Guide de la pomme de terre frite

Guide de la pomme de terre frite

Ce guide fait suite à un projet de partenariat entre le CER et la Fédération des producteurs de pommes de terre du Québec. Au moyen de travaux expérimentaux, ce projet avait pour but de définir les conditions pratiques optimales et réalistes de la friture des pommes de terre dans les établissements de restauration. Les résultats obtenus, présentés de manière synthétique dans le guide, ont permis d’établir une série de recommandations en vue de l’adoption de pratiques simples visant à réduire la teneur en matières grasses des frites et à limiter certains impacts négatifs de la friture sur la santé. 

Guide de la pomme de terre frite Fichier pdf (1.1 Mo)

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