La Fondation de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec s'est dotée d'un Code d'éthique et de déontologie (27 Ko) qui s'applique à tous ses administrateurs. Ce code, adopté à la séance du conseil d’administration du 5 juin 2012, énonce les valeurs et les principes qui se doivent d'être respectées.
La Politique d’acceptation et de gestion des dons (33 Ko) précise le cadre général et les règles de gestion des dons de la Fondation de l’ITHQ. Elle a pour but de guider et de protéger les donateurs et les bénévoles de la Fondation comme de l’ITHQ dans tous les aspects entourant les démarches de sollicitation et de gestion des dons.