Au menu
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Le Restaurant de l’ITHQ étant un restaurant d’application pédagogique, son offre de service, bien que toujours impeccable, pourrait varier selon la présence d’étudiants en cuisine ou en salle à manger. Afin de respecter son mandat, le Restaurant de l’ITHQ se doit de moduler ses menus en fonction des programmes pédagogiques en vigueur. C’est pourquoi ses menus sont modifiables sans préavis.
Menu à emporter
Du mardi au samedi soir
Menu prêt-à-assembler fièrement préparé par les 12 finissants du programme Cuisine et gastronomie de l’ITHQ, sous la supervision du chef professeur Stelio Perombelon.
Notre brigade a pratiquement tout fait pour vous faciliter la tâche. Il ne vous reste plus qu’à assembler votre repas en consultant les étapes suivantes et à vivre l’expérience offerte par une grande école hôtelière dans le confort de votre foyer.
Omnivore - 5 services à 37 $ par personne
Amuse-bouche
Churros au céleri-rave, mayonnaise aux cèpes et à l’ail noir
Sur une plaque, faire chauffer les churros au four à 175 °C (350 °F) pendant 4 minutes. À déguster avec la mayonnaise.
Betteraves aux épices à pastrami, choucroute, graines de moutarde
Déguster froides, telles quelles.
Entrée
Gravlax d’omble chevalier, gel de sapin, copeaux de courge marinée, vinaigrette au kombucha de courge et à l’huile de chanvre
Verser la vinaigrette sur le poisson et déguster à même le contenant ou transférer le poisson dans une assiette creuse à l’aide d’une spatule et y verser la vinaigrette.
Plat principal
Poitrine de bœuf, panais, ketchup de canneberges, granola aux graines de citrouille et fruits secs
Porter une casserole d’eau à ébullition, éteindre le feu et y plonger les sacs de viande et de purée de panais pendant 5 minutes. Sur une plaque, faire chauffer les panais rôtis au four à 175 °C (350 °F) pendant 4 minutes. Ouvrir les sacs et dresser dans une assiette. Garnir avec le ketchup et parsemer de granola.
Fromages d’ici
Clos-des-Roches, Comtomme et Cheddar Le Gédéon
Tempérer 20 minutes avant de déguster dans la boîte ou dans une assiette.
Dessert
Gâteau à la farine d’épeautre, pommes caramélisées, chantilly aux épices et tuiles de sucre
Déguster dans la barquette ou transférer dans une assiette à l’aide d’une spatule.
Allergènes : gluten, lait, moutarde, œuf, poisson et sulfites
Végétalien - 4 services à 35 $ par personne
Amuse-bouche
Churros au céleri-rave, mayonnaise aux cèpes et à l’ail noir
Sur une plaque, faire chauffer les churros au four à 175 °C (350 °F) pendant 4 minutes.
Betteraves aux épices à pastrami, choucroute, graines de moutarde
Déguster froides, telles quelles.
Entrée
Ravioles de courge d’hiver, au rutabaga et aux pommes, vinaigrette au kombucha de courge et à l’huile de chanvre
Verser la vinaigrette sur les ravioles et déguster à même le contenant ou encore transférer dans une assiette creuse à l’aide d’une spatule et arroser de vinaigrette. À déguster avec la mayonnaise.
Plat principal
Cavatellis, ragoût de légumes à la bourguignonne, pistou de fanes de carottes
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée de 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, verser la sauce dans une poêle et la réchauffer à feu doux. Égoutter les cavatellis, transférer dans la sauce et laisser mijoter 1 minute. Dresser dans une grande assiette creuse et garnir de pistou. Agrémenter de carottes marinées.
Dessert
Tarte tout chocolat, sarrasin, caramel au miso de Massawippi
Déguster dans la barquette ou transférer dans une assiette à l’aide d’une spatule.
Allergènes : gluten, moutarde, soja et sulfites
À la carte
Mélange à fondue aux fromages d’ici (voir Mode d'emploi) 23
Accompagnements pour fondue aux fromages d’ici (charcuteries et cornichons) 15
Taxes et service en sus. Les prix et les menus sont modifiables sans préavis.
Le Restaurant de l'ITHQ s’approvisionne majoritairement auprès de fournisseurs locaux, en fonction de la disponibilité des produits et de la production saisonnière.
