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Planification et élaboration de menus gastronomiques

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Planification et élaboration de menus gastronomiques

Ce cours permettra à l’étudiante ou étudiant de développer sa capacité à reconnaître le menu comme un élément structurant de la planification, de la production et de l’activité d’un restaurant gastronomique. De plus, tout en mesurant l’impact des choix sur l’organisation et les opérations, le cours permettra d’élaborer des menus distinctifs, respectueux des normes de communication et susceptibles de satisfaire la clientèle.