Dans le cadre des nombreux projets qu'il réalise, le CER approfondit constamment son expertise dans les domaines de la restauration et de l'hôtellerie. Or, comme son mandat vise avant tout à contribuer au développement de l'industrie, la diffusion des connaissances occupe une place importante dans sa mission et se décline de plusieurs façons.

La Médiathèque de l'ITHQ est le seul centre de documentation spécialisé dans le domaine de la restauration et de l'hôtellerie au Québec. Or, les nombreuses sources documentaires et services qu'on y trouve sont offerts aux professionnels de l'industrie. Peu importe l'information que vous cherchez, le personnel de notre Médiathèque pourra vous aiguiller vers les outils qui répondront le mieux à vos besoins.

Pour connaître les récentes nouvelles, tendances et publications relatives à l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie, nous vous invitons à consulter le Babillard de la Médiathèque de l'ITHQ. Vous pouvez également vous abonner gratuitement.

Le CER organise régulièrement des conférences et séminaires sur différents sujets touchant le domaine de la restauration et de l'hôtellerie. Ces événements sont des lieux privilégiés pour connaître les dernières innovations dans le domaine.

Conférences à venir (liste des prochaines conférences - à venir plus tard)

Les projets de recherche réalisés par le CER mènent souvent à la publication d'articles ou d'ouvrages de référence. Dans cette section, vous trouverez la liste de nos récentes publications, ainsi que celles auxquelles nous avons activement participé.

Livres

Bouvier, Louise et Perreault, Véronique. Applications des sciences en cuisine, Montréal, Chenelière Éducation, 2009, 174 p. (ouvrage pédagogique)

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Centre d'expertise et de recherche. Hygiène & salubrite alimentaire : pour les manipulateurs d'aliments et les gestionnaires d'établissements alimentaires, Montréal, ITHQ, 2009, 129 p. (ouvrage pédagogique)

Leclair Bisson, Diane. Comestible : l'aliment comme matériau, Outremont, Québec, Éditions du Passage, 2009, 114 p.

Articles dans des revues avec comité de lecture

Perreault, Véronique [… et al.]. «Effects of heat treatment and acid induced gelation on aroma release from flavoured skim milk», Food Chemistry, vol. 118, no 1, (2010), p. 90-95.

Giroux, Hélène, Perreault, Véronique et Britten, Michel. «Characterization of hydrophobic flavor release profile in oil-in-water emulsions», Journal of Food Science, vol. 72, no 2,(2007), p. S125-S129.

Pageau, François. «Ambiance des restaurants et expériences touristique», Téoros, vol. 25, no 1, (printemps 2006), p.43-49.

Dumas, Léonard [ … et al.]. «Terroirs, agrotourisme et marketing. Le cas des fromages québécois», Téoros, vol. 25, no 1, (printemps 2006), p. 34-41.

Proulx, Isabelle et Gilbert, Nathalie. « La qualité en tourisme, La fin justifie les moyens», Téoros, vol. 23, no 2, (été 2004), p. 3-4.

Tanguay, Jasmin. «La qualité en tourisme : De la norme à la déstandardisation», Téoros, vol. 23, no 2,( été 2004), p. 5-9.

Gilbert, Nathalie, Proulx, Isabelle. « L'employé : La clé du virage qualité en tourisme», Téoros, vol. 23, no 2, (été 2004), p. 22-26.

Dumas, Léonard. «La veille marketing en hôtellerie… Une pratique de gestion à exploiter»  Téoros, vol. 23, no 3, (automne 2004), p. 42-49.