Dès l’été prochain, les autorités du département de santé publique du Massachusetts demanderont aux restaurateurs de mieux protéger les consommateurs présentant des réactions allergiques alimentaires. À cet effet, elles ont récemment dévoilé de nouveaux règlements, notamment en ce qui a trait à la formation des employés en matière de prévention des aliments allergènes et à l'obligation des restaurateurs d'indiquer dans leurs menus des « alertes aux allergies ». Cette mention visera à rappeler aux clients qu'ils doivent informer le personnel de service de toutes allergies alimentaires les affectant avant de passer leur commande.

Les intervenants de l’industrie appuient ces mesures visant à assurer une expérience culinaire sécuritaire à la clientèle souffrant d’allergies alimentaires. Le but poursuivi selon le Massachusetts Restaurant Association (MRA) est de responsabiliser le client allergique quant à la nourriture qu'il consomme dans un établissement de restauration.

En fait, la MRA a choisi de collaborer plutôt que d’essayer de combattre la nouvelle réglementation, dans le but de minimiser la complexité d’une telle loi pour les restaurateurs. Toutefois, il serait illusoire de croire que cela garantira l’absence d’aliments potentiellement allergènes dans la nourriture servie. Selon la MRA, l’industrie prendra plusieurs années avant d’atteindre un niveau de sécurité acceptable. Par exemple, la loi n’exige pas des restaurateurs qu’ils spécifient la présence d’ingrédients allergènes sur les menus affichés ou encore sur les panneaux lumineux ou affiches extérieures dédiés au service à l’auto.

Les audiences publiques sont fixées au 12 mars et le projet de loi sera déposé en première lecture en avril 2010.

Source : «Massachussetts unveils food allergy rules», Nation's Restaurant News, 11 février 2010.

Nouvelle rédigée par François Pageau, professeur de gestion hôtelière et de la restauration

Une étude effectuée dans les services alimentaires de l'Université de l'Ohio a démontré que lorsque le client avait accès à de l'information sur la valeur calorique des aliments au menu, ce dernier optait le plus souvent pour les moins caloriques.

Cette étude a suivi, durant deux semaines, les ventes de douze entrées offertes au menu, pour lesquelles on avait affiché la valeur calorique de chacune d’elles. Les deux plats comptant le plus de calories, soit 839 et 735 calories, ont connu une baisse respective de leurs ventes de 5,4 % et de 25 %. Les entrées présentant moins de calories (moyenne de 492 cal) ont connu une augmentation des ventes de 8,2 %.  Quant à l’entrée la moins calorique (412 cal), elle a vu ses ventes augmenter de 50 %.

Toutefois, toujours selon cette étude publiée en fin d'année 2009 dans l'American Journal of Public Health, lorsque la valeur calorique des aliments a cessé d'être affichée, les ventes sont progressivement redevenues telles qu'elles étaient avant l'affichage. Il semblerait que les changements de comportement en matière d'alimentation soient de courte durée.

Une autre étude conduite par l'Université Yale et l'Université de New York a démontré que les consommateurs à faible revenu de New York, étant d'ailleurs les plus susceptibles d'avoir ou de développer des problèmes d'obésité, sont peu sensibles à l'affichage de la teneur en calories des aliments lorsque vient le temps de commander.  Seulement 54 % des clients des restaurants ciblés par l'étude ont remarqué l'affichage des valeurs caloriques tandis que 28 % ont affirmé que ces informations ont eu un impact sur les produits qu'ils ont commandés.

Source: «Study : calories do count», Nation's Restaurant News, 12 février 2010.

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Selon l'Américain William Poundstone, auteur de Priceless: The Myth of Fair Value and How to Take Advantage of It, paru aux éditions Hill & Wang en janvier 2010, la présentation des menus des restaurants influencerait de façon significative le choix du client. Selon lui, le consommateur « imprudent », préoccupé par sa conversation avec son compagnon ou compagne de table, se laisserait attirer vers certains plats, à cause de stratégies simples, mais visiblement inconnues du public en général.  Ainsi, il est possible de rendre très populaire un produit habituellement peu prisé par la clientèle et ainsi augmenter la rentabilité de l’établissement.  La typographie, l’usage d’encadrés, d’ancrages et de photos ainsi que la description des plats au menu constituent des éléments très importants qui peuvent faire croire au client, par exemple, que tel choix est plus avantageux (coût/qualité) ou encore que tel plat est de qualité supérieure comparativement aux autres. Saviez-vous que le coin supérieur droit du menu serait le meilleur endroit pour y annoncer entre autres un plat dont l’on veut mousser les ventes auprès de la clientèle?

L’offre de « Menu pour deux » ou encore le choix d’une petite, moyenne ou grande portion serait considéré comme intéressant par le consommateur qui croit faire une bonne affaire, même si cela n’est pas toujours le cas. 

Pour en savoir plus, lire « Mind games on the menu : the psychological tricks restaurants use to part us from our money», The Independent, 17 décembre 2009.

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Le président et chef cuisinier de la réputée école de formation Institute of Culinary Education à New-York, Rick Smilow, nous renseigne sur les salaires payés en cuisine, dans son livre intitulé Culinary Careers qui paraîtra en mai prochain aux Éditions Clarkson Potter.  Des professionnels du milieu ont été interrogés sur leur parcours et ce qui leur a permis d’occuper la très enviable position de chef de cuisine (executive chef) dans de grands restaurants et services alimentaires aux États-Unis.  Le livre de Smilow dresse donc le portait de ces grands chefs tout en mentionnant leurs salaires. Le livre donne aussi des conseils sur comment obtenir un emploi de rêve dans ce secteur. Selon Jo-Lynne Lockley, propriétaire de l’agence de recrutement Chef’s Professional Agency, basée à San Francisco, les salaires de chefs cuisiniers se situent entre 70,000 $ et 140,000 $ US, tandis que pour les sous-chefs, ils peuvent atteindre 45,000 $ à 50,000 $ par année.

Source : «Book offers details on chef salaries», Nation’s Restaurant News,  25 février 2010).

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Selon l’étude U.S. Online Travel Overview Ninth Edition: Hotels & Lodging, publiée par PhoCusWright, la demande hôtelière a connu une forte baisse en 2009, dépassant même celle enregistrée à la suite des attentats du 11 septembre 2001. L’augmentation de l’offre, en raison de l’arrivée de nouveaux hôtels, n’a fait qu’empirer la situation déjà difficile pour certains hôteliers. Cela dit, le développement hôtelier a ralenti depuis l'année dernière.

D’autre part, le taux d’occupation est passé de 63 % en 2006 à environ 55 % en 2009. La faiblesse de la demande et du taux d’occupation a entraîné une baisse de tarifs de près de 9 % en 2009 aux États-Unis.  Selon PhoCusWright, les tarifs par nuitée continueront à baisser jusqu’en 2011.

Au Canada, le prix moyen d'une chambre d'hôtel a baissé de 8 % en 2009 comparativement à 2008, selon l'indice HPI(MC) – Hotel Price Index(MC) – publié le 1^er mars 2010 par Hotels.ca. L'indice HPI(MC) indique que les tarifs par nuit à Halifax et à Québec ont été les plus élevés parmi toutes les grandes villes canadiennes, comparés à 2008, soit un prix moyen par chambre de 154 $.

À l'échelle mondiale, les taux des chambres d'hôtel ont baissé de 7 % au 4^e trimestre, de 14 % au 3^e trimestre, de 17 % au 2^e trimestre et de 16 % au 1^er trimestre, par rapport aux résultats trimestriels de 2008.

Rappelons que l’indice HPI(MC) de Hotels.ca et Hotels.com indique les prix réels payés par chambre plutôt que les prix annoncés dans 94 000 hôtels répartis sur 16 000 destinations à travers le monde. Il compare les prix des hôtels en 2009 versus 2008. L'indice HPI(MC) utilise une moyenne pondérée basée sur le nombre de chambres vendues dans chacun des marchés où la compagnie est présente.

Pour plus de renseignements, consulter la nouvelle de Hotels.ca.

Sources : Tourisme Plus du 19 février 2010 et du 2 mars 2010

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Les médias sociaux (Facebook, Twitter, Flickr, YouTube, LinkedIn, etc.) font couler beaucoup d'encre et sont l'objet de nombreuses discussions lors d'événements regroupant des professionnels de l'industrie hôtelière et de la restauration. Prenons l'exemple du « Foodservice Technology Conference & Showcase (FSTEC)», qui réunissait à Long Beach, du 21 au 24 février dernier, plus de 700 gestionnaires de services de la restauration. Les participants étaient conviés à des séminaires, des séances de remue-méninges ainsi que des ateliers de formation ayant pour but de les initier ou encore de parfaire leurs connaissances sur l'utilisation de ces nouveaux outils. 

Ces nouveaux médias sont là pour rester et occuperont de plus en plus d'espace dans nos activités quotidiennes. Toutefois, une définition claire des objectifs visés par les entreprises qui y ont recours est essentielle. Il vaut mieux débuter lentement l'utilisation de ces médias, même si les applications qu'ils offrent sont nombreuses : aider à faire des affaires et générer un retour sur l'investissement (SRI), renforcer et développer une marque, atteindre le client au moment voulu, peu importe l'endroit où il se trouve (non seulement pour lui faire connaître l'offre de service mais aussi pour lui demander son avis et ses goûts), et même communiquer avec les membres de son personnel.  

Pour en connaître davantage sur les médias sociaux, visionnez la capsule vidéo The social media revolution, qui a d'ailleurs été présentée lors du FSTEC. 

Pour le secteur hôtelier, consulter le guide intitulé How Are Hotels Embracing Social Media in 2010? (28 pages, en format PDF), qui présente des exemples concrets qui sauront sûrement inspirer plusieurs gestionnaires du domaine.

Sources :  « Social media buzz kicks off FSTEC », Nation's Restaurant News, 21 février 2010;  « Examples of How Hotels Are Using Social Media - A Guide for Getting Started », ehotelier.com, 23 février 2010; « Vent de folie sur les réseaux sociaux », L'Hôtellerie Restauration, 18 février 2010.

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Nos amis italiens nous offrent en ce moment un superbe casse-tête administratif en refondant leur classement des vins, déjà passablement complexe.

Depuis la loi Goria qui, en 1964, mettait sur pied les DOC (équivalent des AOC en France)  le premier souci de tout bon viticulteur italien semblait de se soustraire aux obligations de l’appellation ou bien de «se décrocher» une appellation supérieure.

Ainsi, on a vu apparaître de superbes vins de table, parfois baptisés super toscans dans le Chianti  (sans aucune protection légale, puisque tout le monde pouvait se prétendre super!).  L’État a réagi à cette fronde vinicole en créant ensuite les IGT (indication géographique typique), l'équivalent des vins de pays en France. Ces fameux vins de table ont ainsi été repoussés vers cette catégorie, sauf lorsque la politique locale réussissait à leur faire obtenir une appellation particulière au sein d’une autre, comme ce fut le cas pour le Sassicaia, célébrissime super toscan qui devint ensuite le Bolgheri-Sassicaia, un cru au sein d’une appellation.

La nouvelle réglementation uniforme européenne, actuellement en négociation, modifiera la donne. Et, en prévision de cela, bon nombre d’appellations se sentent obligées d’obtenir très vite un classement qualitatif le plus haut possible, c'est-à-dire le fameux DOCG, le classement suprême pour un vin italien.  Il y en avait 7 en 1983, nous en sommes rendus à 47 en 2010 et le compte augmente toutes les semaines : le dernier classement DOCG a eu lieu le 2 février dernier et le prochain sera en juillet!!!

De plus, certaines de ces appellations ont des productions, soit microconfidentielles, soit carrément en dehors de la ligne qualitative censée justifier ce classement.

Quoi qu’on en dise, l’Italie restera toujours l’Italie et, dans ce pays, c’est le premier ministre qui signe les décrets sur représentation locale.  Bref, encore bien des beaux jours à goûter, comparer, chercher, apprécier et palabrer…et pour les élèves, à remettre à jour leurs connaissances, sans arrêt.

Consolons-nous avec un bon verre de ce pays autrefois appelé Enotria, le pays du vin!

A saluti!!

Nouvelle rédigée par Jean-Luc Jault, professeur de sommellerie

Le secteur de la restauration est reconnu pour être un milieu où les risques d'accident sont variés et fréquents.  Dans le but d’outiller tant les gestionnaires d’établissements que les employés du secteur, l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) rend disponible sur son site une section consacrée à la santé et sécurité au travail.  Bien documentée, cette section propose de l'information et des moyens concrets pour prévenir les risques d'accident dans les cuisines et les salles à manger de restaurants. On y retrouve des capsules d’information combinant textes et vidéos sur des situations de travail très précises, des outils de prévention (manuels, guides, dépliants, etc.), des données statistiques, les règles de sécurité conformes aux lois en vigueur, des informations relatives à la gestion administrative des accidents de travail et plusieurs liens Internet utiles. Voici les principales blessures recensées dans le secteur :

• Foulures et entorses (26 %)
• Coupures (19 %)
• Plaies et contusions superficielles (18 %)
• Brûlures (15 %)

Les principales causes sont :

• Surfaces de travail (17 %)
• Personnes (16 %)
• Outils à main (16 %)
• Contenants (15 %)

Pour le secteur hôtelier, il est possible de trouver de l’information sur cette page du site Internet de l’Association des hôteliers du Québec (AHQ).

La Médiathèque met aussi à votre disposition plusieurs documents audiovisuels et imprimés sur la santé et la sécurité au travail.  N’hésitez pas à nous rendre visite ou encore à nous contacter.

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Devenez le prochain grand chef! 

Radio-Canada Québec, en association avec La Presse Télé, produira prochainement une toute nouvelle série télévisée intitulée Les chefs! qui mettra en compétition des personnes inscrites dans une formation en art culinaire ou l’ayant complétée et qui n’ont jamais occupé un poste de chef cuisinier dans un restaurant.  

La série veut faire découvrir au grand public l’excellence de la relève culinaire du Québec ainsi que la diversité et la qualité des produits du terroir québécois.  Elle propose aux candidats sélectionnés une expérience unique où leurs performances seront commentées par des juges prestigieux (chefs, critiques, professeurs émérites).  Les aspirants-chefs auront l’occasion de côtoyer de talentueux professionnels du milieu de la restauration.  Les personnes intéressées ont jusqu’au 15 mars 2010 pour transmettre leur dossier de participation. Pour connaître les modalités d’inscription, cliquer ici. (Source : Radio-Canada.ca)

Avenir du restaurant elBulli

L’avenir du réputé restaurant elBulli est maintenant connu.  Le chef Ferran Adrià a annoncé que son établissement deviendrait, à partir de 2014, une fondation gastronomique privée qui réunira entre autres, des cuisiniers, sommeliers, professionnels de salle et gastronomes.  Les résultats des recherches de la Fondation elBulli pourront être goûtés chaque année pendant une période déterminée, par un certain nombre de convives. (Source : Montréal Info, no 525, (du 26 février au 4 mars 2010), p. 1.)

Histoire d’œnologie et de vins

Les Gouttes de Dieu, de Tadashi Agi et Shu Okimoto, paru chez Glénat en 2008, est un manga¹ populaire sur le vin. Le manga célèbre l’engouement relativement récent des palais nippons pour le vin, particulièrement français. Ce manga qui a été reconnu comme le « Meilleur livre du monde sur le vin » lors du Gourmand World Cookbook Awards 2009, raconte l’histoire de Shizuku Kanzaki, fils de l’œnologue mondialement reconnu, Yutaka Kanzaki, récemment décédé et propriétaire d'une collection de vins très convoitée. Dans son testament, Yutaka Kanzaki décrit douze grands vins, les douze apôtres, ainsi qu'un treizième vin, mystérieux et idéal, nommé Les Gouttes de Dieu. Afin de prendre possession de son héritage, Shizuku va devoir découvrir de quels vins il s'agit, en compétition avec son « frère » Issei Tomine, un jeune œnologue réputé adopté par son père une semaine avant sa mort.

Très bien documentée, cette intrigue œnologique a connu un très grand succès dans son pays d’origine, et aurait contribué à y démocratiser la consommation du vin. Écoulée à plus d’un million d’exemplaires en Corée du Sud, elle inciterait ses lecteurs à se rendre dans les bars dédiés à cette boisson avec leur manga favori sous le bras afin d’y goûter les bonnes bouteilles françaises qui y sont évoquées.

Dix tomes traduits en français, sur un total de 14 tomes, sont disponibles à ce jour.  Voici la mention complète de ce manga : Les gouttes de Dieu, scénario de Tadashi Agi, dessins de Shu Okimoto, [traduction, Anne-Sophie Thévenon], Grenoble, Glénat, 2008 et 2009, vol. 1 à vol. 10 (Cote à la Médiathèque : TP 548 A267)

Pour les plus récents livres primés, veuillez consulter The Gourmand World Cookbook Awards 2010. (Sources : ActuaBD.com et cookbookfair.com)

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¹ Le mot "manga" désigne en japonais les bandes dessinées en général. En français, ce terme désigne les bandes dessinées japonaises et par extension les bandes dessinées non japonaises respectant les mêmes codes de production.

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Le trafic, du côté des moteurs de recherche

La firme Comscore vient de publier sa toute dernière étude sur le monde de la recherche d'information en ligne. On peut y lire qu'à chaque minute en 2009, 29 millions de requêtes ont été saisies dans les formulaires de recherche des moteurs, soit un total de 131 milliards de requêtes pendant l'année. Il s'agit là d'une augmentation globale de 46 % par rapport à l'année 2008 (89,708 milliards). Parmi les 10 premiers pays d'où proviennent les demandes, on note les États-Unis (22,7 milliards, en hausse de 22 %), la Chine (13,2 milliards, en hausse de 13 %) et le Japon (9,2 milliards, en hausse de 48 %). Le Canada occupe quant à lui la 9^e position, avec 3,710 milliards de requêtes (en hausse de 28 %). Les trois pays où le trafic de demandes a le plus augmenté en 2009, comparativement à 2008, sont la Russie (3,333 milliards, en hausse de 92 %), la France (5,425 milliards, en hausse de 61 %) et le Brésil (3,763 milliards, en hausse de 63 %).

Facebook, plus important générateur de trafic que Google?

Si la tendance se maintient, Facebook deviendra indispensable pour l'achalandage dans les sites Web média. Selon une étude de la société Compete, ce site de réseau social aurait généré deux fois plus de trafic que Google dans les grands portails tels AOL, MSN ou Yahoo!, en décembre 2009. Selon Compete, 13 % du trafic enregistré dans ces sites viendrait effectivement de Facebook, le leader des sites communautaires, alors que ce pourcentage tomberait à 7,6 % pour eBay, 7 % pour Google et 2 % pour MySpace. De quoi en faire un incontournable pour optimiser sa visibilité sur le Web... 

Sources : Lettre Actu-Moteurs (Abondance.com), no 587 (12 au 18 février 2010) et no 584 (22 janvier au 28 février 2010).

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

Voici des titres qui sont venus s'ajouter à nos collections au cours du mois de février 2010 :

Alimentation, nutrition et gastronomie

Charbonneau, Frédéric. L'école de la gourmandise : de Louis XIV à la Révolution, Paris, Éditions Desjonquères, 2008, 179 p. (Cote : PQ 145.1 G35C469 2008)

Lorgeril, Michel de et Patricia Salen. Alcool, vin et santé : une nouvelle médecine nutritionnelle, Monaco, Alpen Éditions, 2007, 103 p. (Cote : RM 256 L871 2007)

Lorgeril, Michel de et Patricia Salen. Le pouvoir des oméga-3 : une nouvelle médecine nutritionnelle, Monaco, Alpen Éditions, 2005, 127 p. (Cote : QP 752 O44L871 2005)

Maleki, Soheila J., A. Wesley Burks, and Ricki M. Helm, ed. Food allergy, Washington, D.C., ASM Press, 2006, 330 p. (Cote : RC 596 F686 2006)

Vileisis, Ann. Kitchen literacy : how we lost knowledge of where food comes from and why we need to get it back, Washington, Island Press/Shearwater Books, 2008, 332 p. (Cote : TX 645 V699 2008)

Cuisine

100 vedettes, 100 recettes, Centraide : [petits secrets culinaires et tranches de vie], Montréal, Éditions Transcontinental, 2009, 219 p. (Cote : TX 714 C397 2009)

Baudry, Yves. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des viandes-- sans oser le demander!, Verdun, Communiplex, 2009, 215 p. (Cote : TX 749 B382 2009)

Corbeil, Jean-Claude, Ariane Archambeault. Alimentation et cuisine : français, anglais, Montréal, Québec Amérique, 2009, 176 p.  (Le Dictionnaire visuel, définitions) (Cote : REF TX 349 C789 2009)

David, Joe. Gourmet getaways : 50 top spots to cook and learn, Guilford, CT, GPP Travel, 2009, 287 p. (Cote : TX 667 D249 2009)

Martin, Guy. Sensing, Genève, Minerva, 2009, 191 p. (Cote :  TX 719 M382 2009)

Witherspoon, Kimberly and Peter Meehan, ed. How I learned to cook : culinary educations from the world's greatest chefs, New York, Bloomsbury, 2007, 306 p. (Cote : TX 649 A1H847 2007)

Zimmermann, Jean-Marie. Queen Mary 2 : une croisière gastronomique, Grenoble, Glénat, 2009, 224 p. (Cote : FOLIO TX 714 Z731 2009)

Zipprick, Jörg. Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire, Lausanne, Favre, 2009, 223 p. (Cote : TX 652 Z79 2009)

Gestion et administration

Allen, Judy. Event planning : the ultimate guide to successful meetings, corporate events, fund-raising galas, conferences, conventions, incentives and other special events, Secon edition, Mississauga, Ont., J. Wiley & Sons Canada, 2009, 414 p. (Cote : GT 4305 A428 2009)

Claveau, Philippe. Management des projets événementiels : mode d'emploi pour les associations et les entreprises, Grenoble, Presses Universitaires Grenoble, 2005, 255 p. (Cote : GT 3935 C617 2005)

Collerette, Pierre, Mario Roy. Pouvoir, leadership et autorité dans les organisations, Sainte-Foy, Presses de l'Université du Québec, 2002, c1991, 225 p. (Cote : HD 57.7 C697 2002)

Desnoyers, Luc. La communication en congrès : repères ergonomiques,  Sainte-Foy, Presses de l'Université du Québec, 2005, 454 p. + 1 cédérom (Cotes : PN 4192 S39D466 2005 + AD2-00302)

Diaz, Frédéric. Gérer la sécurité des événements : de la fête de quartier aux grands rassemblements, Montréal, Éditions Quebecor, 2009, 293 p. (Cote : GT 3405 D542 2009)

Filion, Louis Jacques ...[et al.]. De l'intuition au projet d'entreprise, Montréal, Éditions Transcontinental, Fondation de l'entrepreneurship, Presses HEC Montréal, 2010, 517 p. (Cote : HD 62.5 F482 2010)

Guideorganisateur.com ; Sortiesdegroupe.com, Montréal, Festivals et événements Québec, 2010, 98 p., 74 p. (Cote : GT 4813 A3Q4 F41 2010; aussi disponible sur Internet : http://www.sortiesdegroupe.com et http://www.guideorganisateur.com)

Lamaute, Dominique, Bernard Turgeon. De la supervision à la gestion des ressources humaines : à l'ère d'une GRH en transition, 3^e édition, Montréal, Chenelière Éducation, 2009, 482 p. (Cote : HF 5549 L217 2009)

Masset, Damien. Réussir son événement, Le Mans [France], Gereso Édition, 2008, 114 p. (Cote : GT 3405 M415 2008)

Moran-Alvarez, Maria Rosa. Trousse de stage en entreprise, Mont-Royal, Québec, Modulo, 2002, 104, [24] p. (Cote : LC 1072 S7M829 2002)

Nadeau, Jean Benoît. Le guide du travailleur autonome : tout pour faire carrière chez soi, 2^e édition, Montréal, Québec Amérique, 2007, 308 p. (Cote : HD 8036 N134 2007)

Pell, Arthur R. Le management : [apprenez à recruter et à fidéliser les collaborateurs les plus compétents et à obtenir le meilleur de vos équipes!], [Paris], Marabout, 2009, 416 p. (Cote : HF 5549 P385 2009)

Gestion hôtelière et de la restauration

Jodidio, Philip. Architecture now!. Restaurants & bars = Architektur heute!. Restaurants & bars = L'architecture d'aujourd'hui! . Restaurants & bars, Cologne, Taschen, 2009, 416 p. (Cote : NK 2195 R4J63 2009)

Montréal cuisine : menus et recettes des meilleurs restaurants de Montréal = menus and recipes from Montreal's finest restaurants, Montréal, Maselli Média Inc., 2010, 152 p. (Cote : TX 907.5 Q42M6 M811 2010)

Trends in the hotel industry. Canadian edition. Toronto, Pannell, Kerr, Forster, 2009, 48 p. (Cote : En réserve TX 901 T7944 2009)

Pâtisserie et boulangerie

Conticini, Philippe. Sensations : 288 recettes de pâtisseries, Genève, Minerva, 2009, 471 p. (Cote : TX 773 C752 2009)

Suas, Michel. Advanced bread and pastry : a professional approach, Detroit, Delmar Cengage Learning, 2009, 1043 p. (Cote : TX 769 S939 2008)

Villemur, Michèle. Bons pains, petits festins! : 70 recettes salées et sucrées, Genève, Aubanel, 2009, 189 p. (Cote : TX 769 V736 2009)

Tourisme

Cazelais, Normand. Vivre l'hiver au Québec, Québec, Fides, 2009, 195 p. (Cote : FC 2918 C386 2009)

Green hotelier : practical solutions for responsible tourism, London, International Tourism Partnership, 2009-. (En ligne)

Petite bible à l'usage des grands voyageurs : [231 pays, 1140 photos], Paris, Lonely Planet, 2009, 887 p. (Cote : G 153.4 P489 2009)

Poirieux, Corinne, Nathalie Bissonnette. Murs mémoires de Rhône-Alpes à Québec ... : 10 ans de fresques au Québec, Québec, Commission de la Capitale nationale du Québec, 2009, 143 p. (Cote : ND 2642 Q4P753 2009)

Trudel, Marcel. Mythes et réalités dans l'histoire du Québec, Tome 4, Montréal, Hurtubise HMH, 2009, 180 p. (Cote : FC 2911 T866 2001)

Yeoman, Ian, The future fondation. Tomorrow's tourist : scenarios & trends, Amsterdam, Elsevier/Butterworth-Heinemann, 2008, 357 p. (Cote : G 155 A1Y46 2008)

Vins et boissons

Agi, Tadashi, Shu Okimoto. Les gouttes de Dieu, Grenoble. Glénat, 2008, 2009, vol. 1 à 10. (Cote : TP 548 A267 2008/2009)

Maison de thé Camellia Sinensis. Thé : histoire, terroirs, saveurs, Montréal, Éditions de l'Homme, 2009, 269 p. (Cote : SF 271 T357 2009)

Robinson Jancis, ed. The Oxford companion to wine, Third edition, Oxford, Oxford University Press, 2006, 813 p., [32] p. de pl. (Cote : REF TP 546 E56 A 2006)

Autres titres d'intérêt

Bizier, Hélène-Andrée. Une histoire des Québécoises en photos, [Montréal], Fides, 2007, 331 p. (Cote : HQ 1459 Q4B625 2007)

Bizier, Hélène-Andrée. Une histoire des hommes québécois en photos. [Montréal], Fides, 2008, 285 p. (Cote : HQ 1090.7 Q4B625 2008)

Développement économique et régional et recherche Québec. Portrait socioéconomique des régions du Québec : l'économètre, [Québec] : Développement économique et régional et recherche Québec, 2004-. v.  (En ligne, en format PDF) 

Duffy, Jennifer A. Microsoft Word 2007 : [un apprentissage par projets-- pas à pas, + exercices et solutions], [Repentigny, Québec], Éditions Reynald Goulet, 2008, 207 p. (Cote : HF 5548.4 M528 D858 2008)

Orthographe-recommandee.info. La nouvelle orthographe, parlons-en!, Romont [Suisse], Orthographe-recommandee.info, 2010, 8 p. (En ligne, en format PDF)

Thibault, Guy. Entraînement cardio : sports d'endurance et performance, Montréal, Vélo Québec Éditions, 2009, 253 p. (Cote : RA 781.15 T425 2009)

Wilkinson, Philip. Les religions, Paris, Gründ, 2009, 352 p. (Collection Le spécialiste) (Cote : BL 80.3 W686 2009)

Nouvelle rédigée par Guylaine Simard, responsable de la Médiathèque

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