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Sciences des aliments 2

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Sciences des aliments 2

Ce cours permettra à l’étudiant d’établir des liens entre les techniques culinaires et la science des aliments, sur la base des grandes familles de glucides, de lipides et de macromolécules. Ainsi, il sera à même de mieux comprendre certaines réactions physiques et chimiques observées dans la transformation des aliments, tout en tenant compte de leurs propriétés organoleptiques.