Ce cours permettra à l’étudiante ou étudiant de planifier et de réaliser des préparations culinaires en vue d’un service de type banquet. Il sera également l’occasion d’exécuter le service en tenant compte de différents points critiques d’opération dans une variété de contextes tels des cocktails, des banquets et des buffets. Enfin, il permettra également de réaliser une synthèse des apprentissages de la 1^re année de formation.