Votre futur emploi | Formation supérieure en cuisine

Programme débutant à l'hiver de chaque année.

Ce programme vous offre la formation qui vous permettra de gravir les échelons ou de passer à la restauration haut de gamme.

Grâce à son contenu riche, vous approfondirez votre culture culinaire et votre culture du goût de multiples façons.

Dans le cadre des 525 heures consacrées à la cuisine du marché, vous aurez notamment l’occasion de vous familiariser avec les produits fins, les ingrédients nouveaux et les grandes tendances en cuisine.

Dans le volet Enrichissement ITHQ, vous apprendrez à travailler avec les nouvelles technologies alimentaires, approfondirez la création de menus et aborderez même des notions informatiques.  

Enfin, vous aurez la chance de donner le meilleur de vous-même, en côtoyant des ouvriers et des professionnels aguerris dans le cadre d’un stage de trois mois en France* au sein de la brigade d’un établissement Relais & Châteaux ou étoilés Michelin.

Extrait de l'émission Désautels du 17 novembre 2010 sur les conditions de travail des chefs.

BRIGADE D'ÉLITE POUR LE GRAND DÎNER DE LA RENTRÉE 2009

Le Grand Dîner de la rentrée est, pour les 12 finissants de FSC, ce qu'est la thèse pour les étudiants au doctorat : un point culminant, l'aboutissement de centaines d'heures de travail et une occasion à nulle autre pareille de démontrer leurs compétences. C'était le 21 septembre 2009 et nous y étions. Voyez notre album-photo de l'événement.

ILS ONT VU DES ÉTOILES!

1 200 heures de stage. Tout un été aux fourneaux de restos vedettes étoilés du Guide Michelin. En bout de piste, la préparation du gala gastronomique le plus couru en ville… L’équivalent d’un défilé haute couture pour un créateur de mode.

Ils ont réussi! Nos finissants sont des stars… étoilées! Voir la vidéo

LE PROGRAMME EN BREF

• Un tour d’horizon des produits du terroir québécois, des produits fins et des ingrédients d’avant-garde de chez nous.
• Des ateliers et des rencontres avec des chefs réputés, des producteurs et des artisans locaux.
• Un stage non rémunéré dans des établissements québécois reconnus, qui vous permettra de vous intégrer pendant au moins 120 heures à diverses brigades au cours de votre formation.
• Une occasion d’explorer plusieurs aspects de la cuisine professionnelle haut de gamme, de la boulangerie à l'accord des vins et des mets en passant par la cuisine italienne, les produits fins, le service de traiteur et les produits nouveaux ou peu connus, pour ne nommer que ceux-là.
• La chance d’apprendre auprès de chefs émérites, dans le cadre d’un stage de trois mois en France*, au sein de brigades de restaurants membres de la prestigieuse association Relais & Châteaux ou étoilés Michelin. Ce stage est suivi d'une activité synthèse d'une durée de deux semaines à l'ITHQ, qui facilitera l'intégration de l'ensemble des acquis de formation du programme.
• L’occasion d’acquérir des compétences essentielles en standardisation de recettes.
• Votre participation à la réalisation de trois grands galas au cours du programme.

*Note : Pour tous les stages à l’étranger, le passeport est obligatoire. De plus, les exigences (financières ou autres) de chaque pays relativement aux visas de travail, peuvent être modifiées sans préavis. Les étudiants doivent prévoir effectuer les démarches afférentes à l’obtention de ces visas.

BOURSES ET PRIX

Les étudiants du programme Formation supérieure en cuisine de l’ITHQ sont les seuls au Québec à effectuer des stages en Europe. Pour ce faire, ils profitent du soutien financier de bourses, notamment celles de la Fondation Françoise-Kayler. Un finissant sur quatre en est lauréat!

Ce n’est pas tout, La Fondation Marc-Bourgie octroie elle aussi chaque année des bourses à des élèves inscrits en Formation supérieure en cuisine, afin de leur permettre d’effectuer leur stage à l’étranger.

LES COURS
D’une durée totale de 1 235 heures, le programme Signature ITHQ Formation supérieure en cuisine Signature ITHQ débute en janvier de chaque année. Il se poursuit jusqu’en juin et se complète à l’été par un stage en France, au retour duquel vous participerez à la préparation du Gala de la rentrée de l’ITHQ, en septembre.

404-442 Métier et formation
402-453 Charcuteries
402-462 Boulangerie
402-473 Mets de cuisine étrangère
402-486 Mets à base de produits régionaux
402-494 Desserts à l'assiette
402-502 Conception de recettes
402-512 Standardisation de recettes
402-528 Mise en place et service de menus de cuisine du marché
402-533 Mise en place et service de menus dégustation
CAC-309 Sommellerie, cuisine et fromages fins
CAC-311 Spécialités italiennes
CAC-315 Produits fins ou peu connus
CAC-403 Service traiteur délocalisé
CAC-405 Visites des producteurs artisans
CAC-407 Stage à l'étranger
CAC-409 Menu de gala

ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous devez :

• détenir un diplôme d'études professionnelles (DEP) en cuisine, ou l'équivalent;
• cumuler au moins 900 heures d'expérience de travail pertinente et récente en restauration haut de gamme, acquise dans le cadre d'un stage ou d'un emploi rémunéré.

De plus, vous devrez vous soumettre à une entrevue de sélection à l'ITHQ, qui déterminera si vous avez le profil requis pour ce programme.

DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de ce programme, vous recevrez une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en cuisine du marché du ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport, ainsi qu’un certificat Signature ITHQ en Formation supérieure en cuisine.

COÛTS
Résidents du Québec
Frais d’ouverture de dossier : 35 $, non remboursables
Frais afférents : 195 $ par session (services administratifs, association étudiante, contribution volontaire à la Fondation de l'ITHQ et assurance responsabilité civile)

Étudiants canadiens non résidents du Québec
Frais d’ouverture de dossier : 35 $, non remboursables
Frais afférents : 195 $ par session (services administratifs, association étudiante, contribution volontaire à la Fondation de l'ITHQ et assurance responsabilité civile)
Droits de scolarité : 2 000 $

Étudiants étrangers
Frais d’ouverture de dossier : 80 $, non remboursables
Frais afférents : 195 $ par session (services administratifs, association étudiante, contribution volontaire à la Fondation de l'ITHQ et assurance responsabilité civile) 

Pour tous
Stage et activités obligatoires - Volet enrichissement : 1139 $
Des activités de financement seront mises sur pied pour recueillir les fonds nécessaires à la réalisation du stage.
Des frais additionnels sont à prévoir pour l'achat de livres, de notes de cours, du transport terrestre, du passeport et du visa.
*Transport terrestre, visa et passeport en sus

Annulation
Les frais d'inscription sont payables à chaque session et sont remboursables avec pénalité de 20 $, à condition d'annuler son inscription avant le premier jour de cours (aucun remboursement par la suite).

Pour connaître les frais d'annulation applicables aux droits de scolarité de chacun des programmes, veuillez communiquer avec le Registrariat au 514 282-5113.

Aide financière
Vous pouvez bénéficier d’une aide financière aux études dans le cadre du Programme de prêts et bourses du ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport. Cette aide est réservée aux étudiants résidents du Québec. Pour en savoir davantage sur ce programme, nous vous suggérons de visiter le site Web suivant : www.afe.gouv.qc.ca/fr/pretsBourses/index.asp.

ADMISSION
Pour plus de détails, consultez la rubrique Admission ou appelez-nous au 514 282-5113 ou, sans frais, au 1 800 361-5111, poste 5113.

INFORMEZ-VOUS !
Nous pouvons vous en dire plus sur le contenu de ce programme et sur son déroulement. N’hésitez pas à nous adresser toutes vos questions en nous téléphonant au 514 282-5108, poste 4315, ou au 1 800 361-5111, poste 4315 (no sans frais).

POUR NOUS JOINDRE

Consultez notre annuaire des programmes.

NOTE
Les renseignements figurant sur cette page sont indiqués sous réserve de modifications.