En exclusivité

AUX FOURNAUX
Quatorze finissants de l’ITHQ en Formation supérieure en cuisine, de retour d’un stage de douze semaines en France

AU MENU
Quatorze plats coups de cœur provenant de différentes régions de France et figurant au menu des maisons gourmandes, majoritairement des établissements étoilés du Guide Michelin, ayant accueilli nos stagiaires.
Pour une mise en bouche de notre soirée : Cliquez ici.

Détails de l'événement

Le lundi 16 septembre 2013
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Salle Paul-Émile-Lévesque
3535, rue Saint-Denis, Montréal

18 h : Cocktail de bienvenue
18 h 45 : Dîner
22 h 30 : Fin de la soirée

Coût : 1 000 $/personne (table de 8 convives)
Service de voiturier offert gracieusement
Un reçu fiscal, pour le montant admissible de cette soirée, sera remis sur demande.

Réservation

• Réservation en ligne
• Par la poste, au moyen du formulaire d'inscription
  Fondation de l'ITHQ
  3535, rue Saint-Denis
  Montréal (Québec)  H2X 3P1

Politique de remboursement

Membres du comité d'honneur

PRÉSIDENT

Gaétan Morin
Premier vice-président au développement corporatif et investissements
Fonds de solidarité FTQ

MEMBRES

Serge Gendron
Président
Acier AGF inc.

Claude Lafleur
Chef de la direction
La Coop fédérée

Christian Leblanc
Avocat - associé principal
Fasken Martineau DuMoulin S.E.N.C.R.L., s.r.l.

René Perreault
Président et chef de la direction
HR Stratégies Inc.

André Ryan
Associé, avocat
BCF Avocats d’affaires

Sylvain Vincent
Associé directeur, Est du Canada
Ernst & Young

Merci à nos partenaires

Il s’agit là d’une excellente nouvelle qui reflète la qualité de l’expérience que nous offrons à notre clientèle, s’est réjouie la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust. L’Hôtel de l’Institut est un hôtel d’application pédagogique, c’est-à-dire qu’il accueille des étudiants qui y apprennent la profession d’hôtelier, mais il n’en est pas moins un établissement fort confortable où les clients reçoivent un service qui se veut professionnel et convivial.

L’Hôtel de l’Institut
Au Québec, ainsi qu’ailleurs au Canada, seul l’ITHQ possède un hôtel-école dédié à la formation de la relève en hôtellerie. Les étudiants, supervisés par des professionnels ou des professeurs de l’ITHQ, y sont présents à la réception, à la conciergerie et aux services de banquets et de restauration. Il s’agit d’un établissement quatre étoiles, comprenant 42 chambres entièrement rénovées en 2010 et possédant la précieuse particularité d’être dotés d’un balcon avec vue sur le centre-ville de Montréal ou le mont Royal. De plus, à l’instar de l’ITHQ, l’Hôtel de l’Institut s’est engagé dans un virage écologique qui l’a mené à devenir membre du réseau RéserVert , le programme de reconnaissance en développement durable de l’industrie hôtelière québécoise, et à mériter trois Clés vertes du programme canadien d’évaluation environnementale Green Key .

À propos de l’ITHQ
Fondé il y a 45 ans, l’ITHQ est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Grâce à son approche pédagogique distinctive, à ses activités de recherche appliquée ainsi qu’à une collaboration soutenue avec l’industrie, il forme une relève d’avant-garde et les leaders de demain. Depuis 2010, l’ITHQ est de plus membre du Leading Hotel Schools of the World, attestant qu’il offre à ses étudiants un lieu d’apprentissage stimulant et conforme à la réalité du marché du travail.

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Source : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec

« Je suis d’autant plus fière de cet accomplissement de l’un de nos professeurs que Pasquale Vari est aussi un diplômé de l’Institut, a mentionné la directrice générale de l’ITHQ, Lucille Daoust. Un prix comme celui-là confirme que notre personnel enseignant est d’un très haut calibre. »

Professeur à l’ITHQ depuis 1995, Pasquale Vari est bien connu du grand public pour son rôle de juge dans la populaire émission Les Chefs . Parmi les faits saillants de sa carrière, notons qu’il a remporté la médaille d’or au concours Prix d’excellence Relais & Châteaux de 1991. En 2003, il a agi à titre de chef expert pour le Québec dans l’analyse des professions de cuisinier et cuisinière pour le programme Sceau rouge. Il a également été chef invité en 2003 et en 2005 au restaurant de l’Assemblée nationale, Le Parlementaire. En 2012, il a reçu le  prix Renaud-Cyr dans la catégorie Chef formateur. Enfin, Pasquale Vari est coauteur du livre Parmigiano Reggiano, paru aux Éditions de l’Homme en 2006. En 2011, il a été l’un des trois professeurs de l’ITHQ qui ont cuisiné pour le duc et la duchesse de Cambridge et leur ont donné un atelier culinaire, à l’occasion de leur visite à Montréal.

À propos de l’ITHQ
Fondé il y a 45 ans, l’ITHQ est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Grâce à son approche pédagogique distinctive, à ses activités de recherche appliquée ainsi qu’à une collaboration soutenue avec l’industrie, il forme une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

À propos de la SCCPQ
La SCCPQ est un regroupement national comptant plus de 600 chefs, cuisiniers et pâtissiers œuvrant pour la mise en valeur des professions de cuisinier, de pâtissier, de boulanger et d’autres métiers connexes, la reconnaissance de la formation, l'éducation du public et le rayonnement de la culture culinaire québécoise. Le Gala du président est un événement annuel au cours duquel les membres de la profession se réunissent en compagnie de parents, d’amis et d’autres professionnels de l'industrie afin de célébrer la vitalité de celle-ci. Lors de cette soirée, de nombreux prix et reconnaissances sont attribués, dont les prestigieux prix de Chef cuisinier et de Chef pâtissier de l'année. En 2013, le gala soulignait le 60^e anniversaire de la fondation de la SCCPQ.

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PHOTO SUR DEMANDE

Source : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Montréal, le 18 mai 2013 – L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a 45 ans cette année. Le moment est bien choisi pour souligner l’apport du ministre qui l’a créé, M. Gabriel Loubier, qui était ministre du Tourisme, de la Chasse et de la Pêche du Québec, en 1968. Le samedi 18 mai dernier, l’ITHQ a donc inauguré la salle Gabriel-Loubier, où se réunit son conseil d’administration. 

Jean-François Lisée, ministre des Relations internationales, de la Francophonie et du Commerce extérieur et ministre responsable de la région de Montréal, a assisté à la cérémonie.

Nous ne pouvons que saluer l'apport de ces pionniers et visionnaires qui ont été à l'origine de la création de l'ITHQ. Cette institution, de calibre mondial dans le domaine de la formation en hôtellerie et restauration, contribue grandement, depuis des décennies, à la réputation enviable de la métropole et du Québec en matière de gastronomie et d'accueil, a tenu à souligner le ministre Jean-François Lisée.

M^me Lucille Daoust, directrice générale de l’ITHQ, a également profité de l’occasion pour rendre hommage à M. Loubier :

Il a été l’initiateur du rêve que fut un jour l’Institut qui, en 45 années, est devenu l’une des plus importantes écoles de gestion hôtelière au niveau international et où plus de 10 000 étudiants ont décroché un diplôme.

Pour sa part, M. Loubier a exprimé sa grande fierté devant l’évolution de l’Institut :

L’ITHQ a connu une expansion remarquable qui en fait une école de haut calibre, a-t-il mentionné. Étant à l’origine de la création de l’Institut, je suis comblé de constater une telle progression.

À propos de l’ITHQ
À sa création, l'Institut ne donnait que des cours à l’ordre secondaire, en cuisine, en pâtisserie et en service de restaurant et ce n’est que l’année suivante qu’il a introduit des programmes de niveau collégial. L’ITHQ offre maintenant sous un même toit des programmes de formation professionnelle (secondaire), technique (collégial), supérieure et universitaire, de même que de formation continue. De plus, l’ITHQ possède un hôtel et deux restaurants d’application pédagogique, ainsi qu’un Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration. Il s’agit de la seule école au Canada à faire partie de l’association The Leading Hotel Schools of the World et est l’unique partenaire pédagogique nord-américain de l’Association internationale des Relais et Châteaux. En 2011-2012, l’ITHQ comptait 309 employés, incluant 124 professeurs, et 1 685 étudiants inscrits à ses programmes de formation régulière ou continue.

Des diplômés connus
Parmi les diplômés les plus connus de l’ITHQ, on compte les chefs Martin Picard (Au Pied de Cochon) et Danny Saint-Pierre (Restaurant Auguste), la chocolatière Chloé Gervais (Les Chocolats de Chloé), les communicateurs Ricardo Larrivée et Louis-François Marcotte, de même que la sommelière Élyse Lambert. D’autres diplômés de l’ITHQ contribuent également à son rayonnement sur la scène internationale, comme en témoignent Marco Pelletier, chef sommelier au Bristol (Paris), Serge Dansereau, chef propriétaire du Bathers Pavilion (Sidney), Stéphane Tremblay, chef exécutif au Westin Beijing Financial Street (Pékin), pour ne nommer que ceux-là.

Des visiteurs de marque
L’ITHQ a également eu l’honneur d’accueillir des visiteurs de marque à plusieurs reprises. Il a notamment été récompensé par l’Institut d’administration publique du Québec, qui lui a décerné le Prix d’excellence dans la catégorie Rayonnement international pour sa performance lors de la visite de Leurs Altesses Royales le duc et la duchesse de Cambridge, en juillet 2011. En novembre 2011, le célèbre chef catalan Ferran Adrià a pour sa part accepté l’invitation de l’ITHQ à recevoir un diplôme honoris causa et à prononcer une conférence devant ses étudiants.

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Source : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111 / caccia-paul@ithq.qc.ca

L’ITHQ : dix dates marquantes depuis sa création

17 juillet 1968
Création de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, qui relève du ministère du Tourisme, de la Chasse et de la Pêche par l’arrêté en conseil 2188 du 17 juillet 1968. L’Institut est alors situé au 1265, rue Saint-Denis, dans un immeuble déjà connu pour avoir abrité la première Université de Montréal.

1969
Le 24 juin, un incendie majeur détruit l'édifice de l’ITHQ et celui-ci déménage au 550, rue Poupart. En septembre de la même année, deux premiers programmes collégiaux sont offerts : Techniques hôtelières et Techniques de production et d'administration de cuisine.

15 mai 1976
Inauguration du nouvel immeuble, situé au 3535, rue Saint-Denis.

11 novembre 1991
L’ITHQ signe une entente avec l'Université du Québec à Montréal en vue d’offrir conjointement un programme de Baccalauréat en gestion et intervention touristique, concentration Gestion hôtelière et de la restauration (GHR).

2003-2005
Le gouvernement du Québec accorde un montant de 39 M$ à l’Institut pour qu’il entreprenne d’importants travaux de réfection. Au terme de ces travaux, l’enveloppe extérieure de l’ITHQ est transformée et ses ateliers, ses laboratoires et ses autres locaux d’enseignement spécialisé sont mis aux normes et sont dotés d’équipement à la fine pointe des plus récentes technologies. L’Institut reçoit, en 2005, le Prix d’excellence de l’Institut canadien de la construction en acier et le 1^er Prix de design de l’Association des entrepreneurs en revêtement métallique du Québec. En septembre 2006, l’ITHQ se voit également remettre la médaille du Gouverneur général en architecture.

10 octobre 2003
Lancement du premier programme Signature ITHQ, Formation spécialisée en cuisine, qui inclut une alternance travail-études au sein de la brigade d’un chef québécois reconnu, ainsi qu’un stage de trois mois en France.

22 février 2005
L’Institut signe une entente avec la Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma, où les étudiants du programme Cucina Italiana vont suivre une formation dans le cadre de leur stage en Italie.

7 février 2008
Signature d’une entente avec Relais & Châteaux, permettant à des étudiants de l’ITHQ de réaliser un stage dans des établissements membres de cette association.

14 octobre 2009
Lancement du programme Hautes Études en gestion hôtelière internationale, destiné à former des gestionnaires d’élite pour l’hôtellerie internationale.

11 janvier 2012
L’ITHQ est le seul établissement canadien choisi par Sofitel Monde pour participer au programme School of Excellence de cette prestigieuse chaîne hôtelière. 

La santé au menu

Cette formation de deux jours a été élaborée par une équipe d’enseignants de l’ITHQ. Son objectif : permettre aux participants de mieux connaître le contenu nutritionnel des aliments, de développer une méthode d’évaluation de ces derniers et d’acquérir les habiletés techniques.

Au terme de la formation, les participants seront alors en mesure de :

• choisir les ingrédients alimentaires et les mets qui sauront répondre aux besoins nutritionnels et organoleptiques (saveur, odeur, etc.) de leur clientèle;
• proposer des changements dans le menu ou dans les mets visant leur amélioration au niveau nutritionnel et organoleptique en fonction des besoins de la clientèle;
• participer aux changements de l’offre alimentaire de leur entreprise.

Inscrivez-vous sans tarder!

L’entente de trois ans que l’ITHQ et l’ACSP ont signée le 1^er mai prévoit une collaboration sur les plans pédagogique et promotionnel et en matière d’utilisation d’infrastructures. Entre autres avantages, elle permet aux finissants du programme Formation internationale en service et sommellerie de restaurant (FISSR) de devenir membres gratuitement de l’Association pour leur première année d’adhésion, d’apparaître sur la liste des sommeliers professionnels canadiens du site Web de l’ACSP et d’accéder aux offres d’emploi qu’elle reçoit. De son côté, l’ITHQ soutiendra les activités de l’ACSP, notamment en finançant et accueillant les épreuves du concours Meilleur sommelier du Québec et en étant l’hôte d’autres activités relatives à la sommellerie et l’industrie du vin.

Quant à l’hommage à Véronique Rivest, il a eu lieu le 7 mai. Profitant du passage de Mme Rivest à Montréal, la directrice générale de l’ITHQ, Mme Lucille Daoust, lui a remis une plaque, signifiant son intention que son nom soit gravé sur une dalle du Hall des bâtisseurs, à l’ITHQ. Cet honneur veut mettre en lumière les accomplissements de Véronique Rivest , première femme et première Québécoise à se classer deuxième au Concours du meilleur sommelier du monde , organisé par l’ Association de la sommellerie internationale le 29 mars dernier, à Tokyo.

Montréal, le 8 mai 2013 – Le 1^er mai dernier, l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ) a conclu une entente de partenariat de trois ans avec l’Association canadienne des sommeliers professionnels-Section Québec (ACSP). À l’occasion de la signature de l’entente, la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust, a annoncé que l’Institut souhaitait rendre hommage à la sommelière Véronique Rivest , première femme et première Québécoise à se classer deuxième au Concours du meilleur sommelier du monde . C’est ainsi que, profitant du passage de M^me Rivest à Montréal, le 7 mai, l’ITHQ lui a remis une plaque-souvenir pendant une cérémonie privée, signifiant son intention que son nom soit gravé sur une dalle du Hall des bâtisseurs, qui fait partie de l’édifice de l’ITHQ.

M^me Rivest est une sommelière de haut calibre, observe M^me  Daoust. Sa deuxième place au 14^e Concours du meilleur sommelier du monde , organisé par l’ Association de la sommellerie internationale le 29 mars dernier à Tokyo, confirme qu’elle fait partie du club très sélect des sommeliers exceptionnels. Pour nous, il était donc tout naturel de souligner sa performance et sa contribution à l’avancement de la sommellerie, qui rejoignent les avancées de l’ITHQ en la matière.

À propos de Véronique Rivest
Véronique Rivest cumule les prix : elle a été nommée Meilleur sommelier du Canada en 2006, Femme du vin en 2007 et Meilleur sommelier des Amériques en 2012. Elle a trois participations à son actif au Concours du meilleur sommelier du monde : en 2007, 2010 et 2013. M^me Rivest est aussi une communicatrice : elle tient une chronique sur le vin au journal Le Droit et on peut l’entendre à la radio de Radio-Canada à Ottawa.

À propos de l’ITHQ
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain. La sommellerie est enseignée à l’ITHQ, notamment avec le programme Signature ITHQ, Formation internationale en service et sommellerie de restaurant, qui comprend des stages à l’étranger. L’ITHQ offre aussi un autre programme exclusif, le programme de sommellerie professionnelle, ainsi que six programmes de formation continue en sommellerie et spiritueux.

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PHOTO SUR DEMANDE

Source : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111/caccia-paul@ithq.qc.ca

Montréal, le 8 mai 2013 - Depuis juillet 2012, tous les professionnels du voyage québécois qui désirent obtenir un permis ou un certificat de l’Office de la protection du consommateur, ou encore le renouveler, doivent passer un examen, et ce, en vertu de la Loi sur les agents de voyages. Le premier bilan fait état de résultats fort positifs.

Du 1^er avril 2012 au 31 mars 2013, 7 229 conseillers en voyages ont passé un examen de 35 questions. La note de passage (65 %) a été atteinte par une très vaste majorité de conseillers; 86 % d’entre eux ont réussi leur examen la première fois et 11 % à leur deuxième tentative.

Quant aux 1 115 gérants d’agences de voyages qui ont passé l’examen pendant la même période, ils ont tout aussi bien performé, car 82 % l’ont réussi la première fois et 14 % la deuxième fois. L’examen pour les gérants compte 50 questions et la note de passage est de 70 %.

M. Louis Borgeat, président de l’Office, se dit satisfait des résultats. « Nous sommes ravis de constater que les gérants d’agences de voyages et les conseillers en voyages réussissent, dans la majorité des cas, leur examen. Cela vient confirmer qu’ils ont acquis les connaissances nécessaires pour servir les consommateurs québécois dans le respect des lois et des règlements applicables au secteur du voyage. »

Pour bien se préparer
L’Office, qui délivre les permis et les certificats aux professionnels du voyage, a mandaté le Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration (CER) de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) pour concevoir les examens et les faire passer aux candidats.

Pour aider les conseillers et les gérants à se préparer à l’examen, le CER a élaboré, à la demande de l’Office, un guide intitulé Lois et règlements applicables au secteur du voyage : manuel à l’intention des professionnels du voyage. Le CER, de sa propre initiative, a également rendu accessible un simulateur d’examen et une formation en ligne.

À propos de l’ITHQ et de l’Office
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

En plus d’informer les consommateurs et les commerçants, l’Office s’assure, pour sa part, que les commerçants exercent leurs activités conformément à la loi. Pour ce faire, l’organisme du gouvernement du Québec délivre des permis aux agents de voyages. Des mécanismes de protection des consommateurs, sur le plan financier, sont liés à ce permis.

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Source CER : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111/caccia-paul@ithq.qc.ca

Source Office : Jean Jacques Préaux
418 643-1484, poste 2254

l’Association canadienne des sommeliers professionnels-Section Québec

Ce partenariat comporte de réels avantages pour nos finissants du programme Formation internationale en service et sommellerie de restaurant, le FISSR, s’est réjouie la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust.

Par cette entente, l’ACSP permet aux finissants de FISSR, entre autres, de devenir membres gratuitement de l’Association pour leur première année d’adhésion, d’apparaître sur la liste des sommeliers professionnels canadiens du site Web de l’ACSP et d’accéder aux offres d’emploi qu’elle reçoit, facilitant ainsi leur recherche d’emploi. De son côté, l’ITHQ soutiendra les activités de l’ACSP, notamment en finançant et accueillant les épreuves du concours Meilleur sommelier du Québec et en étant l’hôte d’autres activités relatives à la sommellerie et l’industrie du vin.

Cette entente renforce les liens entre l’ACSP et l’ITHQ, et nous sommes très contents de compter sur l’appui de l’Institut, déclare le président de l’ACSP, M. Romain Gruson.

À propos de l’ITHQ et de l’ACSP

Fondé il y a 45 ans, l’ITHQ est le chef de file canadien de l’enseignement en tourisme, hôtellerie et restauration et joue aussi un rôle de leader en matière de formation en sommellerie. Outre le programme FISSR, il existe un autre programme Signature ITHQ : le programme de sommellerie professionnelle ainsi que six programmes de formation continue en sommellerie et spiritueux.

Créée en 1989, l’ACSP fait la promotion du métier de sommelier, donne de la formation à ses membres et organise des concours provinciaux. L’Association compte trois divisions, Québec, Ontario et Atlantique, qui travaillent à faire rayonner la sommellerie canadienne partout dans le monde.

PHOTO SUR DEMANDE

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Source : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
514 282-5110 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Montréal, le 1^er mai 2013 – Le 29 avril dernier, 110 participants ont assisté au 9^e Dîner de la Bourse Françoise-Kayler, à la salle Paul-Émile-Lévesque, à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Placée sous la présidence d’honneur de M. René Moreau, vice-président d’Agropur coopérative, cette soirée-bénéfice a permis à la Fondation de l’ITHQ de remettre des bourses d’études totalisant un montant de 12 500 $ à des étudiants de l’ITHQ.

En effet, dans le cadre de cet événement, cinq bourses de 2 500 $ chacune ont été attribuées à des finissants du programme Signature ITHQ Formation supérieure en cuisine (FSC) : Frédéric Comeau-Boisvert, Marc-André Fontaine, Tristan Lam-Flowerday, Marie-Ève Langlois et Sylvain Lussier. Au moment de dévoiler le nom des récipiendaires, M^me Paloma Fernandez, directrice générale de la Fondation de l’ITHQ, a tenu à rappeler l’importance de ces bourses, notamment pour les étudiants du programme FSC. « Elles servent notamment à payer les coûts liés à leur stage de fin d’études de trois mois en France », a-t-elle indiqué.

C’est M^me Kayler elle-même qui est à l’origine de la bourse qui porte son nom. Pour la directrice générale de la Fondation de l’ITHQ, « Un étudiant en cuisine qui reçoit une Bourse Françoise-Kayler ne peut qu’être touché et honoré. M^me Kayler a énormément fait pour que le métier de cuisinier soit reconnu à sa juste valeur. Le dîner que la Fondation organise chaque année est donc un moment fort et aussi une occasion privilégiée de lui rendre hommage. »

Comme le souligne la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust : Le souvenir de Françoise Kayler est encore bien vivant à l’ITHQ, où elle s’est impliquée pendant plus de cinq ans à titre de membre du conseil d’administration et a été partenaire de bon nombre de nos projets de développement. Depuis 2011, un atelier de cuisine porte son nom.

Au cours de ses 50 ans de journalisme, la célèbre chroniqueuse et ambassadrice de la gastronomie québécoise a fait découvrir aux Québécois la valeur du travail des artisans et de leur cuisine, et les a incités à prendre conscience de l’importance de celle-ci comme un des piliers de leur identité culturelle. Françoise Kayler est décédée en 2010.

À propos de l’ITHQ et de la Fondation de l’ITHQ
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

Créée en 2003, la Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif dont la mission est d’organiser une variété d’activités de financement et de gérer les fonds amassés afin de soutenir financièrement, ou au moyen de biens et services, le développement de l’ITHQ – ses étudiants et professeurs, ses outils pédagogiques et ses projets de recherche – de même que de participer à son rayonnement à titre d'établissement d’excellence.

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Source :

Paloma Fernandez
Directrice générale de la Fondation de l’ITHQ
514 282-5106
fernandez-paloma@ithq.ca

Gens de terrain et universitaires
Innovation 2013 avait pour ambition de présenter la vision de représentants de la recherche universitaire et la réalité du monde des affaires, au Québec et en Europe.

Nous avons été privilégiés d’entendre des spécialistes européens comme Michael Ottenbacher, de l’université allemande de Heilbronn, Agnès Giboreau, directrice de la recherche au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, et François-Xavier Decelle, de l’université Paris I Panthéon-Sorbonne, directeur adjoint de l’Institut de recherche et d’études supérieures de tourisme, se réjouit la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust.

La recherche d’ici a aussi été dignement représentée, avec les professeurs Laurent Simon, de HEC Montréal, et Nelson Théberge et François Pageau de l’ITHQ. Jean-Christophe Gras, de l’hôtel Sofitel, Michel Lanctôt, de La Cage aux sports, Diane Tremblay, du Privilège, Denis Brisebois, de la firme de consultants DAA Stratégies, et la designer culinaire Delphine Huguet, ont également agi à titre de conférenciers. Il est à noter que les présentations des conférenciers seront disponibles dans le site Web du CER.

Les deux journées du Colloque ont permis de conclure que l’innovation fait partie intégrante des réflexions stratégiques des entreprises, mais que ce n’est pas tout d’avoir des idées innovantes; encore faut-il savoir comment les développer et les diffuser.

Les paysages gustatifs du Québec
Les participants auront également eu le privilège de découvrir le travail original d’une célébrité du design culinaire – la « papesse du design alimentaire », selon le magazine Gault & Millau –, Delphine Huguet , de Flying Food Designer . En plus d’agir en tant que conférencière lors du colloque, Mme Huguet a fait la démonstration de son talent en collaborant avec l’ITHQ à l’élaboration d’un cocktail dînatoire, le 22 avril, inspiré par les « paysages gustatifs du Québec ». Servies sur des plateaux de céramique créés pour l’occasion et évoquant la topographie québécoise, les bouchées se voulaient un hommage aux produits d’ici. Au menu, phoque, omble chevalier, wapiti, huîtres, cerf, agneau et crabe des neiges ont régalé les convives.

Rendez-vous en 2014
Le CER en est déjà à élaborer une autre activité. Le Colloque de 2014 aura lieu les 14 et 15 avril et il portera sur la gastronomie.

Au sujet de l’ITHQ et du CER
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain. Quant au CER, grâce à son équipe multidisciplinaire et à la centaine de professeurs spécialisés de l’ITHQ, il offre des services de recherche, de formation et de développement de solutions d’affaires, aussi bien que de soutien en entrepreneuriat et de recherche d’informations.

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PHOTOS SUR DEMANDE

Source :

Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Détails de l'événement

Le 29 avril 2013
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Salle Paul-Émile-Lévesque
3535, rue Saint-Denis, Montréal

18 h : Cocktail de bienvenue
18 h 45 : Dîner
22 h 30 : Fin de la soirée

Coût : 250 $/personne (table de 8 convives)
Un reçu fiscal, pour le montant admissible de cette soirée, sera remis sur demande.

Photos de l'événement

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Merci à nos partenaires

Partenaires Privilèges

• Casinos du Québec
• Agropur

Avec la collaboration de :

• Le marchand de vin/Bergeron-les-vins
• ESKA eau de source naturelle
• Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation
• Ministère du Travail

Partenaires de l’encan

• Transat A.T. inc.
• Le Groupe Germain
• Marriott Aéroport de Montréal
• Manoir des Sables, Hötel et Golf
• Fairmont Le Manoir Richelieu
• Brookstreet Hotel
• Le Centre Sheraton Montréal
• W Montréal
• Château Bonne Entente
• Restaurant Chez Lévêque
• Europea
• Williams-Sonoma Laval
• Restaurant Portus Calle

Montréal, le 25 avril 2013– Chaque année, les finissants du programme Cucina Italiana, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) s’envolent en Italie pour deux semaines de cours intensifs à La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma , suivies d’un stage de trois mois dans de très bons restaurants. Ces séjours outre-mer sont rendus possibles grâce à la Fondation Magnani-Montaruli. Pour financer cette activité, la Fondation organise un banquet annuel, qui a permis cette année de recueillir pas moins de 57 638 $.

Ainsi, le 22 avril dernier, pour la 13^e soirée-bénéfice de la Fondation, 114 participants ont déboursé 500 $ le couvert pour vivre une expérience gastronomique mémorable et déguster des vins italiens aussi rares que prestigieux, dont de nouveaux arrivages en provenance d’un vignoble hautement réputé : la maison Tenuta dell Ornellaia, qui produit les vins Massetto et Ornellaia. Réunis à l’ITHQ, les participants ont savouré un menu italien de haut niveau. Le repas a été préparé par les chefs Elvio Galasso, Igor Brotto, de même que le chef pâtissier Yves Petit, et leurs étudiants, finissants du programme Cucina Italiana. Six vins d’exception ont été servis, dont trois des maisons Massetto et Ornellaia : Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri 2010 , l’ Ornellaia Bolgheri Superiore 2009 et le Massetto Toscana IGT 2009 . Les autres vins servis étaient ceux des maisons Ca’del Bosco , Tenuta Santa Maria et Maculan . Le service des mets et des vins était effectué par les élèves des programmes Service professionnel de la restauration et Sommellerie professionnelle de l’ITHQ et leurs professeurs, Luc Cockenpot et Kathleen McNeil.

Un encan à la criée et un encan silencieux ont aussi eu lieu. D’excellentes bouteilles de vins italiens, dont 18 magnums offerts par la Istituto del vino italiano di qualità Grandi Marchi , des bijoux et des chèques-cadeaux pour des restaurants ont été mis aux enchères. Ces activités ont permis de recueillir 19 040 $.

Créée en 1999, la Fondation Magnani-Montaruli a versé plus de 250 000 $ sous forme de bourses. « Ce perfectionnement en Italie est très formateur pour les étudiants, affirme Paul Caccia, président de la Fondation Magnani-Montarul et directeur des communications et des relations publiques et internationales de l’ITHQ. C’est la meilleure façon pour que les connaissances liées aux traditions culinaires et vinicoles italiennes continuent à être présentes dans la restauration québécoise », a-t-il ajouté en remerciant chaleureusement les généreux convives.

À propos de l’ITHQ

L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

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Source :

Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Montréal, le 22 avril 2013 — Celle que le magazine Gault et Millau a surnommée « la papesse française du design alimentaire », Delphine Huguet , est de passage à Montréal. À l’invitation du Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration (CER) de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), elle agira à titre de conférencière au Colloque Innovation 2013, qui aura lieu les 22 et 23 avril prochains. Et, mieux encore, cette jeune étoile du design collaborera avec l’ITHQ pour élaborer un cocktail dînatoire sur le thème des paysages gustatifs du Québec. Cette activité réunira les participants du Colloque le 22 avril, à la salle Gérard-Delage de l’ITHQ.

Nous sommes enchantés de la présence de M^me Huguet à l’ITHQ, se réjouit Lucille Daoust, directrice générale. Le design culinaire est une discipline encore peu connue au Québec, et nous sommes assurés que les gens qui assisteront au cocktail vivront une expérience unique grâce à l’alliage de la créativité de Delphine Huguet et du savoir-faire du chef exécutif de l’Hôtel de l’Institut, Mathias Théau, et de sa brigade, qui exécuteront les bouchées servies à cette occasion.

Le goût du Québec

À quoi doivent s’attendre les convives de ce repas pas banal orchestré par Delphine Huguet? À goûter le Québec, rien de moins! Pour mettre en valeur des produits québécois, la designer a choisi de s’inspirer du territoire et de réunir géographie et saveurs. Les bouchées seront donc servies sur des plateaux créés pour la circonstance (en collaboration avec le céramiste Hugo Didier), qui évoqueront la topographie québécoise vue par cette Parisienne. « Pour les bouchées, j’ai donné des indications au chef Théau, et c’est lui et son équipe qui les réaliseront. Mon travail, c’est de raconter une histoire et de livrer un message quant à la richesse des produits du Québec et l’importance de l’aspect saisonnier dans l’alimentation », dit-elle.

Notons que Delphine Huguet n’en est pas à ses premiers contacts avec le Québec. En 2009, elle avait collaboré au projet Écopolis du Consortium Écho-Logique, où elle avait créé un buffet sur le thème de la ville. En 2010, une résidence à la Société des arts technologiques l’avait emmenée à explorer cuisine et ondes sonores avec le projet Mega beat dessert .

À propos de l’ITHQ

L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

PHOTO SUR DEMANDE

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Source pour l’ITHQ : 
Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ 
514 282-5111/caccia-paul@ithq.qc.ca

Restaurant Su

Marino Tavares

Ferreira Café

Park

Latini

Les journées programmes sont aussi l’occasion pour les étudiants d’être en contact avec différents producteurs. Les étudiants qui en sont à leur première session ont eu droit à une présentation de Nathalie Roy, copropriétaire des  Jardiniers du chef , une entreprise de Blainville auprès de qui de nombreux chefs s’approvisionnent en légumes, en herbes, en pousses et en fleurs comestibles.

Quant à la deuxième journée programme, qui a eu lieu le 20 mars, elle a dû être très inspirante pour les étudiants de première session, puisqu’ils y ont rencontré de  « jeunes anciens » de l’ITHQ, les chefs Samuel Sauvé-Lamothe, sous-chef au restaurant  Renoir  de l’hôtel Sofitel, Hakim Chajar, chef exécutif au  Laurie Raphaël de Montréal , Alejandro Vega, chef de partie au restaurant  Jun I  et Nabil El Khatil, chef consultant. Ces étoiles montantes de la cuisine au Québec ont cuisiné légumes et légumineuses, démontrant que ces humbles produits peuvent briller quand ils sont préparés avec créativité.

Quant aux producteurs, ils ont montré aux étudiants de deuxième session ce que l’on peut faire avec ces bien beaux produits que sont le foie gras de chez Rougié Palmex , le caviar néo-brunswickois (et autres produits de l’esturgeon) d’ Acadian Sturgeon and Caviar et le sirop d’érable préparé par des membres de la Commanderie de l’érable . M^me Haisook Somers, propriétaire de l’érablière de Silver Springs Farm , a organisé une dégustation de ce délice sucré, indéniablement dans une classe à part. Comme elle  l’a expliqué, ce sirop doit son caractère exceptionnel à l’attention apportée à chaque étape de la production. À titre d’exemple, seuls les arbres d’un certain âge sont entaillés et le nombre d’entailles est limité, l’eau d’érable est recueillie de façon artisanale, etc.

Deux journées bien remplies et qui prouvent hors de tout doute que le Québec regorge de talents en matière de cuisine, que la relève est assurée et que les beaux produits sont aussi nombreux que savoureux!

Chaque année, quelque 1 600 étudiants fréquentent l’Institut. Ils y trouvent un milieu unique : deux restaurants et un hôtel d’application pédagogique, des programmes de formations enrichis et exclusifs – les programmes Signature ITHQ – des professeurs chevronnés, le Centre d’expertise et de recherche, autant d’atouts qui garantissent un environnement pédagogique exceptionnel.

Comme le dit si bien la signature soulignant son anniversaire, l’ITHQ est un Bâtisseur d’avenir depuis 45 ans. Suivez-le dans son évolution et ses projets, il n’a pas fini de vous étonner!

Bonne lecture!

Château Laurier Québec

Service de banquets et traiteur George V

Mais Alain Girard n’est pas qu’un hôtelier à succès, c’est aussi un homme dont les principes de gestion sont marqués par la confiance et le respect. « Ce sont deux notions particulièrement importantes dans le monde des affaires, a souligné M. Girard. Il faut absolument connaître ses forces et ses faiblesses et savoir s’entourer de gens qui savent combler ses propres manques. Quand on engage des consultants, il faut leur faire confiance et ne pas craindre d’y avoir recours. » Quant au respect, tant pour sa clientèle que pour son personnel et ses associés, il est clair que c’est une valeur phare pour Alain Girard, qui vante les mérites de son équipe et n’hésite pas à dire que le propre des gestionnaires compétents est d’être à l’écoute de leurs clients et de leurs employés.

Ce respect s’exprime aussi pour le caractère francophone du Québec. En fait, Alain Girard est à l’origine du concept de francoresponsabilité . Ainsi, au Château Laurier, les clients sont servis dans bien des langues, mais l’environnement demeure fièrement francophone, autant dans la musique qui joue dans les espaces publics que dans les œuvres d’art. Les clients ont même droit à une entrée gratuite au Musée de l’Amérique française!

Pourquoi ne mettons-nous pas plus l’accent sur le français? s’interroge Alain Girard. C’est ce qui nous distingue, au Québec. Et nous, quand nous voyageons à l’étranger, que voulons-nous? Découvrir la culture locale, non? C’est ce que nous tentons d’offrir à nos clients avec la francoresponsabilité.

Les Grands Chefs Relais & Châteaux

Relais & Châteaux

Les candidats étaient tous d’un très bon calibre, assure Paloma Fernandez, directrice générale de la Fondation de l’ITHQ et membre du jury 2013. Jean-Rémi, Magali et Samuel se sont distingués non seulement parce qu’ils sont doués, mais par leur détermination et leur passion.

La directrice générale de l’ITHQ, Lucille Daoust, souligne l’apport des professeurs des trois lauréats, dont l’implication et le soutien sont un facteur de réussite pour leurs étudiants.

Je remercie aussi chaleureusement l’association des Relais & Châteaux et le comité organisateur de l’événement-bénéfice Les Grands Chefs Relais & Châteaux, qui permet de financer les bourses versées à nos diplômés , ajoute-t-elle.

Des boursiers prometteurs
Jean-Rémi Perras a deux diplômes, ayant suivi les programmes Cuisine professionnelle et Formation supérieure en cuisine. Quant à Magali Perreault, elle a complété une formation en Pâtisserie professionnelle. En ce qui concerne Samuel Thibault, il est titulaire d’un diplôme en Gestion appliquée en restauration et en Gestion d’un établissement de restauration.

À propos de l’ITHQ, de sa Fondation et de Relais & Châteaux
L’ ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration , qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

Créée en 2003, la Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif dont la mission est d’organiser une variété d’activités de financement et de gérer les fonds amassés afin de soutenir financièrement, ou au moyen de biens et services, le développement de l’ITHQ ? ses étudiants et professeurs, ses outils pédagogiques et ses projets de recherche — de même que de participer à son rayonnement à titre d'établissement d’excellence.

Relais & Châteaux, en s’associant aux bourses Les Grands Chefs Relais & Châteaux, en partenariat avec l’ITHQ, vise à soutenir la formation d’une relève qualifiée de niveau international, avec des objectifs communs de perfectionnement avancé. Relais & Châteaux est une collection exclusive de 518 hôtels de charme et restaurants gastronomiques présents dans 60 pays.  Créée en France en 1954, l'association a pour vocation le rayonnement d'un art de vivre unique à travers le monde. La signature de Relais & Châteaux est le reflet de cette ambition : « Partout dans le monde, unique au monde ».

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Source pour l’ITHQ :
Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales
514 282-5111/caccia-paul@ithq.qc.ca


Source pour Relais & Châteaux :
Bureau de presse Relais & Châteaux - Québec
Claudette Dumas-Bergen
Dumas Bergen Relations Publiques
514 866-9816/ cdumasbergen@videotron.ca