Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 240 g de buccins du Québec cuits
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 40 ml (8 c. à thé) de beurre non salé
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 30 ml (2 c. à soupe) de fleur d’ail hachée ou 1 gousse d’ail, hachée
• 100 ml (7 c. à soupe) de vin blanc sec
• Le jus de ½ citron
• 300 ml (1 ¼ tasse) de feuilles de persil, de ciboulette hachée en bâtonnets et de cerfeuil (ou toute autre herbe fraîche)
• Piment d’Espelette en poudre ou son équivalent québécois, le piment Gorria (ou tout autre piment en poudre)
• 3 ml (½ c. à thé) de vinaigre de cidre
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de tournesol
• 4 tranches de pain brioché

Préparation

1. Couper les buccins en 3 et les éponger avec un papier absorbant. Dans un poêlon chaud, ajouter l’huile végétale. Ajouter les buccins à feu moyen. Ajouter 15 ml (3 c. à thé) de beurre et colorer légèrement.
2. Ajouter les herbes salées et la fleur d’ail. 
3. Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter le reste du beurre et émulsionner. Ajouter le jus de citron. 
4. Dresser dans 4 assiettes. 
5. Garnir les buccins des fines herbes et de piment. Assaisonner avec le vinaigre et l’huile de tournesol. Servir avec des tranches de pain brioché grillées.

Les meilleures façons de vous procurer des poissons et fruits de mer du Québec :

• En saison, surveillez les arrivages de produits frais
• Demandez la provenance des produits (dans les poissonneries, restaurants, etc.)
• Cherchez la certification Aliments du Québec

Pour en savoir plus, consultez mapaq.gouv.qc.ca/pechesicimangesici.

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