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Programme débutant à l'automne de chaque année.
À l'ITHQ, vous apprendrez toutes les bases de la cuisine, en plus de plonger à fond dans les techniques et les traditions italiennes. Langue et culture, savoir-faire et traditions culinaires : l'Italie sera omniprésente pendant toute l’année et demie que durera votre programme.
Votre formation en cuisine professionnelle italienne vous permettra aussi de maîtriser les techniques de dégustation, de connaître à fond les ingrédients et de reconnaître la qualité d'un plat.
Et ce n'est pas tout : en plus de savoir réaliser des préparations en suivant les consignes d’un chef, vous aurez acquis une expérience pratique qui facilitera grandement votre intégration au marché du travail.
Écoutez l'émission Ados-radio du 14 décembre 2010 avec deux de nos étudiants - Sébastien Desnoyers, cuisine professionnelle italienne et Constance Tassé-Gagnon, pâtisserie professionnelle - et un de nos diplômés en gestion appliquée en restauration, William Cadieux, qui a ouvert son restaurant Bidon Taverne Culinaire à St-Lambert.
Extrait de l'émission Désautels du 17 novembre 2010 sur les conditions de travail des chefs.
LE PROGRAMME EN BREF
- Une formation en cuisine italienne contemporaine assortie de compétences reconnues, qui vous permettront de travailler ou de vous perfectionner n'importe où dans le monde.
- Un programme essentiel pour maîtriser toutes les techniques de la profession.
- 150 heures de cours de langue et de culture italiennes.
- 390 heures dans un stage d'été rémunéré* au sein d'un établissement de restauration italienne au Québec ou à l'étranger, permettant d'acquérir un maximum d'expérience pratique au cours du programme.
- Un stage de fin d’études d’une durée de 105 heures (environ trois semaines), afin d’intégrer toutes les connaissances acquises au cours du programme.
- Des cours en ateliers, offerts selon des horaires différents à chaque session.
- Un excellent préalable pour entreprendre le programme Formation supérieure en cuisine, de l’ITHQ.
*Emploi reconnu dans le cadre de la formation
COURS
Le programme Signature ITHQ Cuisine professionnelle italienne vous offre 1 470 heures de cours réparties sur 3 sessions, auxquelles s’ajoutent 150 heures de formation en langue et culture italiennes. Sa durée est d’un an et demi, à temps plein.
Au cours des ces trois sessions, vous aurez la possibilité d’œuvrer à divers postes d’une brigade de cuisine, vous permettant ainsi de mieux trouver votre place au sein de la profession.
Vous travaillerez dans une véritable cuisine professionnelle, dans les installations de pointe de l’ITHQ.
404-533 Métier et formation
404-542 Hygiène et salubrité alimentaires
404-552 Santé et sécurité
404-563 Qualités organoleptiques des aliments
404-572 Technique de cuisson
404-582 Organisation de la cuisine
404-594 Fruits et légumes
404-606 Préparations fondamentales
404-612 Relations professionnelles
404-623 Mise en place des potages
404-634 Pâtes de base
404-647 Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
404-656 Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
404-664 Mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées
404-677 Mise en place des desserts
404-684 Conception de menus
404-694 Service des petits déjeuners
404-703 Présentations culinaires
404-714 Service des menus du jour
404-723 Service des menus de production
404-735 Production pour les banquets et les services alimentaires
404-743 Service des buffets
404-759 Service des menus table d’hôte et à la carte
404-767 Intégration en milieu de travail (en cuisine italienne)
CPC-805 Travail en entreprise
CPC-740 Premiers soins
CPI-806 Langue et culture italienne I
CPI-807 Langue et culture italienne II
CPI-809 Langue et culture italienne III
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous devez :
- détenir un diplôme d’études secondaires (DES), ou
- être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi, en 4e secondaire, vos cours de français (ou d’anglais si vous avez étudié en anglais), de langue seconde (anglais ou français, selon le cas) et de mathématiques, ou encore avoir reçu une formation équivalente.
De plus, vous serez invité à vous présenter à un test obligatoire qui mesurera vos aptitudes à exercer la profession de cuisinier, ainsi qu'à une entrevue de sélection (si nécessaire), qui auront lieu à l'ITHQ. Prendre note que les résultats au test de sélection sont valides pour 12 mois.
Pour obtenir plus d'information à ce sujet, veuillez consulter la section Admission. |
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de ce programme, vous recevrez un diplôme d'études professionnelles (DEP) en cuisine du ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport, ainsi qu’un certificat Signature ITHQ en cuisine professionnelle italienne.
COÛTS Résidents du Québec
Frais d’ouverture de dossier : 35 $, non remboursables
Frais pour test de sélection : 35 $, non remboursables
Frais afférents : 207 $ par session (services administratifs, association étudiante, contribution volontaire à la Fondation de l'ITHQ et assurance responsabilité civile)
Étudiants canadiens non résidents du Québec
Frais d’ouverture de dossier : 35 $, non remboursables
Frais pour test de sélection : 35 $, non remboursables
Frais afférents : 207 $ par session (services administratifs, association étudiante, contribution volontaire à la Fondation de l'ITHQ et assurance responsabilité civile)
Droits de scolarité : 1 276 $ par session
Étudiants étrangers
Frais d’ouverture de dossier : 80 $, non remboursables
Frais pour test de sélection : 35 $, non remboursables
Frais afférents : 207 $ par session (services administratifs, association étudiante, contribution volontaire à la Fondation de l'ITHQ et assurance responsabilité civile)
Droits de scolarité : 6 826 $ par session
Pour tous
Achat des uniformes et de l’outillage : environ 850 $
Des frais additionnels sont à prévoir pour l’achat de livres et de notes de cours, de même que le stage d'été rémunéré (montant variable selon la destination choisie).
Annulation
Les frais d'inscription sont payables à chaque session et sont remboursables avec pénalité de 20 $, à condition d'annuler son inscription avant le premier jour de cours (aucun remboursement par la suite).
Pour connaître les frais d'annulation applicables aux droits de scolarité de chacun des programmes, veuillez communiquer avec le Registrariat au 514 282-5113.
Aide financière
Possibilité d'aide financière aux études (réservée aux étudiants résidents du Québec) dans le cadre du Programme de prêts et bourses du ministère de l'Éducation, du Loisir et du Sport.
ADMISSION
Pour plus de détails, consultez la rubrique Admission ou appelez-nous au 514 282-5113 ou, sans frais, au 1 800 361-5111, poste 5113.
INFORMEZ-VOUS !
Nous pouvons vous en dire plus sur le contenu de ce programme et sur son déroulement. N’hésitez pas à nous adresser toutes vos questions en nous téléphonant au 514 282-5108, poste 4315, ou au 1 800 361-5111, poste 4315 (no sans frais).
POUR NOUS JOINDRE
Consultez notre annuaire des programmes.
NOTE
Les renseignements figurant sur cette page sont indiqués sous réserve de modifications.
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