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Sciences des aliments 2

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Infolettre de l'ITHQ

Sciences des aliments 2

Ce cours permettra à l’étudiante ou étudiant d’établir des liens entre les techniques culinaires et la science des aliments, sur la base des grandes familles de glucides, de lipides et de macromolécules. Ainsi, il assure une meilleure compréhension de certaines réactions physiques et chimiques observées dans la transformation des aliments, tout en tenant compte de leurs propriétés organoleptiques.