Au menu
Au menu
Le Restaurant de l’ITHQ étant un restaurant d’application pédagogique, son offre de service, bien que toujours impeccable, pourrait varier selon la présence d’étudiants en cuisine ou en salle à manger. Afin de respecter son mandat, le Restaurant de l’ITHQ se doit de moduler ses menus en fonction des programmes pédagogiques en vigueur. C’est pourquoi ses menus sont modifiables sans préavis.
Menu midi
Du lundi au vendredi
Menu préparé par le chef des cuisines Carl Jobin, le chef pâtissier Éric Champagne et la brigade du restaurant.
Entrées
Terrine maison du moment, courge Delicata, purée fine d’herbes 12
Salade de légumes-racines rôtis, purée de pois chiches, croûtons de panisse 10
Velouté de haricot coco au chorizo, pain frit, persil, amandes 11
Maquereau en escabèche, Belle de Fontenay, crème sure fumée 14
Plats principaux
Pain plat, houmous de noix de cajou, betteraves cuites et crues 19
Lotte, fenouil en variation (façon choucroute, fondant et cru) 22
Viande braisée, chou au bacon, topinambours au poêlon, carottes fondantes 21
Spaetzle de Mme Beauchamp, champignons, pickles de courge, sauge 20
Dessert
Choix de desserts 6
Taxes et service en sus. Les prix et les menus sont modifiables sans préavis.
Le Restaurant de l'ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière.
Menu soir
Du mardi au samedi soir
Menu dégustation préparé par le chef professeur Igor Brotto et les étudiants finissants de Cuisine et gastronomie.
Menu 6 services gourmand à 72 $ par personne
Menu 6 service végétalien à 65 $ par personne
Avec l’accord vins et mets : + 49 $
Menu gourmand
Amuse-bouche
Falafel de pois fourragés, purée d’aubergines fumées
Stracciatella de bufflonne, tomate confite, basilic
1re entrée
Tartare de bœuf Highland, salade croquante, pain brioché
2e entrée
Occhio di bue, beurre émulsionné aux cèpes, Parmigiano Reggiano
3e entrée
Arrivage de la mer, maïs du Québec poêlé, champignons spontanés
Plat principal
Magret de canard, gastrique à la badiane, légumes de saison
Dessert
Choux, confit de camerise, crème pâtissière au sarrasin noir, ganache montée au miso de sarrasin et chocolat au lait Alunga
Menu végétalien
Amuse-bouche
Falafel de pois fourragés, purée d’aubergines fumées
Dumpling à la vapeur, vinaigrette au miso et au soja
1re entrée
Carpaccio de betteraves, émulsion au vinaigre de xérès
2e entrée
Risotto aux champignons sauvages, écume forestière
3e entrée
Pleurote érigé comme un pétoncle, courge Butternut, croustillants de tempeh, jus de légumes
Plat principal
Poutine maraîchère, tofu en grains, jus de légumes poivré
Dessert
Prunes confites, mousse à la verveine, au romarin et au miel, texture d’amandes, amaretto Avril
Taxes et service en sus. Les prix et les menus sont modifiables sans préavis.
Le Restaurant de l'ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière.
