Le développement durable à l’ITHQ

Conscient des impacts de l’industrie du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration sur l’environnement et la société, l’Institut se sent responsable de préparer la relève aux nouvelles exigences du secteur en matière de développement durable (DD). L’intégration des principes de DD à la mission et aux mandats de l’Institut devrait ainsi favoriser la contribution des étudiants à la protection de l’environnement, à l’efficacité économique et à l’équité sociale.

L’ITHQ s’est de plus engagé à poser des gestes concrets en termes d’intégration des principes de DD dans son système de gestion, ses programmes d’études et ses activités courantes. Son premier geste a été d’élaborer une politique de DD suivie d’un plan d’action qui s’est amorcé par la mise en place, en septembre 2010, d’un système de gestion environnementale.

L’Hôtel et le Restaurant de l’Institut ont également entrepris de nombreuses initiatives dans le but de rendre leurs services plus « verts ». L’Hôtel a d’ailleurs été l’un des premiers établissements à devenir membre de Réservert , un programme soutenu par l’Association des hôteliers du Québec, et à obtenir la certification Qualité Tourisme de Tourisme Québec, dont l’un des critères consiste en le respect de l’environnement. L’Hôtel de l’Institut vient également d’adhérer au programme canadien d’évaluation écologique Green Key ( Clé verte ) qui lui a valu trois clés vertes sur une possibilité de cinq. 

Le concept directeur des 3RV

La démarche environnementale de l’ITHQ est basée sur le principe des 3R :

• Réduire : changer ses façons de faire afin de diminuer sa consommation de ressources. Ex. : impression recto verso (protection des forêts) et mise en veille des ordinateurs (réduction de la demande d’énergie);
• Réutiliser : trouver une seconde vie aux produits et aux équipements plutôt que de les jeter aux ordures;
• Recycler : utiliser les déchets pour la production de nouveaux produits, grâce à un procédé de traitement spécifique;
• Valoriser : composter les résidus organiques et déposer les déchets toxiques ou nocifs pour l’environnement (huile à moteur, peinture) dans des écocentres ou des entreprises qui les transforment.

Ici On Recycle! Niveau 2

Grâce à l’application du concept des 3RV, l’ITHQ détourne une grande partie de ses matières résiduelles des sites d’enfouissement. Il détient le deuxième niveau de la certification ICI On recycle!; le troisième et dernier niveau constitue sa prochaine cible.

Collecte des matières putrescibles

Avec sa douzaine d’ateliers de cuisine, ses restaurants et sa cafétéria, l’Institut génère une importante quantité de déchets organiques. Malgré l’application d’un processus de recyclage rigoureux, il est apparu indispensable de mettre en œuvre un projet de compostage afin de détourner encore davantage de déchets des sites d’enfouissement.

La récupération des résidus végétaux putrescibles a débuté, à titre de projet pilote, en septembre 2010 dans quelques-uns de ses ateliers de cuisine. Un an plus tard, cette pratique était généralisée aux matières animales et instaurée dans tous les cours de cuisine ainsi que dans les autres lieux de production de nourriture de l’ITHQ. Aujourd’hui, professeurs, étudiants et membres du personnel détournent des sites d’enfouissement des tonnes de matière organique pendant l’année scolaire. 

Gestion du papier

Entre la gestion administrative et les activités d’enseignement, la population ITHQuoise consomme une importante quantité de papier. En février 2011, l’ITHQ adoptait donc une directive sur l’achat, la consommation et l’utilisation du papier afin de réduire sa consommation.

• Les critères d’achat du papier ont été modifiés afin de s’assurer que celui-ci soit fabriqué à partir de fibres post-consommation, sans chlore et certifié FSC;
• Tous les postes informatiques ont été configurés selon des paramètres écologiques de mise en page et de choix de police de caractères;
• Un guide de réduction de la consommation de papier a été élaboré afin de fournir aux usagers des trucs et astuces à appliquer pour chaque logiciel et appareil multifonctions. 

L’écocitoyenneté

Politique d’approvisionnement responsable

L’ITHQ a non seulement la volonté d’intégrer le DD dans ses activités, mais il souhaite être un moteur de changement pour ses clientèles internes et externes. Dans la mesure de ses moyens, l’ITHQ sensibilise ses clientèles aux principes du DD, notamment au Restaurant de l’Institut lors d’événements comme le Jour de la Terre ainsi qu’à l’Hôtel avec son forfait réunion écoresponsable. Une politique d’approvisionnement responsable est en phase d’implantation et l’Institut compte solliciter ses fournisseurs pour les informer de sa démarche et développer avec eux des pratiques plus responsables.

Évènements écoresponsables

Dans le but de promouvoir des pratiques de gestion responsable en matière d’organisation d’événement, l’ITHQ s’est référé à la norme des événements écoresponsables du Bureau de normalisation du Québec (BNQ) et a mis au point un guide à l’intention de ses étudiants, de ses professeurs et de son personnel à l’Hôtel de l’Institut. 

Qu’il s’agisse d’une réunion, d’un banquet, d’une dégustation ou d’un projet étudiant, chacune de ces activités peut être organisée dans le respect des principes de gestion responsable, à condition de le planifier dès le départ. Des listes de vérification et des grilles de critères orientent les organisateurs vers des pratiques responsables misant sur la collaboration avec les fournisseurs et les clients.

Volet social du plan d’action en DD

L’ITHQ a renforcé son implication écocitoyenne en appuyant notamment la cause de Cuisiniers sans frontières (CSF), un organisme sans but lucratif créé en 2003 par l’un de ses professeurs de cuisine, le chef Jean-Louis Thémis. La mission de CSF consiste à utiliser la formation culinaire comme outil de réinsertion sociale dans des pays émergents tels Madagascar, le Bénin et Haïti. L’ITHQ soutient également les personnes démunies de Montréal en offrant ses surplus de nourriture à des organismes de charité comme l’Accueil Bonneau et la Maison du Père. Il participe également chaque année à la Semaine des écoles hôtelières, au cours de laquelle des milliers de repas sont préparés et emballés par des étudiants et des professeurs de cuisine avant d’être distribués par l’organisme La Tablée des chefs.

Concertation responsable avec la Ville de Montréal

L’ITHQ estime qu’une concertation des acteurs socioéconomiques est primordiale pour générer des résultats concrets et tangibles. À titre de partenaire du plan de DD de la collectivité montréalaise, l’ITHQ s’est engagé à mettre en œuvre les dix actions suivantes :

1. Réduire la dépendance à l’automobile.
2. Réduire les émissions de gaz à effet de serre des bâtiments existants et des nouveaux bâtiments.
3. Participer à des campagnes de sensibilisation aux changements climatiques.
4. Réduire les fuites d’eau et les usages illicites.
5. Implanter des mesures de réduction à la source.
6. Implanter des mesures de récupération et de valorisation.
7. Tenir des événements écoresponsables.
8. Stimuler la demande de technologies, de produits et de services verts.
9. Adopter un système de gestion, une réglementation ou une politique qui permettent d’obtenir des certifications intégrant des notions de DD.
10. Être solidaire.

Transport durable

Sa situation géographique centrale donne à l’ITHQ un avantage certain en termes d’accessibilité par le transport collectif. 

Transport en commun

La Société de transport de Montréal (STM) offre d’excellents services permettant de faciliter les déplacements des usagers. La proximité immédiate de la station de métro Sherbrooke, située à même l’édifice de l’ITHQ, de même que les nombreuses lignes d’autobus qui y convergent, contribuent à limiter les émissions de gaz à effet de serre générées par ses clientèles. La STM met aussi à la disposition des usagers un outil de calcul de trajet en ligne .

Vélo

Deux points de service du système de vélos en libre-service Bixi sont situés à proximité de l’ITHQ , soit à l’angle des rues Cherrier et Berri ainsi que du côté sud-est du square Saint-Louis.