Ce cours, donné en atelier de cuisine, permettra à l’étudiante ou étudiant de s’initier aux techniques culinaires de base en préparant les mets d’un menu déterminé à l’avance, et ce, en appliquant les lois et règlements en vigueur en matière d’hygiène et de salubrité afin d’être en mesure de les faire observer à son personnel dans ses fonctions futures. Ce cours est ciblé pour le développement d’apprentissages, une évaluation formative ou une évaluation sommative en santé et sécurité au travail (CNESST).