Dans ce cours, l’étudiante ou étudiant élaborera un plan de production des mets d’un restaurant gastronomique en tenant compte des ressources disponibles, tout en priorisant les produits locaux et haut de gamme. De plus, le cours permettra de coordonner l’ensemble des activités de supervision en cuisine comme la création de menus, l’horaire, la gestion du personnel et le déroulement du service.