Gestion d'un établissement de restauration - cheminement ITHQ-Collège Montmorency (DEC)

La recette gagnante!

Si vous désirez allier compétences en gestion, en cuisine et en recherche et développement de produits alimentaires : ce programme est spécialement taillé pour vous! Vous y apprendrez bien vite qu'en restauration, la rentabilité n'est pas le fruit du hasard!

Le Collège Montmorency et l'ITHQ s'associent afin de vous offrir un programme unique qui vous permettra de mettre en valeur vos talents de gestionnaire, vos compétences culinaires et votre capacité à standardiser des produits alimentaires.

Cette formation offre une approche pédagogique originale et innovatrice basée sur les activités qu'un superviseur d'établissement de restauration doit mener dans l'exercice de sa profession. Incluant deux stages d'été rémunérés en cuisine et en salle à manger ainsi qu'un stage de fin d'études de 225 h dans l'industrie québécoise de la restauration.

Note : Consultez le tableau comparatif (PDF) du programme Signature ITHQ Gestion appliquée en restauration et du programme Gestion d'un établissement de restauration - cheminement ITHQ-Collège Montmorency.

OBJECTIFS

Maîtriser tous les aspects de la gestion d'un établissement de restauration ou d'un service alimentaire ainsi que ses équipes de travail :

• Gérer un établissement de restauration
• Maîtriser les techniques culinaires
• Assurer la bonne marche de la cuisine et de la salle à manger et l'ensemble de ses opérations
• Élaborer les menus et standardiser des recettes
• Gérer les ressources humaines
• Planifier la production et le travail d'équipe
• Contrôler l'hygiène et la salubrité
• Contrôler l'efficacité et la rentabilité des opérations
• Vérifier la qualité des produits
• Rechercher et développer des produits alimentaires
• Contrôler les coûts et l'approvisionnement
• Gérer les opérations de production et de distribution
• Développer les marchés et la clientèle