Gestion de la restauration

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Gestion de la restauration

Ce cours amènera l’étudiant à comprendre que la coordination des différents services de restauration d’un hôtel est essentielle à la bonne marche de celui-ci. Il étudiera plus particulièrement les liens entre la cuisine, la plonge, le ou les restaurants, les banquets, lu service aux chambres et le ou les bars. Ce cours traitera de la gestion des ressources humaines (horaires, coûts, mobilisation des équipes) et matérielles, de même que de la gestion des stocks afin de permettre à l’étudiant de calculer et d’expliquer les coûts de nourriture et de boissons. Au terme du cours, il aura développé un sens critique et sera en mesure d’évaluer les résultats des activités du service de la restauration.