Menus banquets

Nos menus banquets se composent d’une sélection unique d’entrées, de plats principaux et de desserts délicieusement raffinés, à base de produits frais et locaux. Offerts en formule 3 ou 4 services. Ajoutez un service de fromage pour 10 $ par personne.

Menu Bronze

3 services : 58 $ par personne

Entrées

• Potage du moment (végétarien)
• Salade verte, vinaigrette à l’échalote confite, graines de tournesol et de citrouille (végétalien)
• Pâté de campagne, marinades maison, croûtons de pain 

Plats principaux

• Poitrine de volaille fermière, purée de pommes de terre aux herbes, légumes rôtis, sauce forestière 
• Filet de turbot rôti en croûte de nori, sauce au cresson, légumes verts, lentilles béluga 
• Blanquette de seitan (végétalien) 

Desserts

• Gâteau de Savoie au sumac, crème fraîche, fraises, rhubarbe
• Tartelette au crémeux de yogourt de lait de bufflonne, praliné aux graines de tournesol, gel de cassis, fleurs du moment
• Éclair au mélilot, ganache framboise et chocolat noir, fruit du moment
• Sablé carvi et passion, courge confite, camerises confites
• Entremets chocolat noir, champignons, malt et whisky

Menu Argent

3 services : 62 $ par personne
4 services (dont 1 service de fromage) : 72 $ par personne

Entrées

• Potage aux carottes et au poivre des dunes, graines et huile de caméline (végétalien) 
• Gravlax de saumon à la betterave, salade de betteraves et de fenouil, tzatziki maison aux herbes, chips de bagel 
• Salade de choux de Bruxelles rôtis servie comme une César 
• Feuilleté aux oignons caramélisés, courge rôtie, fromage de chèvre, graines de citrouille marinées, gelée de pommette (végétarien) 

Plats principaux

• Cuisse de canard confite, purée de panais, pleurotes d’Hochelaga, kale, sauce à l’érable et au soya 
• Filet de truite des Bobines, couscous perlé au vadouvan, brocoli, concassé de tomates au carvi sauvage 
• Macreuse de bœuf, pommes de terre sarladaises à la fleur de sel nord-côtière, légumes de saison, jus de viande corsé 
• Vol-au-vent tofu à la King (végétalien) 

Desserts

• Gâteau de Savoie au sumac, crème fraîche, fraises, rhubarbe 
• Tartelette au crémeux de yogourt de lait de bufflonne, praliné aux graines de tournesol, gel de cassis, fleurs du moment 
• Éclair au mélilot, ganache framboise et chocolat noir, fruit du moment 
• Sablé carvi et passion, courge confite, camerises confites 
• Entremets chocolat noir, champignons, malt et whisky

Menu Or

3 services : 71 $ par personne
4 services (dont 2 entrées) : 85 $ par personne

Entrées

• Consommé Célestine (crêpes fines à la truffe dans un consommé de volaille) 
• Risotto aux champignons homard et au maïs (végétalien) 
• Coquille du Saint-Laurent 
• Foie gras torchon, gelée de pommette, crumble de noisettes, brioche +5 $ 

Plats principaux

• Cavatellis, sauce Mornay à la courge, courge rôtie, crumble de graines de citrouille (végétarien) 
• Flétan, purée de carottes au beurre noisette, déclinaison de carottes 
• Poitrine de pintade, purée de topinambours, poêlée de légumes rôtis, sauce au foie gras 
• Carré d’agneau en croûte d’herbes, gratin dauphinois, chou rouge braisé et grillé

Desserts

• Gâteau de Savoie au sumac, crème fraîche, fraises, rhubarbe 
• Tartelette au crémeux de yogourt de lait de bufflonne, praliné aux graines de tournesol, gel de cassis, fleurs du moment 
• Éclair au mélilot, ganache framboise et chocolat noir, fruit du moment 
• Sablé carvi et passion, courge confite, camerises confites 
• Entremets chocolat noir, champignons, malt et whisky