COVID-19 : information et consignes
fermer

Analyse des vins et des accords

Subscribe to our newsletter

(French only)

Analyse des vins et des accords

Dans ce cours, l’étudiante ou étudiant s’initiera à l’analyse sensorielle des vins en appliquant le protocole systématique de dégustation, notamment par le biais d’expérimentations physicochimiques. Dans cette optique, le cours vise à comprendre les éléments chimiques de l’analyse sensorielle et les réactions physicochimiques afin de proposer des accords mets et vins ainsi qu’à identifier les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments. Ce faisant, il permettra de réinvestir les apprentissages acquis dans les cours Sciences des aliments I et Sciences des aliments II.