Le CER est impliqué dans de nombreuses recherches liées au domaine de la cuisine et de la gestion hôtelière et de la restauration. Ces projets mènent à la conception de contenu pédagogique et, très souvent, à la publication d'ouvrages ou à la création d'outils de référence.

Ce projet, mis de l'avant par la Fondation de l'ITHQ et rendu possible grâce au soutien et à l'appui financier du Fonds – Saines habitudes de vie, a pour objectif de réviser les connaissances nutritionnelles de base et les pratiques de plusieurs cuisiniers et gestionnaires travaillant dans une centaine d'établissements de restauration s'adressant aux jeunes partout au Québec. Les lieux visés sont répartis en quatre catégories : les cafétérias d'institutions d'enseignement, les casse-croûte d'arénas, les lieux de restauration rapide et les restaurants de type familial.

En intervenant auprès des professionnels de ces milieux, le projet vise à favoriser la création d'environnements alimentaires sains pour les jeunes Québécois de 0 à 17 ans. Le CER offre l'expertise interdisciplinaire requise pour évaluer les besoins de support et de formation des professionnels en matière de gestion de menus santé, soit des équipes d'intervention composées de chefs cuisiniers, de professeurs en gestion et de nutritionnistes. De plus, le projet prévoit le développement de formations et d'outils adaptés qui seront disponibles et accessibles dans toutes les régions du Québec, afin d'appuyer les professionnels de la restauration dans l'amélioration de l'offre alimentaire à la population.

Le CER contribue au projet « Recherche-création sur les objets de table comestibles » dirigé par la Dre Diane Bisson de l'École de design industriel de l'Université de Montréal. Ce projet, soutenu par le Fonds québécois de recherche sur la société et la culture (FQRSC), vise à explorer la création d'assiettes, de contenants variés et d'ustensiles mangeables, afin de remplacer les objets jetables non recyclables qui occupent une place importante dans le paysage de l'alimentation. Une première étape réalisée avec la collaboration du CER a consisté à élaborer plus de 30 échantillons alimentaires mettant en évidence des procédés de mise en forme de la matière et annonçant l'étendue possible d'un futur registre de contenants mangeables. De plus amples informations sur le projet sont disponibles au www.edibleproject.com.

Le CER collabore au projet « Offre et pratiques alimentaires revues dans les services de garde du Québec », lequel est dirigé par la Dre Marie Marquis d'Extenso, le centre de référence sur la nutrition humaine de l'Université de Montréal. Rendu possible grâce au soutien et à l'appui financier du Fonds — Saines habitudes de vie, ce projet vise à favoriser la création d'environnements alimentaires sains dans les milieux de vie des enfants d'âge préscolaire. L'objectif principal consiste à revoir certaines connaissances en nutrition, ainsi que les pratiques alimentaires et techniques culinaires dans 106 services de garde du Québec. Pour y arriver, on mise sur une intervention interdisciplinaire en nutrition et cuisine. Le CER intervient dans le cadre d'un volet visant principalement les responsables de cuisine. Un site Internet a d'ailleurs été mis en ligne pour permettre aux services de garde d'aller y puiser toute l'information dont ils ont besoin pour amorcer des changements : www.nospetitsmangeurs.org.

Dans la foulée de la signature d'une entente de coopération de cinq ans avec le Lausanne Hospitality Research de l'École hôtelière de Lausanne, le CER réalisera une étude qui vise à établir le lien entre la personnalité des restaurateurs indépendants du Québec et les résultats qu'ils obtiennent avec leur établissement. Comme une telle étude a déjà été menée en Suisse, le CER pourra ensuite analyser les similitudes et les différences entre les deux populations, et voir s'il est possible de dégager une tendance internationale de la typologie de la restauration.