Ce cours couvre les notions de base en microbiologie afin de permettre à l’étudiant de développer les compétences nécessaires à la manipulation hygiénique des aliments, de façon à en préserver les qualités et l’innocuité.

Pour ce faire, l’étudiant devra pouvoir reconnaître sa part de responsabilité lors de la manipulation des aliments. De plus, il devra connaître et appliquer les normes et les exigences légales concernant la manipulation des aliments, dans un contexte commercial. À partir de notions théoriques en santé et sécurité au travail, l’étudiant devra pouvoir identifier les risques inhérents à son métier et développer des attitudes et des habitudes préventives en matière de santé et de sécurité au travail.