Français d’origine, Thierry Pelven cumule de nombreuses années d’expérience en sommellerie et gestion de restaurant, à Paris et au Québec. Il a notamment été chef sommelier au restaurant Les Elysées du Vernet, à Paris, et gérant au restaurant Europea, à Montréal. Il est professeur en sommellerie et service à l’ITHQ depuis 2010.