Flétan de l’Atlantique saisi aux algues

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients

Condiment à l’algue

200 ml (¾ tasse) d’algue (ou laitue de mer) du Québec séchée, hachée
1 petite échalote française, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) de câpres ou de son équivalent québécois, les boutons de marguerite, hachés
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol
Piment d’Espelette en poudre ou son équivalent québécois, le piment Gorria (ou tout autre piment en poudre)

Chips

Crème sure à l’algue

Poisson

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du condiment à l’algue et réserver au frais.
Préparer les chips : à l’aide d’un pinceau, badigeonner la dulse d’huile. Étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 350 °F (175 °C) de 2 à 3 minutes. Réserver les chips sur un papier absorbant.
Préparer la crème sure à l’algue : réduire le nori en poudre au mélangeur. Mélanger avec la crème sure et réserver au frais.
Nettoyer le flétan de l’Atlantique et retirer sa peau. Faire 4 portions de 150 g. Saler.
Poêler le poisson (côté opposé de la peau) dans l’huile végétale de 2 à 3 minutes, d’abord à feu vif, puis réduire à feu moyen dès que le poisson colore. Ajouter le beurre. Poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes en arrosant le poisson avec le beurre moussant. Retourner le poisson et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur. Retirer du feu.
Dresser le poisson avec les chips, le condiment et la crème sure à l’algue. Servir avec des légumes d’accompagnement (ex. : asperges au beurre).

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