L'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec participe depuis plusieurs années à l'édition de livres reliés aux arts de la table et demeure fier de son rôle d'ambassadeur du savoir-faire québécois dans ce domaine.

En outre, plusieurs de ses enseignants collaborent à des revues professionnelles ou à des magazines grand public, contribuant ainsi à diffuser leur expertise auprès du plus grand nombre.

Manuel de référence essentiel pour tout le personnel travaillant en cuisine de restauration et dans l'industrie alimentaire, il couvre l'ensemble de la théorie de même que les pratiques que tous les manipulateurs d'aliments et les gestionnaires d'établissements doivent connaître afin de pratiquer leur métier de façon sécuritaire. Il regorge d'activités d'apprentissage diversifiées soutenues par des photos, figures, tableaux, schémas, applications, résumés, questions et références Web. Conçu de façon à faciliter le repérage des éléments les plus importants, le lecteur peut choisir le nombre d'exercices pratiques à faire, la manière de réviser la matière et le rythme d'apprentissage qui lui convient.

Hygiène et salubrité alimentaire s'impose comme le complément de formation incontournable dans les écoles hôtelières et les centres de formation professionnelle enseignant la cuisine, la pâtisserie et la gestion des services alimentaires et de la restauration. C'est l'outil pédagogique de base pour tout formateur, qu'il soit à l'emploi d'un établissement de formation ou consultant en entreprises.

Pour commander ce livre

Par Louise Bouvier, professeure, et Véronique Perreault, chercheure
Paru aux Éditions Chenelière Éducation
Vendu en librairie

Applications des sciences en cuisine est le premier ouvrage pédagogique québécois traitant d’évaluation sensorielle et des applications des sciences en cuisine et en pâtisserie. Il vise à transmettre aux professionnels et aux futurs professionnels des métiers de bouche les notions scientifiques qui leur permettront de comprendre certains phénomènes liés à la transformation des aliments. La démarche théorique progressive suggérée est adaptée à une clientèle peu ou pas formée en science.

L’étudiant appréciera tout particulièrement l’adaptation des notions au contexte professionnel, la vulgarisation de la théorie scientifique pour en faciliter la compréhension, et les exercices pratiques proposés qui renforcent l’assimilation des notions abordées.

Pour commander ce livre : www.cheneliere.ca

Par Yannick Berruel, professeur, et Jean-Pierre Vailles, professeur retraité
Parus aux Éditions Chenelière Éducation
Vendus en librairie

Cuisine de base – Techniques appliquées et Recettes s’adressent tout d’abord aux élèves des programmes de cuisine professionnelle des écoles hôtelières québécoises, mais ils aideront également les restaurateurs soucieux d’améliorer les techniques et les connaissances de leur personnel. Ajoutons qu’ils deviendront en outre les assistants indispensables de quiconque souhaite maîtriser les rudiments de la cuisine classique contemporaine et assouvir sa passion pour la cuisine et les arts de la table.

Techniques appliquées comprend 205 pages de présentation et d’explications des éléments d’un bon apprentissage de base en cuisine. On y aborde l’environnement et l’organisation du travail en cuisine professionnelle, incluant la description de chaque fonction d’une brigade, et on y présente l’outillage et l’équipement, les différents types de menu (à la carte, table d’hôte, dégustation, banquet, etc.) un lexique culinaire et les principaux types de cuissons. La seconde partie du livre, où on explique le processus de transformation culinaire des aliments, est divisé en douze chapitres correspondants aux groupes alimentaires et à leur préparation.

Recettes contient pour sa part 258 pages de recettes de base simples et classées en fonction des douze chapitres du manuel Techniques appliquées, son complément. Il comprend notamment des renseignements normatifs sur les mesures, les portions et les éléments de calcul du coût d’une recette. Le lecteur y trouvera plus de 500 recettes parmi les plus courantes, lui permettant ainsi d’apprêter légumes, viandes, charcuterie, potages et sauces, pour ne nommer que ceux-là.

Par Anita Muller Hehn, professeure, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions Chenelière/McGraw-Hill
Vendu par commande téléphonique seulement, au coût de 25,50 $
Téléphone : (514) 273-8055 ou 1 800 565-5531

Les cuisiniers ont leur bible : le Gringoire et Saulnier. Tout ce qu'il faut savoir quand on décide de préparer un plat doté d'une dénomination y est consigné. Mais comment baptiser un plat qui naît? Pour le savoir, les cuisiniers ont un nouveau guide, le Hehn-ITHQ !

« Tout ce qu'il faut savoir, tous les pièges à éviter, toutes les dénominations justes à employer, rien n'échappe à ce manuel pratique que l'on peut lire avec autant de curiosité que d'intérêt et de plaisir. »

Françoise Kayler
Journaliste gastronomique
La Presse, Montréal

Anita Muller Hehn est titulaire d'un Ph. D. en didactique de l'Université de Montréal. Elle a enseigné la littérature et la communication à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec où elle a, entre autres, implanté et géré le programme de maîtrise Sciences et techniques en hôtellerie, tourisme et thermalisme, offert pendant six ans dans le cadre d'une entente avec l'Université de Toulouse II, en France. Elle a également collaboré à l'élaboration du programme de baccalauréat conjoint UQAM/ITHQ en gestion touristique et hôtelière.

Le Menu est né du double besoin d'enseigner avec rigueur cette technique de rédaction très particulière et de vérifier la correction – à partir de règles simples – de tout menu, qu'il soit de cuisine classique ou contemporaine.

Par Jean-Marc Barraud, professeur, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions Chenelière/McGraw-Hill
Vendu par commande téléphonique seulement, au coût de 37,95 $
Téléphone : (514) 273-8055 ou 1 800 565-5531

Depuis plusieurs années, l'éventail des restaurants s'est élargi sous l'influence de nombreuses tendances et en fonction des différentes classes sociales. Dans un même temps, les gestionnaires ont élaboré des politiques, procédures, méthodes et standards garantissant à la clientèle la qualité qu'elle recherche. Étant bien au fait de la réalité du marché, Jean-Marc Barraud analyse dans son livre l'évolution du service aux tables durant les dernières décennies et ce, en s'appuyant sur des cadres théoriques empruntés à la sociologie, à la psychologie et à la communication. Son analyse met en évidence l'importance croissante des relations et de la vente dans le service aux tables. Elle permet également d'étudier les différentes formes de services offerts dans divers types d'établissements.

Parce qu'il souligne et explique les compétences dont font preuve les serveurs et les serveuses dans la pratique actuelle de leur profession, Les techniques de service en restauration s'avère indispensable non seulement aux élèves, mais aussi à ceux qui désirent se perfectionner. Cet ouvrage offre en outre plusieurs pistes de réflexion qui permettront d'établir une gestion de service respectant les exigences de la clientèle d'aujourd'hui.

Professeur en service aux tables et en gestion de service en salle à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Jean-Marc Barraud a également offert des formations sur mesure dans de nombreux restaurants de tous genres, des compagnies aériennes et plusieurs commerces de service. Il agit en outre comme consultant pour la création ou l'amélioration du service et de l'accueil dans les restaurants et établissements de commerce.

Par Jean-Paul Grappe, professeur retraité, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût 24,95 $

Par Igor Brotto, Elvio Golasso, Pasquale Vari, professeurs, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 24,95 $

La saveur particulière et la qualité hors du commun du parmigiano reggiano I’ont fait voyager dans les plus grandes cuisines et sur les plus belles tables du monde entier. Mais connaît-on vraiment tous les usages de ce fromage royal ? Ce livre ouvre pour nous des horizons gastronomiques qui vont bien au-delà de la cuisine de tous les jours. L'originalité des recettes qui y sont proposées nous force à reconnaître que ce fromage mérite tous les commentaires admiratifs qu'il suscite. Du parmesan dans les entrées, les soupes, les plats principaux, les mets d'accompagnement, les salades et les desserts ? Pourquoi pas ?

boulettes à la génoise • carré d'agneau en croûte de parmigiano reggiano • croustade d'oignons cipolline et d'oignons verts au parmigiano reggiano • fougasse au romarin • gnocchis de courges et sauce bolonaise • gratin de pommes de terre et de cèpes au parmigiano reggiano • pâtes aux haricots et au saucisson de porc cotechino • pizza aux bettes à carde, aux olives et au parmigiano reggiano
Igor Brotto, Elvio Golasso et Pasquale Vari sont chefs et professeurs à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec. Ils partagent une passion commune: la cuisine italienne etc... le parmigiano reggiano.

Par Jean-Paul Grappe, professeur, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 24,95 $

Depuis quelques années, les grands chefs du monde entier se sont appliqués à nous faire apprécier le poisson et à l'inclure plus souvent dans notre menu. L'intérêt accru pour l'alimentation saine et les recherches scientifiques sur les bienfaits de cet aliment nous ont permis de découvrir de nouvelles espèces savoureuses. Malheureusement, on ne sait pas toujours bien les apprêter et on est parfois à court d'imagination. Découvrez 60 recettes pour savourer le poisson dans un esprit de bonne santé et de plaisirs gastronomiques.

crêpes farcies à l'effilochage de rnorue salée aux câpres • doré farci aux herbes et cuit en papillote au barbecue filets de hareng fumé à l'huile et pommes de terre tiedes » filets de maquereau au vin blanc beignets d'éperlans frits * galettes d'alose savoureuse meunière et polenta aux herbes • mousse de saumon et de flétan, sauce au yogourt * roulades de loquette aux moules •    s truite arc-en-ciel farcie à la mousse d'amande, sauce mayonnaise •
Jean-Paul Grappe officie son métier de cuisinier depuis 1956. À Montréal depuis l'Expo 67, il a contribué aux succès de plusieurs restaurants comme chef-propriétaire. Depuis 1984, il transmet son savoir aux étudiants de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Par Albert Adam, professeur titulaire Université de Montréal, Jean-Luc Jault, professeur et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 34,95 $

Quiconque aime profiter des plaisirs de la vie sait parfaitement qu'un vin bien fait peut se révéler tout simplement délectable. Ce que nous ignorons, cependant, c'est qu'en plus de ses vertus gustatives, le vin possède des vertus thérapeutiques hautement estimables, notamment en ce qui a trait à la santé de nos artères, de notre cœur et de notre cerveau. En plus de faire le plus grand bien à notre corps, cette boisson conviviale par excellence nous permet de partager une infinité de petits et grands bonheurs, pour peu que nous ayons envie de le découvrir sous ses multiples formes et d'explorer ses accords subtils avec les mets. En fait, riche de ses 6000 ans d'existence, le vin a également bien des secrets à nous dévoiler sur son histoire, son langage et son élaboration. Cet ouvrage nous en livre plusieurs, tous plus fascinants et réjouissants les uns que les autres.

Albert Adam est docteur en sciences biomédicales. Né en Belgique et installé au Québec depuis 1988, il est professeur titulaire à la Faculté de pharmacie de l'Université de Montréal. Il a publié de nombreux articles scientifiques et se passionne depuis toujours pour le vin.

Jean Luc Jault est professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec depuis 1986. Il a effectué sa formation en France, sous l'égide de la Fédération des Hôteliers, avant de se spécialiser dans le domaine du vin, matière qu'il enseigne depuis 1977.

Par Jean-Paul Grappe, professeur, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 24,95 $

Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage nous fait voyager dans le temps et l’espace, de l’immensité du territoire québécois où les Autochtones mariaient déjà gibier et petits fruits, jusqu’aux confins de la Mer morte où le premier palmier-dattier fut cultivé par des hommes il y a six mille ans. Abondamment illustré de dessins et de photos, Petits fruits c’est 146 pages de délices salés et sucrés comptant 78 recettes succulentes utilisant 18 sortes de petits fruits sauvages pour la plupart.

Pintade aux Quetsches (prunes), côte de sanglier aux groseilles, crêpes aux cerises de terre, sans oublier le vin de fruits secs et la soupe de grenouille aux plaquebières, … autant de compositions simples et inventives qui figurent dans cet ouvrage à saveur authentiquement québécoise. Nul doute que cette publication exceptionnelle connaîtra un véritable succès tant auprès des amateurs de bonne chère que des chefs et des cuisiniers en herbe.

Par Jean-Paul Grappe, professeur, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 24,95 $

C'est, en tout, une vingtaine d'herbes aux subtiles saveurs que Jean-Paul Grappe vous propose de mieux connaître. Découvrez leur histoire, leurs vertus thérapeutiques et leur utilisation en cuisine. Laissez-vous tenter par les magnifiques photos et lancez-vous dans la préparation d'une liqueur d'estragon, de filets de maquereau à la sauge et au vin blanc ou d'une poêlée de légumes sautés à la ciboulette. L'auteur donne également plusieurs propositions de légumes d'accompagnement et une foule de conseils astucieux.

Par Jean-Paul Grappe, professeur, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 39,95 $

Vous trouverez dans ce livre tous les classiques de la cuisine québécoise présentés d'une façon résolument moderne, dont certains ont été révisés et adaptés au goût du jour. De plus, le chef Jean-Paul Grappe propose de nouvelles recettes pour savourer les produits régionaux actuels. Vous aimerez ces plats traditionnels réconfortants que vous pourrez déguster sans la moindre culpabilité... Ce livre est un must pour tous ceux qui trouvent important d'intégrer la cuisine de nos grands-parents dans la culture culinaire d'aujourd'hui. De plus, 120 photos illustrent cet ouvrage magnifique

Dans cette troisième édition revue et mise à jour, vous trouverez entre autres : Soupe aux gourganes • Cipâte aux harengs • Esturgeon à la bière • Tourte madelinienne • Côtes de porc Charlevoix • Épaule d'agneau rôtie aux herbes salées • Foie de caribou aux canneberges • Oie farcie aux pommes et aux pruneaux • Longe de chevreuil aux baies d'amélanchier • Sabane • Biscuits au gruau et aux carottes • Crème à l'érable • Galettes à la fleur de sarrasin • Tarte aux petites fraises des champs • Punch à la rhubarbe et aux bleuets

Par Jean-Paul Grappe, chef de cuisine et professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 39,95 $

À la fois guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages que l'on peut cueillir dans nos bois. L'auteur y propose des recettes qui permettent d'utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Rillettes d'oie aux raisins blonds, bécasse à la fine champagne, perdrix grise braisée au chou, cuissot de chevreuil grand veneur ou selle de marcassin au Chicoutai, les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.

Cuisinier depuis 1956, Jean-Paul Grappe a officié pendant vingt-huit ans derrière les fourneaux. Présentement, il enseigne à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, à Montréal. Gibier à poil et à plume deviendra assurément une référence pour les chasseurs ainsi que les cuisiniers amateurs et professionnels.

Par l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Coédité par les Éditions de l'Homme et les Publications du Québec
Vendu en librairie au coût de 29,95 $

En rassemblant des recettes familiales de tous les coins du Québec, l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec a voulu faire connaître au grand public un riche patrimoine culinaire qu'il a choisi de classer en fonction des 18 régions touristiques québécoises.

Cet ouvrage, rafraîchi et abondamment illustré, réédition attendue de Cuisine du Québec, réunit des recettes de la cuisine traditionnelle — celle de tous les jours comme celle des jours de fête — dont la simple évocation ramène des souvenirs agréables du temps passé. Toutes ont été établies pour servir 6 ou 24 personnes et conviennent donc pour des groupes restreints ou plus importants. Toutes ont également été expérimentées et sont publiées en mesures métriques. Cependant, pour préserver le caractère traditionnel de l'ouvrage, les quantités des recettes conçues pour 6 personnes sont aussi données en mesures impériales.

Pour les gens oeuvrant dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration comme pour le grand public, cet ouvrage qui remet à l'honneur les plats régionaux de la cuisine québécoise est une référence précieuse, car il témoigne de l'originalité et de la vitalité du peuple québécois.

Extrait de Cuisine traditionnelle des régions du Québec

Par Jean-Paul Grappe, professeur, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 35,95 $

Cet ouvrage est aussi bien un guide pratique qu'un livre de cuisine. Il vous permettra de découvrir les nombreuses espèces de poissons, mollusques et crustacés offertes sur le marché et d'en apprécier les subtiles saveurs. Nouvelles et inventives, les recettes qu'il contient sont à la fois simples et audacieuses. Les descriptions sont claires et les techniques qui y figurent peuvent s'appliquer aisément.

Fruit d'une étroite collaboration entre Les Éditions de l'Homme, le professeur Jean-Paul Grappe et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, ce livre constitue une référence pour les praticiens de l'art culinaire et les professionnels de la pêche commerciale. C'est également un outil d'apprentissage pour les élèves en cuisine, une source d'inspiration pour les amateurs de bonne chère et, pour l'amateur de pêche, un guide qui saura donner à ses prises un destin honorable tout en faisant de ses histoires de pêche des vérités pleines de saveurs.

Jean-Paul Grappe est cuisiner depuis 1956 et a exercé son art dans plusieurs restaurants réputés du Québec. Depuis 1984, il enseigne à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec où il forme la relève culinaire de demain.

Par Jean-Louis Thémis, professeur, et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Paru aux Éditions de l'Homme
Vendu en librairie au coût de 24,95 $

Naturellement curieux et gourmand, l'homo sapiens n'a pas attendu la mondialisation et la globalisation des marchés pour mettre sur sa table les bananes, le gingembre, les oranges ou encore l'ananas. La technologie aidant, la carambole, la chayote, le dourian, l'igname et une centaine d'autres fruits et légumes répertoriés dans l'ouvrage de Jean-Louis Thémis, sont venus enrichir le patrimoine culinaire occidental dont les amateurs sont toujours avides de saveurs nouvelles.

L'auteur nous présente d'abord ces fruits et légumes exotiques dans leur originelle et savoureuse nudité avant de nous proposer plus de 100 recettes qui, toutes, appellent à la convivialité heureuse.

Originaire de Madagascar et diplômé de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Jean-Louis Thémis est connu pour ses dons de communicateur et ses émissions gastronomiques télévisées où éclatent son talent et sa joie de vivre communicative.

• "Les défis de l'industrie de la restauration" (dans HRI, vol. 6, no 1), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Enjeux de l'industrie hôtelière à l'échelle mondiale" (dans HRI, vol. 6, no 2), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Qui seront les employés de demain ?" (dans HRI, vol. 6, no 3), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "La veille marketing : pour prendre de meilleures décisions (1re partie)" (dans HRI, vol. 6, no 5), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "La veille marketing : pour prendre de meilleures décisions (2e partie)" (dans HRI, vol. 6, no 6), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Le capital humain, talon d’Achille ou panacée de l’industrie hôtelière ?" (dans HRI, vol. 7, no 1 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "NH Hoteles « Jusqu’au plus petit détail »"(dans HRI, vol.7, no 1 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "La chaîne Hôtels W" (dans HRI, vol. 7, no 2), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "11e Conférence annuelle de l’Association des hôteliers du Canada" (dans HRI, vol. 7, no 3 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Comment accroître votre compétitivité grâce à la veille marketing ?" (dans HRI, vol. 7, no 3 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "SOFITEL MOTU Bora Bora, Polynésie française" (dans HRI, vol. 7, no 3 - C), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Votre stratégie de distribution Internet est-elle au point ?" (dans HRI, vol. 7, no 4 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Çiragan Palace Hotel Kempinski, Istanbul" (dans HRI, vol. 7, no 4 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Code jaune, orange ou rouge, votre hôtel est-il sécuritaire ?" (dans HRI, vol. 7, no 5 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Rosewood Hotels & Resorts Valeurs, tradition et service exceptionnel" (dans HRI, vol. 7,  no 5 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Plan marketing : casse-tête ou opportunité ? (1re partie)" (dans HRI, vol. 7, no 6 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Hôtels SORAT : là où l'exception est la règle !" (dans HRI, vol. 7, no 6 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Plan marketing : casse-tête ou opportunité ? (2e partie)" (dans HRI, vol. 8, no 1 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Library Hotel, New York : avant tout, nous voulons vous revoir !" (dans HRI, vol. 8, no 1 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Nordic Light Hotel, l'expérience nordique" (dans HRI, vol. 8, no 2 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ 
• "Hôtel-Boutique ou Hôtel-Bonbon ?" (dans HRI, vol. 8, no 2 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Yield Management, cédez-vous toujours ?" (dans HRI, vol. 8, no 3 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Mandarin Oriental Hotel Group, Hong Kong : expression de l’hospitalité asiatique !" (dans HRI, vol. 8, no 3 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Burj Al Arab, Dubaï : tradition de l’hospitalité arabe et technologie de pointe !" (dans HRI, vol. 8, no 4), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "MGM Grand Hotel - Las Vegas : La Mecque du jeu!" (dans HRI, vol. 8, no 5), par Léonard Dumas, enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Entretenir, c’est bien. Prévenir, c’est mieux!" (dans HRI, vol. 8 no 6 -A) par François Pageau, Enseignement universitaire à l'ITHQ
• "HOTELITO Desconocido - Un microcentre de villégiature au cœur de la nature!" (dans HRI, vol. 8, no 6 - B), par Léonard Dumas, enseignement universitaire à l'ITHQ
• "JIA – Hong Kong - Là où le choix sera toujours le vôtre!" (dans HRI, vol. 9, no 1), par Léonard Dumas, enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Rester informé grâce à la veille : Pas de formule secrète" (dans HRI, vol. 9, no 2 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Le Seminole Hard Rock Hotel & Casino Hollywood - “Love All – Serve All” " (dans HRI, vol. 9, no 2 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l'ITHQ
• "Les grandes associations hôtelières : pourquoi s’associer ?" (dans HRI, Vol. 9, no 3 - A), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l’ITHQ

• "The Grove Hotel, Royaume-Uni : Un hôtel parent-friendly !" (dans HRI, Vol. 9, no 3 - B), par Léonard Dumas, coordonnateur de l'enseignement universitaire à l’ITHQ

• "La veille marketing... une dimension du système d’information marketing (SIM) à développer", Association des sciences administratives du Canada (ASAC) 2001, London, Ontario
• "La veille et la PME, pourquoi pas ?", Conseil canadien de la PME et de l’entrepreneurship (CCPME) 2001, Université Laval, Québec
• "Implantation d’une cellule de veille marketing en hôtellerie", Association des sciences administratives du Canada (ASAC) 2002, Winnipeg, Manitoba
• "La veille marketing et l’hôtellerie : une pratique à découvrir… " dans Les Cahiers Espaces, no 75, Hôtellerie de nouveaux défis, octobre 2002, Paris
• "La veille marketing s’impose en hôtellerie…" , Association des sciences administratives du Canada (ASAC) 2004, Québec
• "Regards sur l’hôtellerie" dans la Revue Téoros, , vol. 23, no 3 (automne 2004), UQAM, Montréal
• "La veille marketing en hôtellerie: une pratique de gestion à exploiter" dans la Revue Téoros, vol. 23, no 4 (automne 2004), UQAM, Montréal