Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ fenouil
- 150 g de gros sel
- 50 g de sucre
- 50 g de cassonade
- 100 ml de gin du Québec (pastille boréale)
- Poivre des dunes, concassé (au goût)
- 500 g de filet de saumon bio
Préparation :
- Passer le fenouil au robot-coupe ou au robot-culinaire, ajouter le sel, le sucre, la cassonade, le gin et le poivre des dunes.
- Ajouter sur le saumon et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 16 heures, sous film et sous presse.
- Rincer légèrement.
- Laisser sécher quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
