Gravlax de saumon au gin du Québec

Publié le 22 mai 2020

Recettes

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • ½ fenouil
  • 150 g de gros sel
  • 50 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 100 ml de gin du Québec (pastille boréale)                  
  • Poivre des dunes, concassé (au goût)
  • 500 g de filet de saumon bio

Préparation :

  1. Passer le fenouil au robot-coupe ou au robot-culinaire, ajouter le sel, le sucre, la cassonade, le gin et le poivre des dunes.
  2. Ajouter sur le saumon et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 16 heures, sous film et sous presse.
  3. Rincer légèrement.
  4. Laisser sécher quelques heures au réfrigérateur avant de servir.