qualitatif et quantitatif des vins, l’élaboration d’une carte des vins, l’interaction avec les clients, les fournisseurs et les collègues, l’organisation, la surveillance et l’exécution du service des vins, le tout dans un cadre de responsabilité managériale.