Ce cours vise à développer les connaissances de l’étudiante ou étudiant en matière de composition, de valeur nutritionnelle et de critères de qualité de divers groupes d’aliments et produits alimentaires. Il permettra d’aiguiser son savoir en matière d’évaluation sensorielle afin de mieux évaluer les qualités organoleptiques des aliments. Une fois le vocabulaire apprivoisé, l’étudiante ou étudiant aura acquis une aisance à décrire clairement les flaveurs et textures analysées. Ce cours permettra aussi de se familiariser avec la lecture d’étiquettes d’aliments et d’en comprendre la teneur nutritionnelle.