Votre futur emploi | Gestion appliquée en restauration

L’ITHQ est le seul établissement à offrir une formation en gestion de la restauration proposant une approche managériale jumelée à une expérience concrète sur le terrain, grâce à des stages en milieu de travail dès la première année.

Durant vos trois années d'études, vous toucherez à tous les aspects de la gestion d'un établissement de restauration, qu’ils soient liés à la bonne marche de la cuisine ou de la salle à manger, à l'approvisionnement ou à la gestion proprement dite.

Vos études vous permettront aussi de profiter de nombreuses heures d'expérience pratique, tant dans les installations de l'ITHQ que dans des établissements triés sur le volet.

Une fois diplômé, vous aurez cumulé plus de 1 000 heures d'expérience, ce qui facilitera d’autant votre intégration au marché du travail.

Écoutez l'émission Ados-radio du 14 décembre avec deux de nos étudiants - Sébastien Desnoyers, cuisine professionnelle italienne et Constance Tassé-Gagnon, pâtisserie professionnelle - et un de nos diplômés en gestion appliquée en restauration, William Cadieux, qui a ouvert son restaurant Bidon Taverne Culinaire à St-Lambert.

LE PROGRAMME EN BREF

• Une approche managériale unique, où sont enseignées les fonctions de supervision et de gestion dans le contexte de la restauration.
• Une excellente formation en anglais grâce, notamment, à des cours d'anglais appliqué au domaine de la cuisine, et de communication professionnelle adaptés à votre future carrière.
• Un saut concret dans le monde de la gestion alimentaire grâce à deux stages d'été rémunérés ─ dont un en service en salle à manger et l'autre en cuisine ─ ainsi qu'à un stage de gestion permettant l'acquisition de compétences axées sur la gestion du milieu professionnel et la supervision du travail. Ces stages peuvent être réalisés au Québec ou à l'étranger*.
• Une panoplie de cours pratiques en cuisine, en service et en sciences des aliments (chimie alimentaire et analyse sensorielle).
• Une attention particulière portée à l'élaboration de menus, à la standardisation de recettes et à la planification de la production et du travail d'équipe, des facettes du métier qui ne doivent pas être négligées.
• Un programme dont la qualité de l'enseignement se compare avantageusement à celle des grandes écoles internationales.
• Une option Cheminement intégré DEC/Bac en gestion du tourisme et de l'hôtellerie, concentration Gestion hôtelière et de restauration, proposée en deuxième année de DEC et permettant de compléter une formation collégiale et universitaire de premier cycle en cinq années plutôt qu'en six.

*Pour tous les stages à l'étranger, un passeport est obligatoire. De plus, les exigences (financières ou autres) de chaque pays relativement aux visas de travail, peuvent être modifiées sans préavis. Les étudiants doivent prévoir effectuer les démarches afférentes à l'obtention de ces visas.

Note : Le programme Signature ITHQ Gestion appliquée en restauration se distingue essentiellement de Gestion d'un établissement de la restauration, cheminement ITHQ-Collège Montmorency par son approche axée sur la gestion de restaurant (cuisine « managériale ») et appliquée à un environnement de restauration indépendante. Son contenu met l'accent sur l'innovation et le service à la clientèle, et met à profit les qualités entrepreneuriales des étudiants. Pour en connaître davantage sur les différences entre ces deux programmes, consultez le tableau comparatif.(document PDF, 1 page, 28 ko)

LES COURS
Le programme Signature ITHQ Gestion appliquée en restauration inclut des stages d’été rémunérés de 390 heures en cuisine et de 390 heures en salle à manger, auxquels s'ajoutent un troisième stage de gestion de 225 heures. Il est d’une durée de trois ans, à temps plein.

Les cours ont lieu le jour. Les stages sont pour leur part offerts selon des horaires variables, incluant souvent les mois d’été, les soirs ou les week-ends.

Session 1
430-079-HQ Cuisine managériale 1
430-033-HQ Découverte des aliments et des technologies 1
430-035-HQ Introduction à la gestion : l’entreprise
430-037-HQ Gestion de bar
430-187-HQ Pratiques sécuritaires en cuisine
310-073-HQ Législation en restauration
601-012-50 Renforcement en français, langue d'enseignement
ANG-010-10 Anglais : mise à niveau (test de classement)

Session 2
430-051-HQ Cuisine managériale 2
430-053-HQ Découverte des aliments et des technologies 2
430-337-HQ Introduction à la gestion : la supervision
430-433-HQ Distribution : service de restaurant
601-101-MQ Écriture et littérature
604-101-MQ Langue anglaise et communication OU
604-102-MQ Langue anglaise et culture OU
604-103-MQ Culture anglaise et littérature
340-101-MQ Philosophie et rationalité
(Au choix) Formation générale complémentaire

Session d'été
Stage rémunéré en entreprise : service en salle ou cuisine, au choix

Session 3
430-157-HQ Sciences des aliments
430-103-HQ Aménagement et entretien technique
350-447-HQ Mobilisation des équipes de travail
430-105-HQ Planification et production : banquets et buffets
430-367-HQ Élaboration de menus
410-497-HQ Comptabilité en restauration
604-034-HQ Anglais culinaire
601-102-MQ Littérature et imaginaire
109-101-MQ Activité physique et santé

Session 4
430-107-HQ Supervision et production : cafétéria et table d'hôte
430-109-HQ Gestion de la sécurité et de la salubrité
430-119-HQ Gestion des ressources humaines
604-307-HQ Communication professionnelle en anglais
430-113-HQ Gestion appliquée des approvisionnements
430-115-HQ Gestion et commercialisation des vins
340-102-MQ L'être humain
601-103-MQ Littérature québécoise
601-888-02 Épreuve uniforme de langue d'enseignement et de littérature

Session d'été
Stage rémunéré en entreprise : service en salle ou cuisine, au choix

Session 5
430-203-HQ Supervision et exploitation : cuisine et salle à manger
430-311-HQ Commercialisation de produits
et services
430-357-HQ Développement de recettes standardisées
430-447-HQ Contrôle de gestion en restauration
430-497-HQ Comportements et profession
601-207-HQ Documentation et présentations d’affaires
340-VNA-03 Éthique
601-VNA-04 Communication et écriture
109-102-MQ Activité physique et efficacité

Session 6
430-307-HQ Supervision de divers établissements de restauration
430-309-HQ Gestion appliquée en restauration
604-VNB-03 Anglais, niveau avancé OU
604-VNC-03 Anglais pour bilingues
109-103-MQ Activité physique et autonomie
990-430-B0 Épreuve synthèse de programme

ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous devez :

• détenir un diplôme d’études secondaires (DES) ;
• avoir réussi le cours Culture, société et technique (CST 4e - 0634041) ou Mathématiques 426 ou l'équivalent;
• satisfaire aux conditions d’admission au collégial du ministère de l'Éducation, du Loisir et du Sport.

L'ITHQ pourra aussi vous convoquer à une entrevue ou à une épreuve de sélection.

COÛTS
Résidents du Québec
Frais d’ouverture de dossier : 35 $, non remboursables
Frais afférents : 195 $ par session (services administratifs, association étudiante et assurance responsabilité civile)

Étudiants canadiens non résidents du Québec
Frais d’ouverture de dossier : 35 $, non remboursables
Frais afférents : 195 $ par session (services administratifs, association étudiante et assurance responsabilité civile)
Droits de scolarité : 1 198 $ par session

Étudiants étrangers
Frais d’ouverture de dossier : 80 $, non remboursables
Frais afférents : 195 $ par session (services administratifs, association étudiante et assurance responsabilité civile)
Droits de scolarité : 6 406 $ par session

Pour tous
Achat des uniformes et de l’outillage : environ 900 $
Contribution volontaire à la Fondation de l'ITHQ ; 10 $ par session (montant facturé avec les frais afférents)
Des frais additionnels sont à prévoir pour l'achat de livres et de notes de cours.

Annulation
Les frais d'inscription sont payables à chaque session et sont remboursables avec pénalité de 20 $, à condition d'annuler son inscription avant le premier jour de cours (aucun remboursement par la suite).

Pour connaître les frais d'annulation applicables aux droits de scolarité de chacun des programmes, veuillez communiquer avec le Registrariat au 514 282-5113.

Aide financière
Vous pouvez bénéficier d’une aide financière aux études dans le cadre du Programme de prêts et bourses du ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport. Cette aide est réservée aux étudiants résidents du Québec. Pour en savoir davantage sur ce programme, nous vous suggérons de visiter le site Web suivant : www.afe.gouv.qc.ca/fr/pretsBourses/index.asp.

ADMISSION
Pour plus de détails, consultez la rubrique Admission ou appelez-nous au 514 282-5113 ou, sans frais, au 1 800 361-5111, poste 5113.

POUR NOUS JOINDRE

Consultez notre annuaire des programmes.

INFORMEZ-VOUS !
Nous pouvons vous en dire plus sur le contenu de ce programme et sur son déroulement. N’hésitez pas à nous adresser toutes vos questions en nous téléphonant au 514 282-5108, poste 4315, ou au 1 800 361-5111, poste 4315 (no sans frais).

NOTE
Les renseignements figurant sur cette page sont indiqués sous réserve de modifications.