Une recette de Pasquale Vari, chef et professeur de cuisine à l’ITHQ
Pour 4 personnes
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de vin liquoreux (vendange tardive ou vin de glace)
1 pincée de gélatine
8 tranches de pain brioché
30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
200 g (7 oz) de foie gras au torchon
16 pluches de cerfeuil
Préparation
- Au bain-marie, chauffer le vin jusqu’à 60 °C. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement avec un fouet. Verser dans une tasse à café et laisser refroidir au frigo.
- À l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm (1 po) de diamètre, couper le pain brioché.
- Dans un sautoir, à feu moyen, colorer les morceaux de pain dans le beurre.
- Couper des tranches de 1 cm de foie gras et les déposer sur chaque morceau de pain.
- Tailler la gélatine figée en cubes de 1,5 cm (0,5 po).
- Déposer un cube de gélatine de vin sur chaque bouchée.
- Garnir avec une pluche de cerfeuil.
