En exclusivité

AUX FOURNAUX
Quatorze finissants de l’ITHQ en Formation supérieure en cuisine, de retour d’un stage de douze semaines en France

AU MENU
Quatorze plats coups de cœur provenant de différentes régions de France et figurant au menu des maisons gourmandes, majoritairement des établissements étoilés du Guide Michelin, ayant accueilli nos stagiaires.
Pour une mise en bouche de notre soirée : Cliquez ici.

Détails de l'événement

Le lundi 16 septembre 2013
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Salle Paul-Émile-Lévesque
3535, rue Saint-Denis, Montréal

18 h : Cocktail de bienvenue
18 h 45 : Dîner
22 h 30 : Fin de la soirée

Coût : 1 000 $/personne (table de 8 convives)
Service de voiturier offert gracieusement
Un reçu fiscal, pour le montant admissible de cette soirée, sera remis sur demande.

Réservation

• Réservation en ligne
• Par la poste, au moyen du formulaire d'inscription
  Fondation de l'ITHQ
  3535, rue Saint-Denis
  Montréal (Québec)  H2X 3P1

Politique de remboursement

Membres du comité d'honneur

PRÉSIDENT

Gaétan Morin
Premier vice-président au développement corporatif et investissements
Fonds de solidarité FTQ

MEMBRES

Serge Gendron
Président
Acier AGF inc.

Claude Lafleur
Chef de la direction
La Coop fédérée

Christian Leblanc
Avocat - associé principal
Fasken Martineau DuMoulin S.E.N.C.R.L., s.r.l.

René Perreault
Président et chef de la direction
HR Stratégies Inc.

André Ryan
Associé, avocat
BCF Avocats d’affaires

Sylvain Vincent
Associé directeur, Est du Canada
Ernst & Young

Merci à nos partenaires

S’adressant aux étudiants et aux diplômés de l’ITHQ, ce programme novateur propose plusieurs services et outils aux candidats désireux de démarrer une entreprise dans les secteurs de l’hôtellerie ou de la restauration :

• Organisation d’activités de réseautage
• Suivi personnalisé par l’équipe du CER
• Accompagnement par un mentor
• Accès aux collections du centre de documentation de l’ITHQ
• Orientation vers des ressources externes adaptées aux besoins des jeunes entrepreneurs

Les résultats sont très concluants. Du 1^er avril 2012 au 31 mars 2013, 7 229 conseillers en voyages ont passé un examen de 35 questions. La note de passage (65 %) a été atteinte par une très vaste majorité de conseillers; 86 % d’entre eux ont réussi leur examen la première fois et 11 % à leur deuxième tentative. Quant aux 1 115 gérants d’agences de voyages qui ont passé l’examen pendant la même période, ils ont aussi fait très bonne figure, car 82 % l’ont réussi la première fois et 14 % la deuxième fois. L’examen pour les gérants compte 50 questions et la note de passage est de 70 %.

Le fait que les gérants d’agences de voyages et les conseillers en voyages réussissent si bien leur examen, dans la majorité des cas, vient confirmer qu’ils ont acquis les connaissances nécessaires pour servir les consommateurs québécois dans le respect des lois et des règlements applicables au secteur du voyage. De quoi avoir envie de partir en vacances!

Le 22 avril dernier, lors de la 13^e soirée-bénéfice de la Fondation Magnani-Montaruli , 114 participants ont vécu une expérience gastronomique mémorable et dégusté des vins italiens prestigieux. Le tout pour une excellente cause : financer le séjour outremer des finissants du programme Cucina Italiana. En effet, chaque année, ceux-ci s’envolent en Italie pour deux semaines de cours intensifs à La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma , suivies d’un stage de trois mois dans des restaurants italiens haut de gamme.

Quant au 9^e Dîner de la Bourse-Françoise-Kayler, il a réuni 110 participants le 29 avril dernier. La célèbre chroniqueuse et ambassadrice de la gastronomie québécoise, décédée en 2010, a elle-même créé la bourse qui porte son nom. Chaque année, la Fondation de l’ITHQ invite les participants à un repas gastronomique dont les profits se transforment en bourses. À l’occasion de ce dîner, cinq bourses de 2 500 $ chacune ont d’ailleurs été attribuées à des finissants du programme Signature ITHQ Formation supérieure en cuisine.

Merci à tous les donateurs ainsi qu’à la Fondation de l’ITHQ, qui encouragent une relève de qualité de bien belle façon.

La santé au menu

Cette formation de deux jours a été élaborée par une équipe d’enseignants de l’ITHQ. Son objectif : permettre aux participants de mieux connaître le contenu nutritionnel des aliments, de développer une méthode d’évaluation de ces derniers et d’acquérir les habiletés techniques.

Au terme de la formation, les participants seront alors en mesure de :

• choisir les ingrédients alimentaires et les mets qui sauront répondre aux besoins nutritionnels et organoleptiques (saveur, odeur, etc.) de leur clientèle;
• proposer des changements dans le menu ou dans les mets visant leur amélioration au niveau nutritionnel et organoleptique en fonction des besoins de la clientèle;
• participer aux changements de l’offre alimentaire de leur entreprise.

Inscrivez-vous sans tarder!

Menu à 25 $

Entrée

• Maquereau laqué au piment d’Espelette,  pommes de terre fumées et tofu de raifort 
  ou
• Soupe froide de melon, granité de carottes au gingembre, espuma de chorizo et sablé au vieux cheddar 

Plat principal

• Émincé de contre-filet de bœuf, sauce diable et trilogie de maïs
  ou
• Pavé de flétan poêlé, sauce acidulée à l’abricot, fleur de courgette en tempura et quenelle de mascarpone au basilic

Dessert

• Mi-cuit au chocolat, cœur dulce de leche à l’érable
  ou
• Crumble aux fruits de saison, quenelle glacée à la rhubarbe

Menu à 35 $

Entrée

• Fromage de chèvre en lingot et sa tapenade, carpaccio de tomates ancestrales et confites
  ou
• Étagé de crabe et d’artichauts, barigoule de fenouil aux agrumes
  ou
• Kefta d’agneau sur bâton de cannelle, dariole d’aubergines et coulis de poivrons

Plat principal

• Médaillon de veau au romarin cuit à basse température, sur lit d’aubergines et de cèpes poêlés, brandade de morue
  ou
• Magret de canard aux kumquats, pastilla aux dattes et sarrasin en risotto
  ou
• Homard en chapelure de crevettes, émulsion de gingembre et de carottes, pétoncle en robe de tomates

Dessert

• Millefeuille aux framboises sur fine Arlette
  ou
• Tarte au citron déstructurée à la façon du chef
  ou
• Soupe de fraises au basilic thaï et sa glace
  
  

Taxes et service en sus. Le contenu de ce menu est modifiable sans préavis.
Le Restaurant de l'Institut s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière.

Delphine Huguet

C’est ainsi que les convives de ce repas pas banal orchestré par Delphine Huguet ont goûté le Québec, rien de moins! Pour mettre en valeur des produits québécois, la designer avait choisi de s’inspirer du territoire et de réunir géographie et saveurs. Les bouchées ont donc été servies sur des plateaux créés pour la circonstance (en collaboration avec le céramiste Hugo Didier), qui évoquaient la topographie québécoise vue par cette Parisienne. « Pour les bouchées, j’ai donné des indications au chef Mathias Théau, et c’est lui et son équipe de l’ITHQ qui les ont réalisées. Mon travail, c’était de raconter une histoire et de livrer un message quant à la richesse des produits du Québec et l’importance de l’aspect saisonnier dans l’alimentation », dit-elle. Au menu, phoque, agneau, omble chevalier, huître, cerf rouge, wapiti et crabe des neiges ont régalé les participants.

Notons que Delphine Huguet n’en est pas à ses premiers contacts avec le Québec. En 2009, elle avait collaboré au projet Écopolis du Consortium Écho-Logique, où elle avait créé un buffet sur le thème de la ville. En 2010, une résidence à la Société des arts technologiques l’avait emmenée à explorer cuisine et ondes sonores avec le projet Mega beat dessert .

Voir les photos du colloque Innovation 2013 et du cocktail de Delphine Huguet.

L’entente de trois ans que l’ITHQ et l’ACSP ont signée le 1^er mai prévoit une collaboration sur les plans pédagogique et promotionnel et en matière d’utilisation d’infrastructures. Entre autres avantages, elle permet aux finissants du programme Formation internationale en service et sommellerie de restaurant (FISSR) de devenir membres gratuitement de l’Association pour leur première année d’adhésion, d’apparaître sur la liste des sommeliers professionnels canadiens du site Web de l’ACSP et d’accéder aux offres d’emploi qu’elle reçoit. De son côté, l’ITHQ soutiendra les activités de l’ACSP, notamment en finançant et accueillant les épreuves du concours Meilleur sommelier du Québec et en étant l’hôte d’autres activités relatives à la sommellerie et l’industrie du vin.

Quant à l’hommage à Véronique Rivest, il a eu lieu le 7 mai. Profitant du passage de Mme Rivest à Montréal, la directrice générale de l’ITHQ, Mme Lucille Daoust, lui a remis une plaque, signifiant son intention que son nom soit gravé sur une dalle du Hall des bâtisseurs, à l’ITHQ. Cet honneur veut mettre en lumière les accomplissements de Véronique Rivest , première femme et première Québécoise à se classer deuxième au Concours du meilleur sommelier du monde , organisé par l’ Association de la sommellerie internationale le 29 mars dernier, à Tokyo.

Quels sont les facteurs économiques et sociaux propices à l’expansion de l’industrie hôtelière? L’histoire démontre que certaines périodes de l’évolution de l’industrie hôtelière ont été favorisées par quatre facteurs majeurs : le développement des droits civils, la diffusion des connaissances en sciences sociales, l’accès au crédit et les voyages d’affaires ou de vacances à titre individuel. L’impact de ces facteurs constitue une source de réflexion quant aux actions susceptibles de stimuler l’expansion économique de secteurs aussi importants que le tourisme et l’hôtellerie.

Publiée en 2009, l’œuvre monumentale de Paul Slattery, The economic ascent of the hotel business, mérite qu’on lui accorde une attention particulière à bien des égards. Elle contient en effet de nombreux repères historiques liés au secteur de l’hôtellerie dans les contextes sociaux des zones européennes, nord-américaines et de pays divers, qui lui confèrent un intérêt exceptionnel.

L’auteur a travaillé pour le compte de la chaîne hôtelière Canadien Pacifique, notamment. Co-fondateur de OTUS & Co., il a de plus collaboré à de nombreuses études portant sur l’investissement hôtelier et a conseillé plusieurs institutions financières américaines à ce sujet. Enfin, Paul Slattery a élaboré une importante base de données mondiale sur l’hôtellerie et développé un système de classification qui est devenu le point de départ d’une publication annuelle intitulée Quoted Hotel Companies.

L’objectif du présent article est d’identifier les facteurs économiques et sociaux ayant marqué différentes époques et expliquant la croissance qu’a connue l’industrie hôtelière. À travers les écrits de Slattery, nous tenterons de mettre en lumière et d’expliquer les facteurs qui ont contribué au développement de l’hôtellerie et à l’avènement de politiques nouvelles encadrant la promotion de cette importante industrie pour l’économie canadienne.

Structures économiques

Si le développement économique de l’industrie hôtelière n’a pas connu un rythme uniforme et continu au cours de son histoire, c’est en bonne partie parce qu’il était tributaire de celui des structures économiques mêmes dans lesquelles elle évoluait (Slattery, 1988).

Il faut également savoir qu’en 2009, l’Europe et l’Amérique du Nord constituaient les centres de l’univers hôtelier avec une population combinée de 700 millions d’individus et environ 10 millions de chambres d’hôtel, soit un ratio global de 14 chambres d’hôtel par millier d’habitants (Slattery 2009).

L’industrie hôtelière des pays les plus développés économiquement a connu une croissance historique dominée par deux tendances lourdes. D’abord, l’offre hôtelière s’est construite sur la base d’un ensemble de petites auberges (Inns), une extension de l’habitation de l’aubergiste offrant un minimum de services (logement et nourriture) à un groupe de voyageurs. Celles-ci se sont ensuite structurées en des ensembles d’hôtels diversifiés qui, éventuellement, menèrent à leur tour à la construction d’hôtels gigantesques proposant des services plus élaborés (tels ceux de Las Vegas, aux É-U).

La seconde tendance lourde a pris naissance dans l’Angleterre du 19^e siècle, avec l’émergence des chaînes hôtelières qui ont contribué à la concentration de l’industrie par un plus petit nombre d’opérateurs, notamment aux États-Unis et en Angleterre.

Slattery insiste également sur les liens de parenté qui unissent l’hôtellerie, le transport et le tourisme. Le système d’offre et de demande de services hôteliers est en effet intimement lié, voire indissociable, de celui du transport et du tourisme. Historiquement, le premier a stimulé les deux autres et leur a procuré les bases mutuelles de leur développement et de leur croissance.

De leur côté, les frères Lattin (2005) soutiennent également cette idée de réciprocité et divisent les entreprises touristiques en cinq catégories évoluant en synergie : les hôtels, les restaurants, le transport, le commerce de détail et le divertissement (Lattin 2005 : 3). Ils affirment en outre que, tour à tour, l’industrie hôtelière et l’activité ’économique se stimulent en symbiose: « The hospitality industry benefits directly from tourism, and other parts of the economy benefit as a result. This is called the ripple effect. » (Lattin 2009 : 10).

L’impact important qu’engendre l’industrie touristique sur l’économie nationale, justifie habituellement un investissement public dans la promotion du tourisme. De fait, si la croissance des voyages de toutes sortes bénéficie d’abord aux entreprises hôtelières, ces dernières stimulent à leur tour d’autres secteurs d’activité économique (Lattin 2009 : 12).

Toujours selon les Lattin, les facteurs qui contribuent aux déplacements des individus sont nombreux : réduction de la semaine de travail, augmentation des périodes de vacances payées et croissance du revenu net disponible. On pourrait résumer cette explication par le fait que pour voyager, on a besoin de temps et d’argent. Slattery abonde dans le même sens en ajoutant les vacances payées et l’augmentation des salaires à la liste des facteurs favorables à l’industrie hôtelière.

Facteurs sociaux et géopolitiques

Les tableaux suivants présentent, au cours des périodes importantes de l’histoire économique, les contextes et les facteurs mentionnés par Slattery.

TABLEAU 1 : Période allant d’avant 1750 à 1900

Jusqu’en 1900, l’industrie hôtelière a bénéficié du déclin de l’industrie agricole au profit de l’industrie manufacturière qui lui est plus favorable. S’en est suivi le développement du commerce et des voyages d’affaires ainsi que l’émergence du secteur tertiaire en lien avec le développement des services aux citoyens.

La demande en hôtellerie a également été stimulée par l’accroissement du nombre de travailleurs rémunérés et par la naissance de la classe moyenne qui a les moyens de s’offrir des vacances.

TABLEAU 2 : Période allant de 1900 à 1945

La période 1900 à 1945 témoigne à la fois des conséquences négatives liées à la guerre et des impacts positifs en temps de paix ou pour les pays ne subissant pas de destruction.

À nouveau pendant cette période, la croissance des secteurs secondaires et tertiaires stimulent l’industrie hôtelière et, réciproquement, l’augmentation des emplois et du nombre de travailleurs bénéficiant de services sociaux et de vacances payées vitalise l’industrie hôtelière.

TABLEAU 3 : Période allant de 1945 à 1960

La période allant de 1945 à 1960 témoigne de l’amélioration des droits civils et de la création d’emplois. De plus, l’augmentation de la consommation stimule l’économie dans tous les secteurs d’activités, engendrant ainsi un accroissement de la demande pour des services hôteliers.

TABLEAU 4 : Période allant de 1960 à 1980

Tout comme la précédente la période allant de 1960 à 1980 témoigne à nouveau de la progression des droits civils et de la création d’emplois. La demande pour les services hôteliers est en progression notamment grâce à l’amélioration des standards issus des bannières dorénavant dominantes sur le marché.

L’accès au crédit et à la propriété ainsi que l’établissement d’un climat de sécurité favorisent l’augmentation des déplacements personnels en voiture et en train, et ce, même vers des destinations éloignées.

TABLEAU 5 : Période allant de 1980 à 2008

La période allant de 1980 à 2008 voit apparaître « l’économie d’expérience » au sein de laquelle l’hôtellerie occupe une place de choix. Elle témoigne également, tout comme pour les périodes précédentes, de l’avancée des droits civils, de la progression de l’accès au crédit et à la propriété ainsi que de celui des autres modes d’épargne. On y observe aussi une augmentation des voyages personnels. Enfin, la croissance de l’offre hôtelière, notamment par les chaînes, semble avoir elle-même contribué à l’augmentation de la demande pour ce type de service.

Autres études portant sur les liens entre l’économie et l’industrie hôtelière

Dans la septième édition de The Lodging and Food Service Industry, les frères Lattin mentionnent l’impact désastreux qu’ont entraîné les attaques terroristes de septembre 2001 sur l’industrie du tourisme, des transports aériens et de l’hôtellerie (p. 9-10). Selon la World Trade Organization, ce tragique événement a démontré le degré de vulnérabilité de l’industrie et  la rapidité avec laquelle la clientèle peut modifier ses comportements. Inversement, la menace d’attaques terroristes aurait favorisé, selon les auteurs, le tourisme local en incitant des citoyens à fréquenter leur propre pays plutôt que de voyager à l’étranger (p. 13). Ils affirment en outre que la globalisation des entreprises en réponse à la mondialisation des marchés aurait, comme on s’y attendait, favorisé les déplacements de personnes partout sur la planète (p. 10).

Conclusion du livre de Slattery

Sa basant sur l’analyse des quatre économies majeures que sont les États-Unis, l’Angleterre, la France et l’Allemagne, Slattery (2009) conclut pour sa part que la structure économique qui a vu croître le secteur tertiaire, aurait favorisé l’industrie hôtelière.

La catégorisation classique des entreprises origine de la Standard Industrial Classification, dans la quelle les entreprises se répartissent en trois secteurs :

• Secteur primaire : agriculture, élevage de bétail, pêcheries, foresterie et fourrures;
• Secteur secondaire : construction, fabrication, mines et énergie;
• Secteur tertiaire : banques, bars, restaurants, hôtels, casinos, cinémas, communication, éducation, transport, assurances, administration publique, sécurité, voyages, services sociaux, vente au détail, parcs d’attraction, centres sportifs, etc.

Selon l’auteur, l’émergence du troisième secteur économique aurait coïncidé avec le développement de l’industrie hôtelière et y aurait contribué.

Dans The Economic Ascent of the Hotel Business, Slattery divise le secteur tertiaire en deux sous-groupes : les services aux citoyens et les services aux entreprises. Contrôlé par le gouvernement, le premier sous-groupe inclut l’éducation publique, les services de santé, les services sociaux et l’administration de l’État. D’ailleurs, ces organisations gouvernementales seraient devenues les employeurs les plus importants de plusieurs pays du monde. L’auteur fait cependant une distinction entre les zones européennes et les États-Unis, qui considèrent le rôle de l’État de façon bien différente. Les Américains feraient en effet davantage appel aux entreprises privées pour fournir des services aux citoyens, alors qu’en Europe c’est l’État qui en assure l’accès universel.

The more left-wing a government the more its commitment is to managing citizen services and to big government. The bigger the citizen services segment the more income the government needs to generate from other parts of the economy to fund the provision of citizen services. (…) The more right-wing an elected government the less it is committed to the management of citizen services, the more that some citizen services are privatised and become service businesses and the it is committed to smaller government. (Slattery : 5)

Le raisonnement de Paul Slattery comporterait donc une contradiction lorsqu’il affirme que l’expansion du secteur tertiaire vers des services aux citoyens favoriserait l’industrie hôtelière, mais que l’augmentation des impôts servant à les financer réduirait le revenu disponible des contribuables. Suivant son raisonnement, Slattery considèrerait que le segment des services aux entreprises est à promouvoir puisqu’il ne nécessite pas d’investissement de la part de l’État. Nous considérons qu’il a tort, bien sûr, puisque le client le plus important de ces services aux entreprises demeure l’État, et que celui-ci est financé par les impôts des particuliers ou encore par des ponctions additionnelles faisant grimper le niveau de la dette nationale.

Conclusion

À partir des facteurs principaux soulignés par Paul Slattery et correspondant aux différentes périodes analysées, nous retenons les éléments suivants en raison de leur incidence positive sur la demande de services hôteliers :

• Amélioration des droits civils;
• Développement des connaissances en sciences sociales (psychologie, sociologie, gestion) et application dans la gestion des entreprises;
• Progression de l’accès à la propriété (maison, voiture) et au crédit;
• Augmentation du nombre de voyages personnels, favorisés par la mondialisation des marchés, l’absence de guerre (climat de paix) et la disponibilité des services de transport (ferroviaire, aérien, routier).

En s’inspirant des actions passées qui ont fait leurs preuves, les autorités pourraient stimuler les conditions sociales qui ont elles-mêmes encouragé de différentes manières la consommation de services hôteliers. À la lecture des facteurs économiques et sociaux favorables à l’industrie, on pourrait entre autres tenir compte des effets positifs de la réduction de la semaine de travail, de l’augmentation du revenu disponible et de la création d’emplois. Somme toute, l’industrie hôtelière bénéficierait davantage du maintien et de l’enrichissement de la classe moyenne que de celui d’un petit nombre de d’individus fortunés et de l’appauvrissement de la masse.

LATTIN, Gerald W., James E. LATTIN et Thomas W. LATTIN . The Lodging and Food Service Industry, 6^e éd., Lansing, Mich, 2005, 398 pp.

LATTIN, Gerald W., James E. LATTIN et Thomas W. LATTIN . The Lodging and Food Service Industry, 7^e éd., Lansing, Mich., 2009, 393 pp.

Slattery, P. & Clark, A.. Major Variables In The Corporate Structure Of Hotel Groups., International Journal of Hospitality Management  , ISSN 02784319, San Diego Calif., 1988, 117 pp.

SLATTERY, Paul. The Economic Ascent of the Hotel Business, Woodeaton Oxford, Goodfellow Publishers, 2009, 240 p.

Montréal, le 8 mai 2013 – Le 1^er mai dernier, l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ) a conclu une entente de partenariat de trois ans avec l’Association canadienne des sommeliers professionnels-Section Québec (ACSP). À l’occasion de la signature de l’entente, la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust, a annoncé que l’Institut souhaitait rendre hommage à la sommelière Véronique Rivest , première femme et première Québécoise à se classer deuxième au Concours du meilleur sommelier du monde . C’est ainsi que, profitant du passage de M^me Rivest à Montréal, le 7 mai, l’ITHQ lui a remis une plaque-souvenir pendant une cérémonie privée, signifiant son intention que son nom soit gravé sur une dalle du Hall des bâtisseurs, qui fait partie de l’édifice de l’ITHQ.

M^me Rivest est une sommelière de haut calibre, observe M^me  Daoust. Sa deuxième place au 14^e Concours du meilleur sommelier du monde , organisé par l’ Association de la sommellerie internationale le 29 mars dernier à Tokyo, confirme qu’elle fait partie du club très sélect des sommeliers exceptionnels. Pour nous, il était donc tout naturel de souligner sa performance et sa contribution à l’avancement de la sommellerie, qui rejoignent les avancées de l’ITHQ en la matière.

À propos de Véronique Rivest
Véronique Rivest cumule les prix : elle a été nommée Meilleur sommelier du Canada en 2006, Femme du vin en 2007 et Meilleur sommelier des Amériques en 2012. Elle a trois participations à son actif au Concours du meilleur sommelier du monde : en 2007, 2010 et 2013. M^me Rivest est aussi une communicatrice : elle tient une chronique sur le vin au journal Le Droit et on peut l’entendre à la radio de Radio-Canada à Ottawa.

À propos de l’ITHQ
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain. La sommellerie est enseignée à l’ITHQ, notamment avec le programme Signature ITHQ, Formation internationale en service et sommellerie de restaurant, qui comprend des stages à l’étranger. L’ITHQ offre aussi un autre programme exclusif, le programme de sommellerie professionnelle, ainsi que six programmes de formation continue en sommellerie et spiritueux.

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PHOTO SUR DEMANDE

Source : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111/caccia-paul@ithq.qc.ca

Montréal, le 8 mai 2013 - Depuis juillet 2012, tous les professionnels du voyage québécois qui désirent obtenir un permis ou un certificat de l’Office de la protection du consommateur, ou encore le renouveler, doivent passer un examen, et ce, en vertu de la Loi sur les agents de voyages. Le premier bilan fait état de résultats fort positifs.

Du 1^er avril 2012 au 31 mars 2013, 7 229 conseillers en voyages ont passé un examen de 35 questions. La note de passage (65 %) a été atteinte par une très vaste majorité de conseillers; 86 % d’entre eux ont réussi leur examen la première fois et 11 % à leur deuxième tentative.

Quant aux 1 115 gérants d’agences de voyages qui ont passé l’examen pendant la même période, ils ont tout aussi bien performé, car 82 % l’ont réussi la première fois et 14 % la deuxième fois. L’examen pour les gérants compte 50 questions et la note de passage est de 70 %.

M. Louis Borgeat, président de l’Office, se dit satisfait des résultats. « Nous sommes ravis de constater que les gérants d’agences de voyages et les conseillers en voyages réussissent, dans la majorité des cas, leur examen. Cela vient confirmer qu’ils ont acquis les connaissances nécessaires pour servir les consommateurs québécois dans le respect des lois et des règlements applicables au secteur du voyage. »

Pour bien se préparer
L’Office, qui délivre les permis et les certificats aux professionnels du voyage, a mandaté le Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration (CER) de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) pour concevoir les examens et les faire passer aux candidats.

Pour aider les conseillers et les gérants à se préparer à l’examen, le CER a élaboré, à la demande de l’Office, un guide intitulé Lois et règlements applicables au secteur du voyage : manuel à l’intention des professionnels du voyage. Le CER, de sa propre initiative, a également rendu accessible un simulateur d’examen et une formation en ligne.

À propos de l’ITHQ et de l’Office
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

En plus d’informer les consommateurs et les commerçants, l’Office s’assure, pour sa part, que les commerçants exercent leurs activités conformément à la loi. Pour ce faire, l’organisme du gouvernement du Québec délivre des permis aux agents de voyages. Des mécanismes de protection des consommateurs, sur le plan financier, sont liés à ce permis.

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Source CER : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111/caccia-paul@ithq.qc.ca

Source Office : Jean Jacques Préaux
418 643-1484, poste 2254

l’Association canadienne des sommeliers professionnels-Section Québec

Ce partenariat comporte de réels avantages pour nos finissants du programme Formation internationale en service et sommellerie de restaurant, le FISSR, s’est réjouie la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust.

Par cette entente, l’ACSP permet aux finissants de FISSR, entre autres, de devenir membres gratuitement de l’Association pour leur première année d’adhésion, d’apparaître sur la liste des sommeliers professionnels canadiens du site Web de l’ACSP et d’accéder aux offres d’emploi qu’elle reçoit, facilitant ainsi leur recherche d’emploi. De son côté, l’ITHQ soutiendra les activités de l’ACSP, notamment en finançant et accueillant les épreuves du concours Meilleur sommelier du Québec et en étant l’hôte d’autres activités relatives à la sommellerie et l’industrie du vin.

Cette entente renforce les liens entre l’ACSP et l’ITHQ, et nous sommes très contents de compter sur l’appui de l’Institut, déclare le président de l’ACSP, M. Romain Gruson.

À propos de l’ITHQ et de l’ACSP

Fondé il y a 45 ans, l’ITHQ est le chef de file canadien de l’enseignement en tourisme, hôtellerie et restauration et joue aussi un rôle de leader en matière de formation en sommellerie. Outre le programme FISSR, il existe un autre programme Signature ITHQ : le programme de sommellerie professionnelle ainsi que six programmes de formation continue en sommellerie et spiritueux.

Créée en 1989, l’ACSP fait la promotion du métier de sommelier, donne de la formation à ses membres et organise des concours provinciaux. L’Association compte trois divisions, Québec, Ontario et Atlantique, qui travaillent à faire rayonner la sommellerie canadienne partout dans le monde.

PHOTO SUR DEMANDE

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Source : Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
514 282-5110 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Montréal, le 1^er mai 2013 – Le 29 avril dernier, 110 participants ont assisté au 9^e Dîner de la Bourse Françoise-Kayler, à la salle Paul-Émile-Lévesque, à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Placée sous la présidence d’honneur de M. René Moreau, vice-président d’Agropur coopérative, cette soirée-bénéfice a permis à la Fondation de l’ITHQ de remettre des bourses d’études totalisant un montant de 12 500 $ à des étudiants de l’ITHQ.

En effet, dans le cadre de cet événement, cinq bourses de 2 500 $ chacune ont été attribuées à des finissants du programme Signature ITHQ Formation supérieure en cuisine (FSC) : Frédéric Comeau-Boisvert, Marc-André Fontaine, Tristan Lam-Flowerday, Marie-Ève Langlois et Sylvain Lussier. Au moment de dévoiler le nom des récipiendaires, M^me Paloma Fernandez, directrice générale de la Fondation de l’ITHQ, a tenu à rappeler l’importance de ces bourses, notamment pour les étudiants du programme FSC. « Elles servent notamment à payer les coûts liés à leur stage de fin d’études de trois mois en France », a-t-elle indiqué.

C’est M^me Kayler elle-même qui est à l’origine de la bourse qui porte son nom. Pour la directrice générale de la Fondation de l’ITHQ, « Un étudiant en cuisine qui reçoit une Bourse Françoise-Kayler ne peut qu’être touché et honoré. M^me Kayler a énormément fait pour que le métier de cuisinier soit reconnu à sa juste valeur. Le dîner que la Fondation organise chaque année est donc un moment fort et aussi une occasion privilégiée de lui rendre hommage. »

Comme le souligne la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust : Le souvenir de Françoise Kayler est encore bien vivant à l’ITHQ, où elle s’est impliquée pendant plus de cinq ans à titre de membre du conseil d’administration et a été partenaire de bon nombre de nos projets de développement. Depuis 2011, un atelier de cuisine porte son nom.

Au cours de ses 50 ans de journalisme, la célèbre chroniqueuse et ambassadrice de la gastronomie québécoise a fait découvrir aux Québécois la valeur du travail des artisans et de leur cuisine, et les a incités à prendre conscience de l’importance de celle-ci comme un des piliers de leur identité culturelle. Françoise Kayler est décédée en 2010.

À propos de l’ITHQ et de la Fondation de l’ITHQ
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

Créée en 2003, la Fondation de l’ITHQ est un organisme sans but lucratif dont la mission est d’organiser une variété d’activités de financement et de gérer les fonds amassés afin de soutenir financièrement, ou au moyen de biens et services, le développement de l’ITHQ – ses étudiants et professeurs, ses outils pédagogiques et ses projets de recherche – de même que de participer à son rayonnement à titre d'établissement d’excellence.

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Source :

Paloma Fernandez
Directrice générale de la Fondation de l’ITHQ
514 282-5106
fernandez-paloma@ithq.ca

Gens de terrain et universitaires
Innovation 2013 avait pour ambition de présenter la vision de représentants de la recherche universitaire et la réalité du monde des affaires, au Québec et en Europe.

Nous avons été privilégiés d’entendre des spécialistes européens comme Michael Ottenbacher, de l’université allemande de Heilbronn, Agnès Giboreau, directrice de la recherche au Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, et François-Xavier Decelle, de l’université Paris I Panthéon-Sorbonne, directeur adjoint de l’Institut de recherche et d’études supérieures de tourisme, se réjouit la directrice générale de l’ITHQ, M^me Lucille Daoust.

La recherche d’ici a aussi été dignement représentée, avec les professeurs Laurent Simon, de HEC Montréal, et Nelson Théberge et François Pageau de l’ITHQ. Jean-Christophe Gras, de l’hôtel Sofitel, Michel Lanctôt, de La Cage aux sports, Diane Tremblay, du Privilège, Denis Brisebois, de la firme de consultants DAA Stratégies, et la designer culinaire Delphine Huguet, ont également agi à titre de conférenciers. Il est à noter que les présentations des conférenciers seront disponibles dans le site Web du CER.

Les deux journées du Colloque ont permis de conclure que l’innovation fait partie intégrante des réflexions stratégiques des entreprises, mais que ce n’est pas tout d’avoir des idées innovantes; encore faut-il savoir comment les développer et les diffuser.

Les paysages gustatifs du Québec
Les participants auront également eu le privilège de découvrir le travail original d’une célébrité du design culinaire – la « papesse du design alimentaire », selon le magazine Gault & Millau –, Delphine Huguet , de Flying Food Designer . En plus d’agir en tant que conférencière lors du colloque, Mme Huguet a fait la démonstration de son talent en collaborant avec l’ITHQ à l’élaboration d’un cocktail dînatoire, le 22 avril, inspiré par les « paysages gustatifs du Québec ». Servies sur des plateaux de céramique créés pour l’occasion et évoquant la topographie québécoise, les bouchées se voulaient un hommage aux produits d’ici. Au menu, phoque, omble chevalier, wapiti, huîtres, cerf, agneau et crabe des neiges ont régalé les convives.

Rendez-vous en 2014
Le CER en est déjà à élaborer une autre activité. Le Colloque de 2014 aura lieu les 14 et 15 avril et il portera sur la gastronomie.

Au sujet de l’ITHQ et du CER
L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain. Quant au CER, grâce à son équipe multidisciplinaire et à la centaine de professeurs spécialisés de l’ITHQ, il offre des services de recherche, de formation et de développement de solutions d’affaires, aussi bien que de soutien en entrepreneuriat et de recherche d’informations.

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PHOTOS SUR DEMANDE

Source :

Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Détails de l'événement

Le 29 avril 2013
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Salle Paul-Émile-Lévesque
3535, rue Saint-Denis, Montréal

18 h : Cocktail de bienvenue
18 h 45 : Dîner
22 h 30 : Fin de la soirée

Coût : 250 $/personne (table de 8 convives)
Un reçu fiscal, pour le montant admissible de cette soirée, sera remis sur demande.

Photos de l'événement

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Merci à nos partenaires

Partenaires Privilèges

• Casinos du Québec
• Agropur

Avec la collaboration de :

• Le marchand de vin/Bergeron-les-vins
• ESKA eau de source naturelle
• Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation
• Ministère du Travail

Partenaires de l’encan

• Transat A.T. inc.
• Le Groupe Germain
• Marriott Aéroport de Montréal
• Manoir des Sables, Hötel et Golf
• Fairmont Le Manoir Richelieu
• Brookstreet Hotel
• Le Centre Sheraton Montréal
• W Montréal
• Château Bonne Entente
• Restaurant Chez Lévêque
• Europea
• Williams-Sonoma Laval
• Restaurant Portus Calle

Montréal, le 25 avril 2013– Chaque année, les finissants du programme Cucina Italiana, de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) s’envolent en Italie pour deux semaines de cours intensifs à La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma , suivies d’un stage de trois mois dans de très bons restaurants. Ces séjours outre-mer sont rendus possibles grâce à la Fondation Magnani-Montaruli. Pour financer cette activité, la Fondation organise un banquet annuel, qui a permis cette année de recueillir pas moins de 57 638 $.

Ainsi, le 22 avril dernier, pour la 13^e soirée-bénéfice de la Fondation, 114 participants ont déboursé 500 $ le couvert pour vivre une expérience gastronomique mémorable et déguster des vins italiens aussi rares que prestigieux, dont de nouveaux arrivages en provenance d’un vignoble hautement réputé : la maison Tenuta dell Ornellaia, qui produit les vins Massetto et Ornellaia. Réunis à l’ITHQ, les participants ont savouré un menu italien de haut niveau. Le repas a été préparé par les chefs Elvio Galasso, Igor Brotto, de même que le chef pâtissier Yves Petit, et leurs étudiants, finissants du programme Cucina Italiana. Six vins d’exception ont été servis, dont trois des maisons Massetto et Ornellaia : Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri 2010 , l’ Ornellaia Bolgheri Superiore 2009 et le Massetto Toscana IGT 2009 . Les autres vins servis étaient ceux des maisons Ca’del Bosco , Tenuta Santa Maria et Maculan . Le service des mets et des vins était effectué par les élèves des programmes Service professionnel de la restauration et Sommellerie professionnelle de l’ITHQ et leurs professeurs, Luc Cockenpot et Kathleen McNeil.

Un encan à la criée et un encan silencieux ont aussi eu lieu. D’excellentes bouteilles de vins italiens, dont 18 magnums offerts par la Istituto del vino italiano di qualità Grandi Marchi , des bijoux et des chèques-cadeaux pour des restaurants ont été mis aux enchères. Ces activités ont permis de recueillir 19 040 $.

Créée en 1999, la Fondation Magnani-Montaruli a versé plus de 250 000 $ sous forme de bourses. « Ce perfectionnement en Italie est très formateur pour les étudiants, affirme Paul Caccia, président de la Fondation Magnani-Montarul et directeur des communications et des relations publiques et internationales de l’ITHQ. C’est la meilleure façon pour que les connaissances liées aux traditions culinaires et vinicoles italiennes continuent à être présentes dans la restauration québécoise », a-t-il ajouté en remerciant chaleureusement les généreux convives.

À propos de l’ITHQ

L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

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Source :

Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ
514 282-5111 / caccia-paul@ithq.qc.ca

Montréal, le 22 avril 2013 — Celle que le magazine Gault et Millau a surnommée « la papesse française du design alimentaire », Delphine Huguet , est de passage à Montréal. À l’invitation du Centre d’expertise et de recherche en hôtellerie et restauration (CER) de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), elle agira à titre de conférencière au Colloque Innovation 2013, qui aura lieu les 22 et 23 avril prochains. Et, mieux encore, cette jeune étoile du design collaborera avec l’ITHQ pour élaborer un cocktail dînatoire sur le thème des paysages gustatifs du Québec. Cette activité réunira les participants du Colloque le 22 avril, à la salle Gérard-Delage de l’ITHQ.

Nous sommes enchantés de la présence de M^me Huguet à l’ITHQ, se réjouit Lucille Daoust, directrice générale. Le design culinaire est une discipline encore peu connue au Québec, et nous sommes assurés que les gens qui assisteront au cocktail vivront une expérience unique grâce à l’alliage de la créativité de Delphine Huguet et du savoir-faire du chef exécutif de l’Hôtel de l’Institut, Mathias Théau, et de sa brigade, qui exécuteront les bouchées servies à cette occasion.

Le goût du Québec

À quoi doivent s’attendre les convives de ce repas pas banal orchestré par Delphine Huguet? À goûter le Québec, rien de moins! Pour mettre en valeur des produits québécois, la designer a choisi de s’inspirer du territoire et de réunir géographie et saveurs. Les bouchées seront donc servies sur des plateaux créés pour la circonstance (en collaboration avec le céramiste Hugo Didier), qui évoqueront la topographie québécoise vue par cette Parisienne. « Pour les bouchées, j’ai donné des indications au chef Théau, et c’est lui et son équipe qui les réaliseront. Mon travail, c’est de raconter une histoire et de livrer un message quant à la richesse des produits du Québec et l’importance de l’aspect saisonnier dans l’alimentation », dit-elle.

Notons que Delphine Huguet n’en est pas à ses premiers contacts avec le Québec. En 2009, elle avait collaboré au projet Écopolis du Consortium Écho-Logique, où elle avait créé un buffet sur le thème de la ville. En 2010, une résidence à la Société des arts technologiques l’avait emmenée à explorer cuisine et ondes sonores avec le projet Mega beat dessert .

À propos de l’ITHQ

L’ITHQ – fondé il y a 45 ans – est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration, qui mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

PHOTO SUR DEMANDE

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Source pour l’ITHQ : 
Paul Caccia
Directeur des communications et des relations publiques et internationales, ITHQ 
514 282-5111/caccia-paul@ithq.qc.ca

Formule buffet
52 $ par personne
26 $ pour les enfants âgés entre 7 et 12 ans (gratuit pour les 6 ans ou moins)

Entrées

• Salade César, suprêmes de volaille grillés, croûtons et tomates confites
• Salade de lentilles du Puy et de quinoa, vinaigrette balsamique
• Salade du marché
• Variété de condiments
• Assortiment de poissons fumés, salade de pommes de terre aux herbes, sauce aigrelette
• Assortiment de charcuterie accompagnée de confit d’oignons et de canneberges à l’érable
• Velouté de potimarrons, cake aux champignons

Plats

• Jambon fumé à l’érable et à l’ananas
• Côte levée de bœuf et son jus de cuisson aux agrumes, gremolata au raifort
• Médaillon de veau, sauce forestière truffée
• Pavé de morue acidulé à l’abricot, sur lit de légumes confits
• Cannellonis aux épinards gratinés au vieux cheddar, coulis de poivrons et de pesto

Légumes d’accompagnement

• Légumes-racines rôtis au miel
• Pommes de terre grelots aux aromates
• Assortiment de légumes vert

Fromages

• Plateau de fromages du Québec et leurs accompagnements

Desserts

• Chariot de desserts
• Minestrone de fruit

 
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