Dans ce cours, l’étudiante ou étudiant aura l’occasion de rechercher, d’élaborer et de standardiser des recettes en tenant compte d’un profil culinaire et des standards établis. Il sera aussi question d’élaborer des plans de production et de distribution, de comprendre les standards de service haut de gamme, de construire des outils de gestion (lesquels seront ensuite utilisés en contexte de production et de distribution) et de diffuser l’information aux collaborateurs et collaboratrices.