En tant que manipulateur d’aliments, vous adopterez des pratiques saines et reconnues.
Volet Manipulateurs d’aliments
Testez vos connaissances
Lorsque je lave la vaisselle à la main avec un détergent, je dois ajouter un peu d’eau de Javel pour assainir.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. La présence de détergent réduit l’efficacité des produits assainisseurs.
Après avoir bien nettoyé la planche de travail, je peux utiliser du vinaigre pour la désinfecter.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. Le vinaigre et le jus d’agrumes sont des aliments et ne peuvent être considérés comme des assainisseurs.
Pour bien nettoyer une table de travail, il faut la laver et l’assainir.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. Nettoyer consiste à prélaver, à laver avec un détergent et à rincer. Ensuite, on doit assainir. Nettoyer et assainir sont deux étapes distinctes et indissociables.
Je peux utiliser un sac vert neuf pour emballer adéquatement la pâte à pizza.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. Un sac à déchets, peu importe sa couleur, est fabriqué à partir de matériaux pouvant causer une contamination chimique.
Un manipulateur d’aliments peut porter un bijou s’il est dissimulé sous un pansement adhésif.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. Le port de tout bijou est interdit lors de la manipulation des aliments. De plus, il existe un risque de perdre le pansement.
Je peux garder longtemps les aliments potentiellement dangereux au réfrigérateur, car aucun micro-organisme ne peut s’y développer.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. La réfrigération réduit la vitesse de multiplication des micro-organismes, mais ne les détruit pas.
Au moment de desservir, le pain laissé dans le panier sur la table est considéré comme un déchet.
Vrai
Faux
Réponse : Vrai. Tous les restes de table sont considérés comme des déchets. Ils présentent un risque de contamination croisée.
Le manipulateur d’aliments doit porter une résille même lorsqu’il a les cheveux très, très courts.
Vrai
Faux
Réponse : Vrai. Les cheveux, qu’ils soient courts ou longs, sont une source de micro-organismes et peuvent se retrouver dans les aliments. Seuls les manipulateurs d’aliments ayant le crâne rasé et entretenu peuvent travailler sans résille.
Parmi les micro-organismes trouvés dans les aliments, seules les levures peuvent rendre les consommateurs malades.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. Les levures ne sont pas pathogènes. Par contre, les bactéries et les moisissures peuvent être pathogènes. Les virus sont toujours pathogènes.
Le manipulateur d’aliments peut laisser sans danger des pointes de pizza sur le comptoir lorsqu’elles sont protégées contre la contamination venant du public.
Vrai
Faux
Réponse : Faux. La pizza contient de la sauce tomate, des morceaux de légumes, de la viande et du fromage. C’est un aliment potentiellement dangereux, qui doit être gardé au réfrigérateur, entre 0 °C et 4 °C.
