Au menu
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Le Restaurant de l’ITHQ étant un restaurant d’application pédagogique, son offre de service, bien que toujours impeccable, pourrait varier selon la présence d’étudiants en cuisine ou en salle à manger. Afin de respecter son mandat, le Restaurant de l’ITHQ se doit de moduler ses menus en fonction des programmes pédagogiques en vigueur. C’est pourquoi ses menus sont modifiables sans préavis.
Menu midi
Du lundi au vendredi
Menu du jour : 3 services à 29 $ par personne
Avec l’accord vins et mets : + 16 $
Menu à la carte
Entrées
Soupe froide aux asperges, radis, concombre, piment Gorria, tuile de sarrasin 10
Magret de canard fumé, crème sure aux cèpes, cipollini mariné, graines de moutarde, mizuna 12
Mousse de foie de volaille, rhubarbe, fraises, céleri, brioche grillée 11
Churros carotte et caméline, tofu soyeux à la menthe, verdure, graines torréfiées 9
Entrée du jour 11
Plats principaux
Salade de crevettes nordiques, concombre, endive, fenouil, radis, pommes de terre, laitue de mer, aïoli à la sarriette 18
Rösti de légumes-racines, lentilles Beluga biologiques du Québec, tomates confites, champignons marinés, émulsion aux herbes 17
Bavette de bœuf Highland, chimichurri, pommes pailles, légumes du marché 21
Filet de turbot rôti, asperges, taboulé d’avoine nue, coulis de poivron grillé, sauce vierge 19
Plat du jour 18
Dessert du jour
Taxes et service en sus. Les prix et les menus sont modifiables sans préavis.
Le Restaurant de l'ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière.
Menu soir
Du mardi au samedi soir
Menu dégustation préparé par la chef Pascale Beirouti et la brigade du restaurant.
Menu 6 services gourmand à 72 $ par personne
Menu 6 service végétalien à 65 $ par personne
Avec l’accord vins et mets : + 49 $
Menu gourmand
Amuse-bouche
Magret de canard fumé, lichen, sapin
Mousse de foie de volaille, craquelin, fenouil confit, pollen
1re entrée
Tataki de pétoncle, vinaigrette aux herbes, maïs, financier aux noisettes, persil de mer, cresson
2e entrée
Fleur de courgette infusée au safran, aubergine, tuile de pain, salade de petits pois
Plat principal
Poitrine de pintade de la ferme Besnier, jus au myrique baumier, fleur d’ail, épinards, champignons du Québec, crumble à l’échalote
Fromage
Fromage québécois, rayon de miel d’Anicet biologique, petits fruits, tuile de chanvre
Dessert
Pavlova aux camerises et thé des bois
Menu végétalien
Amuse-bouche
Churros carotte et caméline, tofu soyeux à la menthe
Champignons marinés, lichen, sapin
Entrée froide
Soupe froide à la tomate rôtie et au poivron, tomate ancestrale, piment Gorria, tuile de chanvre, chips de kale
Entrée chaude
Fleur de courgette infusée au safran, aubergine, tuile de pain, salade de petits pois
Plat principal
Gnocchis, coulis de poivrons grillés, fleur d’ail, épinards, tomates cerises confites, cipollini mariné, crumble à l’échalote
Trou normand
Granité fenouil, thym et mélisse
Dessert
Parfait glacé à l’avoine et au miel d’Anicet, chocolat, petits fruits
Taxes et service en sus. Les prix et les menus sont modifiables sans préavis.
Le Restaurant de l'ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière.
