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Boulangerie

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Boulangerie

Dans ce cours, l’étudiante ou étudiant apprendra à évaluer les propriétés physicochimiques des pâtes levées ainsi qu’à préparer et travailler les ferments. Il sera l’occasion de préparer des pâtes levées afin de les pétrir, de les diviser, de les bouler, de les façonner et de les cuire dans un environnement de restauration. Ce cours permettra aussi de confectionner des viennoiseries et des produits à base de pâte feuilletée.