En plus de contribuer à approfondir l'expertise québécoise dans différents domaines reliés à la restauration et à l'hôtellerie, plusieurs projets réalisés par le CER de l'ITHQ mènent à la création de solutions d'affaires qui ont une incidence concrète sur le volume d'affaires d'un établissement ou d'un secteur.

Le CER, de concert avec le ministère du Tourisme du Québec, est impliqué dans le volet touristique du projet Plan Nord du gouvernement du Québec. L'objectif consiste à analyser les possibilités de mise en valeur du potentiel touristique de la vaste région du grand nord québécois. Un diagnostic de la main-d'œuvre locale sera donc réalisé et un plan d'action sera élaboré afin que les communautés locales puissent répondre à la demande en matière de tourisme. Le projet mènera ainsi à la création d'un programme de formation.

La chaîne québécoise Hôtellerie Champêtre a décidé de faire appel à l'expertise du CER dans le cadre d'un projet visant à introduire les produits régionaux dans ses établissements. Le CER cherchera d'abord à identifier les produits du terroir typiques aux 16 régions couvertes par la chaîne, afin que les chefs des établissements puissent ensuite élaborer des menus les intégrant. Des programmes de formation et de contrôle de la qualité seront ensuite créés à partir des informations et des données recueillies. En outre, ce projet permettra aux établissements de l'enseigne Hôtellerie Champêtre de se démarquer et d'attirer une clientèle sensible à l'utilisation et à la promotion des produits locaux.

En collaboration avec le Palais des congrès de Montréal, le CER a élaboré une stratégie d'évaluation de la qualité de service dans les différents types d'événements qui s'y déroulent, tels que les cocktails, buffets et même les banquets de plus 2000 convives. Les professeurs de l'ITHQ sont impliqués dans le projet qui est actuellement en phase d'implantation. Cette solution d'affaires permet au Palais de congrès de Montréal d'améliorer la qualité de ses services à l'aide d'une stratégie d'évaluation novatrice et unique dans l'industrie.

Dans le cadre de ce projet, le CER appuiera l'Office municipal d'habitation de Montréal qui souhaite reprendre la gestion des services alimentaires de ses résidences pour personnes âgées, lesquels sont actuellement gérés par des tiers. Ainsi, des menus spécialisés pour les personnes de 55 ans et plus seront élaborés et l'expertise du CER sera mise à profit pour améliorer les services offerts aux clients. L'Office municipal d'habitation de Montréal souhaite se démarquer en offrant des menus sains et savoureux à sa clientèle de retraités, créant une image de marque axée sur la qualité. Par ailleurs, le projet permettra à l'ITHQ d'intégrer les données dégagées au sein des formations offertes à ses étudiants.